雪花怂人乐，夺命大乌苏，国产啤酒百廿年兴亡史

温馨提示：

《未成年人保护法》相关规定，禁止18周岁以下的未成年人饮酒

妻子在澳洲，我去喝两瓶啤酒

徐本华说过，未经啤酒冰镇的夏天不值得过

曾几何时，大大小小的地方性国产啤酒，就超过了1000家

拼杀到现在，只剩下华润雪花、青岛啤酒、百威英博、嘉士伯和燕京啤酒

五分天下

这是一段属于国产工业水啤的战国时代

国产啤酒从租界洋人专供，到全民畅饮，已有百廿年历史

根据贝恩咨询报告，

中国人均啤酒摄入量，已经达到了世界先进水平

这个报告提到的啤酒，主要是工业水啤

学名叫作：美式拉格（american adjunct lager）

中国的啤酒99%都是美式拉格

文化人喝文化酒

希望这篇文章，能够成为家人们今年夏天酒桌上的谈资

1.第一批喝啤酒的中国人

福赛尔在《格调》这本书里头写到

Dry Martini、单一麦芽威士忌

这是属于中产阶级消费符号

啤酒，则不配，它一直都是属于底层劳动人民的饮料

比如波特，这个至今深受苦力搬运工热爱的啤酒种类

其实在一开始只是一个码头工人的名字

有趣的是，第一批喝国产啤酒的国人

正是当时帮洋大人修租界房子和大使馆的建筑工人

当时中国工人喝啤酒，单纯也只是因为物资贫乏

啤酒，这种液体面包，喝了解渴止饥

工人们平时饭都吃不饱，正好啤酒又自助

不喝白不喝

随着中国工人们之间的口口相传，

再加上几位著名“云酒鬼”文化人的添油加醋（梁实秋谈啤，胡适谈啤酒）

啤酒二字

渐渐传遍大江南北

成了新锐年轻潮流文化的代名词

2.“胶酒”的诞生

鲁迅先生真的写过：

山东的白菜一到浙江,

便用红头绳系住菜根,

倒挂在水果店头,尊为“胶菜”

Tsingtao啤酒在国外都地位也类似胶菜

是中餐厅酒单上价格不菲的标配

“外国人认识中国通常有两种途径，

一个是孔子，另一个途径就是通过青岛啤酒。”

但是，若要论资排辈，

1900年成立的哈尔滨啤酒

才是国产啤酒祖师爷

为什么偏偏是青岛，

成了最具国际知名度的国啤呢？

视频的开头，让我们把时间拨回19世纪末的胶东半岛

胶东半岛上有一坨肥肠一样的东西，其实是隐喻的德意志战车

当时的德国殖民者，从黄海上一下船非常高兴，

同属北纬34度的黄金纬度

气候宜人的胶州湾，很吸引养尊处优的德意志“洋大人”

当即决定要把青岛打造成“模范殖民地”

于是从德国抽调一批工匠带师

全是各行各业的能工巧匠

这其中就有一个R. Schuster舒斯特的酿酒带师

1903年，Schuster引入崂山当地的新鲜泉水

选用好小麦，纯正德式工艺

酿造出了全中国第一桶比尔森啤酒

关于啤酒类型这块内容偏专业小众，

我都放在评论区自助，欢迎大家讨论

Schuster大师还根据啤酒按出产地命名的惯律

把这款啤酒取名Tsingtao啤酒

当时的Tsingtao人民友好地给出了言简意赅的八字评价

色似马尿 味同汤药

当时连在啤酒公司打杂的本地工人

渴了宁愿去厂里的四口井打水喝

也不喝厂里免费供应的冰啤酒

喝惯了杜康的大老爷们

还没长出欣赏啤酒的味蕾

3.国产啤酒方程式

当年的青岛啤酒，严格遵循了

1516年制定的《德意志纯净法》，

里面规定了啤酒的用料只能有四样

啤酒花、麦芽、酵母和纯净水

在啤酒里面使用大米高粱添加剂，约等于“犯法”

听起来是不是和前几期聊过的酿造酱油，似曾相识？

但是这样酿出来的啤酒，口味醇厚，麦香十足

根本不是大多数酒精小白喝的那种

国产啤酒方程式，有了改进的空间

聊到口味改进

就不得不提到

华润集团旗下的雪花啤酒

老式的雪花啤酒，

在东北地区，被亲切的称为老雪口服液

在沈阳甚至有“闷倒驴”的尊称

是酒精教父们用来下班撸串，侃大山的利器

下岗工人们，治疗心中郁闷的良药

前面提到啤酒这种饮料是起源于德国、比利时为主的北欧国家

遵循着德国纯净法

但是国产啤酒

是选择跟随美式工业啤酒的步伐

从血统上来说就不是那么高端

原料中还使用大米和淀粉甚至糖浆，

这些杂七杂八的东西

因为这些作物的出糖率更高

生产起啤酒来更省钱

但是到了后来，

雪花怂人乐拿下单品销量世界第一名

用酒桌上的段子来讲

你绝不可能用雪花啤酒试出一个人酒量

她，真正做到了“淡”爽

一众酒厂纷纷跟风

国产啤酒变身啤酒风味饮料

每一片雪花都在勇闯天涯

外包装带一个爽字的，不论是清爽、纯爽还是郑爽

都是属于在自来水中添加麦汁和二氧化碳的国产啤酒方程式

这就是国产啤酒为了淡化口感，节约成本

迎合国人的味蕾而做出的妥协

4.国产啤酒战国时代

口味改良和市场教育很快有了成效

在那个家用冰箱还没普及的年代

大街小巷，常见排队打散装冰啤酒的盛况

虽然青岛当地，现在仍保留了这一传统

面对外地啤酒友们日益增长的需求，和冷链物流不发达的矛盾

1985 年，国内推出了“啤酒专项工程”

不单国家免费提供生产线，还可以找银行专项贷款

鼓励县里头建啤酒厂，当地生产当地消化

很快，山城（重庆），昆明华狮、兰州黄河、西夏嘉酿

还有我爸最喜欢的长沙啤酒

应运而生地方性的啤酒品牌超过了一千家

地方保护主义的加持下，诸侯割据

这些local啤酒小厂

垄断本地好水，比如长沙的白沙井

抑或是本地酒花，比如乌苏的天山啤酒花（新疆啤酒花）

都赚到了多多的钱

酒腻子们硬生生喝出来

国内第一家海外上市的公司

是前面提到的老大哥青岛啤酒

在1993年香港上市成功

也是在这一年，一家起步慢规模小的顺义县啤酒厂却脱颖而出

成了全国产量第三，后来更是混到了国产啤酒五巨头的席位

能从上千家的地方酒厂中脱颖而出

这背后有一个叫李福成的传奇人物

1983年，李福成从化肥厂，调任到啤酒厂

那时候的北京，计划经济制度已经是明日黄花，

人民呼唤便宜方便地获取啤酒

李福成当机立断，买了2600辆平板三轮车，车上就拉着码放整齐的燕京大绿棒子

开启地毯式沿街叫卖

从那以后，北京胡同门口码放整齐，等待回收的燕京啤酒瓶，就成了北京一景

国产啤啤在那时，90%的消费来自低端市场

靠渠道革命，占领平民

大约是把钱都花在了拓展渠道

燕京的低端王牌产品大绿棒子，口感一言难尽

江湖人称 燕京常温赛马尿

在国外，有一个叫 Ratebeer的网站

就给雪花、青岛啤酒、燕京啤酒的口味

给出了2-4 分的阴间评价

注意这个评分是100分制的啊

伤害性不高，但是侮辱性极强

啤酒的街头属性，还出现了不少衍生品

譬如，啤酒瓶和折凳、板砖，

一度在街头江湖

并称 涩会青年斗殴武器榜前l三名

5.啤酒世界杯

2001年，中国男足2轮出线，第一次入围足球世界杯。

不少球迷连夜庆祝，拎着啤酒瓶子，穿着拖鞋裤衩上街狂欢

啤酒成了体育赛事的胜利符号

也就是这一年，我国按照约定，加入了WTO

外资对内地的渗透，

首当其冲就是那些高利润的行业，比如啤酒

你可知道，国产啤酒祖师爷，哈尔滨啤酒已经成为24k纯净外资企业

2004年，美国最大的啤酒公司安布（安海斯-布希）收购哈啤

2008年安海斯-布希宣布与比利时最大的英博集团合并，至此，

一个以黑龙江省会命名的啤酒品牌

成了个彻头彻尾的洋品牌

这只是啤酒世界杯的冰山一角

在经过缜密的调研和规划后

2008年，国际巨头百威英博出征东北，

接连买下了大连大雪、吉林金士百，

又将河南的维雪，河北的唐山啤酒，尽数纳入囊中

夜幕降临华北平原之后

金陵啤酒，双鹿啤酒、浙东啤酒沦陷，百威英博一统江浙沪

然后又顺手拿下了湖北的金龙泉

这么说叭，你们以前以为的yyds本地啤酒，很有可能是外地品牌生产的

有人坐以待毙，有人积极反击

青岛啤酒布局最早，

当时的厂长彭作义决定先下手为强

赶在中国进入世贸组织之前，

几乎是用白菜价，一口气买下了45家地方啤酒厂。

华润提出“蘑菇战略”，其中的经典战役是2013年，大手笔砸下54亿，全资收购了硕果仅存的金威啤酒，

强势接管广东市场，这个价格是高出了燕京报价足足10个亿

燕京啤酒不甘示弱，买下包头雪鹿、桂林漓泉，分得了内蒙、广西这两块蛋糕

凡是被巨头们买下的啤酒品牌，都逃脱不了被雪藏的命运

逐渐消失在当地哥们姐们的饭桌和超市货架上

工业啤酒酿造的常识，是六吨水才能酿出1吨啤酒

上千家的国产啤酒战国，最后酿出了

青岛、华润、 百威、燕京、嘉士伯

五巨头鼎立的时代到来

6.啤酒人生

故事讲到这里，国产啤酒的故事一直顺理成章

到了18年世界杯，光是天猫就备货了10万吨啤酒

凭借农村包围城市策略，燕京飞速发展，1991年，靠营销渠道立大功的李福成出任燕京啤酒厂厂长，直至2015年退休。

2001年，提出“青岛啤酒只能在跑步中调整自己”的彭老厂长突发心脏病去世

留给青岛啤酒制霸全球的时间已经不多了

如果你也和我一样，去过华润的大本营沈阳，

你会发现翻遍大街小巷的商店，只能买得到雪花啤酒

华润多年来坚持的单一品牌策略，起到了寸草不生的效果

视频的最后，我还想回到故事的开头，

前面提到，青岛酿出的第一桶是比尔森啤酒

比尔森这个名字是怎么来的呢

和青岛一样，比尔森是捷克一座城的名字

当地的酒鬼因为嫌弃本地的啤酒不好喝

于是游行示威抗议，要求酒厂必须开发新品

直接导致了当地好几家酒厂关门大吉

最后官方出面

严格规定了啤酒厂改良工艺

从此市面上物美价廉的拉格啤酒，就被叫作了比尔森啤酒

和比尔森酒徒一样，国产的年轻人们，也在用脚投票

近几年，一款源自天山北坡的工业水啤

重新闯入了国内亚庇亚庇圈子的生活

这家已经被嘉士伯收购的夺命大乌苏

瓶子倒过来看是四个拼音缩写: nsnm

那是来自扎巴依们的美好祝福—：弄死你们（打在屏幕上）

这也是来自新一代酒徒，对工业水啤越来越寡淡和口味单一的无声抗议

因此，双料、三料、四料被年轻人握在手心

诞生了大跃、拳击猫等一批国产精酿啤酒的支线故事

如果这期收藏过万，这部分的话题，我再另开新坑

喝完了这一杯，还有三杯，下棋债见。

（嗝～）

小知识：

艾尔&拉格

上层酵母高温发酵

下层酵母低温发酵（拉格Lager在德语里的意思就是“低温窖藏”）

鲜啤&熟啤酒

熟啤酒经过过滤巴氏杀菌，赏味期超过一年

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