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自制纯手工月饼

互推小编
 

老爸是位甜食控，还没到中秋，早早就买了月饼来吃，尝了一口，甜的发腻。而中秋佳节期间，月饼是每家必备的传统点心。与其买外面加了各种添加剂、过甜的月饼，不如自己动手做起来。

我也喜欢追求简单、省事，在馅料的选择上当然选豆沙馅了，这种经典传统口味，至少家人没有谁会拒绝。营养上豆馅和面粉皮的搭配能起到蛋白质互补，没有去豆皮的粗放型红豆沙能提供更丰富的膳食纤维。

确定思路后开始采购食材、用具：

豆沙食材：红豆、食用油、白糖、炒制面粉

面皮食材：面粉、面碱、糖浆（蜂蜜）、食用油、鸡蛋

器具：高压锅、面粉筛、月饼模具、烤箱等

一切准备就绪，动手做起来，流程如下：

1、红豆前一天晚上泡水，早上加不超过淹没豆面的水，在高压锅中蒸熟，高压锅大火上蒸汽后转小火蒸15分钟。如果水多了要滤水，水太少豆比较干，捣碎会费事些。

豆沙煮的刚刚好

2、豆沙捣碎成豆沙泥，豆沙泥粗细随意，软绵细腻或食物感强（让我想起大学南门外的豆沙包）。

3、称豆沙泥重量30%的糖，最好一半红糖一半白糖，口感相对更好；称豆沙泥重量30%的油，从成型和香味上来说最好加猪油或黄油，但它们的饱和脂肪酸含量高，所以我用一半的植物油来替代也不错。

4、在锅中放入油和三分之一到二分之一的糖，待糖和油溶化后加豆沙不断翻炒，糖在炒制豆沙的过程中分两到三次放，注意一定要开小火且不断翻炒否则豆沙很容易焦糊，这是个力气活，最好两人替换着来。炒到糖全部溶化，水分差不多蒸发后可以加入10～20克左右炒熟的面粉更好收水。

炒啊炒啊炒啊炒，真是力气活！

5、按馅和皮6:4重量比，待豆沙凉后分成30克一个，搓成豆沙球，豆沙馅就做好了。

豆沙馅制成

6、准备枧水，取面碱（Na2CO3）按面碱和水1:3比例溶解即可作枧水用。制备面皮时加枧水可以中和糖浆的酸味，给面皮上色，烘烤时会产生一定的二氧化碳，让面皮更膨松。

7、称约豆沙量60%的面粉，称面粉量20%的糖浆（没有糖浆也可以用蜂蜜替代），称面粉量20%的植物油。

8、在糖浆中加入约面粉量1%的枧水，加植物油，搅拌均匀后筛入面粉。

在混匀的糖、枧水、油中筛入面粉

9、揉成面团后用保鲜膜包裹醒发20分钟。

10、把面团搓成条，分成20克一个小面团，摊成小面块，放在虎口，像包汤圆一样包馅。

11、把包好馅的月饼放入月饼模中按压成型，同时预热烤箱。

可爱，像样了

12、入烤箱前先在月饼表面喷层水雾，120℃预烤5分钟，取出在月饼表面刷层蛋黄液更好上色，再入烤箱140℃烤15分钟。

呲呲呲，烤箱中传来音乐声

相对于传统180℃～200℃的烘烤温度，尝试用不超过140℃的低温烘烤一样可以做出美味月饼，之所以选用不超过140℃的温度烘焙主要是因为淀粉类食物超过140℃易产生丙烯酰胺类致癌物。自己动手做不仅无需添加防腐剂，烘焙过程也可以更安全。

咬了两口才想起来，好吃！

这样做出来的月饼甜度适口，一块50克的月饼含糖量约10克，老爸一天吃两块才摄入20克糖，不超过世界卫生组织建议每天糖摄入不超过25克的要求。如果家里有糖尿病人也可以用木糖醇来替代白糖，但建议每天只吃一小块，糖醇摄入过多容易拉肚子。也可以在白糖使用的基础上添加3%～5%的阿拉伯糖以抑制蔗糖的吸收来控制血糖。

第一次摸索，赞一个

预祝大家中秋快乐！

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