绿茶品类（1）

互推小编 2023-06-16

西湖龙井

十大名茶之首，它极好地保留了自然之味。绿茶不是发酵茶，通过炒或蒸，仿佛就已经把整个春天锁进小小的叶片之中。但是绿茶香气比较淡雅，寻常的人如果不静心品味，往往觉得它比较寡淡，由此也可以看出现代人的心是很难静下来的，就像只能看到正午牡丹浓重的艳丽，却无法体会出清晨荷上露珠消散在清雾里淡淡的雅致。

乾隆皇帝曾评价龙井：“啜之淡然似乎无味，饮过后方有一种太和之气，弥漫乎齿颊之间。”

产地

浙江省杭州市西湖景区内，尤以狮、云、龙、虎、梅为核心产区。

特征

〔外形〕条索整齐，平整扁匀

〔色泽〕类青芝绿，微泛嫩黄

〔汤色〕色淡嫩绿

〔香气〕清幽如兰

〔滋味〕甘醇鲜爽

〔叶底〕细嫩成朵

冲泡

识西湖龙井条索整齐，平整扁匀，色泽类似青芝绿，微泛嫩黄，干茶清香馥郁。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，有助于欣赏茶叶在水中沉浮的过程。使用中投法，不需洗茶，水温85℃左右，沿杯壁冲下，1分钟即可。

品冲泡后，叶底边缘齐整，茶汤色淡但是嫩绿喜人，茶味清幽，入口滑润，生津回甜。叶底细嫩，均匀成朵。如果一下子香气泛起，那么多半掺有香精或者不是西湖产区所产。

碧螺春

碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇闻名于世，是我国第二大名茶。始于明朝，扬名于乾隆时期，在清朝被列为贡茶，是中国十大名茶之一。因为原产地保护，也称为“洞庭碧螺春”。龚自珍曾称赞说：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一。”

碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，有着悠久的采制历史。据传茶农担心嫩芽过于娇嫩，放于筐中会碰伤，皆置于少女怀中。茶的热气、清香和体香交织，采茶者惊呼“吓煞人香”，也称之为“女儿茶”。据载，康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝甚爱此茶，问巡抚茶名，听后觉得名字太俗，有辱茶叶清雅，又观此茶卷曲如螺，色泽银碧，冲泡后碗中春色喜人，故而赐名“碧螺春”。

产地

江苏省苏州市吴中区太湖之中的洞庭山。

特征

〔外形〕条索纤细，蜷曲成螺

〔色泽〕银绿隐翠

〔汤色〕嫩绿青翠

〔香气〕柔嫩芬芳

〔滋味〕鲜爽甘醇

〔叶底〕嫩绿，明亮带香

冲泡

识洞庭碧螺春外形条索纤细，蜷曲成螺，色泽银绿隐翠，俗称为“满身毛、铜丝条”。极品碧螺春每500克有六七万个的芽头，非常珍贵。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，采用上投法，水温70~80℃，第一泡冲泡20秒即可。

品冲泡后，茶汤略有浑浊，表面也有毫毛浮起，色泽青翠喜人，香气柔嫩芬芳，滋味鲜爽甘醇，顺滑回甘。叶底嫩绿柔匀，明亮带香。

信阳毛尖

信阳毛尖的主要产区范围较大，包括“五云两潭一山一寨一寺”。“五云”指车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山；“两潭”指黑龙潭、白龙潭；“一山”指震雷山；“一寨”指何家寨；“一寺”指灵山寺。信阳毛尖茶园多在海拔500~800米的群山之中，植被丰富，雨量充沛，十分利于茶树内质的累积。信阳毛尖一般年采3次，谷雨前的茶基本是芽头，500克最多可以用六万个芽头，是很少见的珍品。

产地

河南省信阳市诸县。

特征

〔外形〕细圆光直，白毫显露

〔色泽〕银绿翠润

〔汤色〕杏绿明亮

〔香气〕嫩香持久

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕饱满柔韧

冲泡

识信阳毛尖的特点是“鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤”。具体来说，外形细圆光直，形似乌鸦嘴，多细小白毫。

泡最宜使用玻璃杯冲泡。水温85℃左右，推荐下投法，置茶量为玻璃杯的1/5。不需洗茶但需润茶，置茶后用85℃水冲泡至玻璃杯的1/3，摇晃杯体，使茶叶充分浸润，然后加满水。

品冲泡后，汤色杏绿晶莹，毫毛众多。第一泡浸出物很快，往往苦涩；第二泡以后，苦涩已化，滋味鲜醇甘爽。香气芬芳清鲜，有板栗香和花香，滋味鲜醇甘爽。叶底嫩绿明亮，饱满柔韧。

信阳绿/信阳红

信阳毛尖是优质绿茶，因为毛尖春茶为佳，夏秋茶基本不能使用。茶农为了解决茶叶只收获一季的问题，借鉴福建红茶的制作方法，使用毛尖茶树制红茶。信阳红茶以其条形好、色泽好、成分好、品感好的良好品质，成为红茶中的新贵，被命名为“信阳红”。

六安瓜片

六安瓜片的采摘与众不同，不采嫩芽嫩叶，而选择舒展壮叶，因而叶片肉质醇厚，滋味也浓醇。六安瓜片是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的茶，因其由单片生叶制成，所以也叫“片茶”。六安瓜片是国家级历史名茶，也是中国十大经典名茶之一。

产地

安徽省六安市金寨县。

特征

〔外形〕叶片较大，大小匀整

〔色泽〕砂绿，富有白霜

〔汤色〕黄绿通透

〔香气〕清香高爽

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕绿嫩明亮

冲泡

识六安瓜片之所以叫瓜片，首先是外形像瓜子，然后叶片较大，大小匀整，不含茶梗、嫩芽，色泽砂绿，润泽有光，而又带有淡淡的白霜。

泡最宜使用白瓷盖碗冲泡。水温85℃左右，不需洗茶，采用中投法。第一泡浸泡半分钟，加盖摇动盖碗10秒左右，加满水后再冲泡半分钟即可。摇动的目的是使水充分浸润茶叶，促进茶叶的香气发散。

品冲泡后，香气高爽持久，汤色通透明亮，色泽黄绿，滋味醇爽浓厚，回甘美妙。叶底绿嫩鲜活，舒展滋润。

六安茶/六安瓜片

《红楼梦》中多次提到的“六安茶”并非六安瓜片。六安瓜片在曹雪芹所处的年代还没有正式产出。另外，六安茶泛指的是大类，其下名目繁多，而六安瓜片也仅仅是其大类下的一个茶叶的品种而已。

安吉白茶

安吉白茶名为白茶，实为绿茶，采用的是半炒半烘工艺。安吉是著名的竹乡，因此安吉白茶生长过程中缓慢吸收竹子的香气，形成了自身独特的风味特点。安吉白茶之所以被称为白茶，是因为安吉白茶树为茶树的白化变种，珍贵而稀有。

产地

浙江省湖州市安吉县。

特征

〔外形〕条索自然，叶脉翠绿

〔色泽〕绿中透黄

〔汤色〕嫩绿明亮

〔香气〕馥郁持久

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕成朵肥壮，筋脉翠绿

冲泡

识安吉白茶常见凤形和龙形两种。凤形茶细柔精致如凤羽，一般一芽一叶，大小均匀，干茶浅碧有白毫，娇细喜人。龙形茶扁细挺直，形似兰花，俊秀肥壮。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，不需洗茶。85℃水温沿杯壁冲下，冲泡2分钟左右。

品冲泡后，香冷如竹叶挂雪，清气霖霖，叶片颜色渐泡渐浅，最后成为莹白带绿。茶汤倾出，清澈而有细毫起舞，莹然清透。

以“白茶”之名的绿茶

宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中专门论述了“白茶”：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”这个白茶应该与今日安吉白茶同种。