预制菜销售火爆商超企业入局加码差异化竞争

互推小编 2023-06-17

随着春节临近，预制菜成为年货消费趋势之一，多家平台数据显示预制菜销售呈现倍数增长。同时，为满足消费者不同的消费需求，商超纷纷联手餐饮品牌加码预制菜赛道，推出不同新品加大差异化竞争。

目前，包括盒马、沃尔玛、永辉等在内的商超平台以及老字号商家，均做出了业务调整，加码预制菜。

而根据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》显示，C端预制菜市场未来将成为主要增长引擎。

商超加码预制菜打出差异化竞争

作为早已布局预制菜赛道的商超平台，如何打出差异化竞争，打出自己的品牌优势成为今年的“赛点”。

今年春节期间，沃尔玛选择推出“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，联合四川眉州东坡、北京旺顺阁、上海老饭店等知名餐饮企业，开辟新赛道，推出70余款“正宗、好吃、不贵”的口碑菜品。

“我们想打造一个集聚的商品力。”沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏在接受记者采访时表示：“今年我们之所以要提出整席的解决方案，是希望冷菜、热菜、主食、甜点、煲汤类的套餐菜品能解决一桌菜的问题，这个在今天市场上算是一个比较创新的事情。

盒马则布局小众地方特色菜，走小众路线。“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”盒马3R商品中心总经理田鑫介绍，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预订的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。

对于产品研发，田鑫表示：“我们一年四季在研发新品，每个月全国的新品就达到20～30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”2022年，盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，今年仍然保持着较高的增幅。

永辉旗下自有品牌“辉妈到家”推出了三十多款预制菜新品。针对春节、元宵节等节日团圆饭的场景，辉妈到家推出以烤鱼、猪肚鸡等宴会大菜为主的“辉宴系列”，方便易操作、还原餐厅风味；针对一日三餐、宵夜等场景，推出以水煮牛肉、蒜香小排等家常小炒为主的“辉厨系列”。

大润发发布数据显示，1月1日至6日，大润发迎来年菜销售高峰，销售量环比上个月增加40%。针对消费者“在家吃年夜饭”的消费需求，大润发准备了搭配好的成品年夜饭套餐，同时推出了44道预制年菜品。

对此，连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示：“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”

平台联合餐饮企业共同推进预制菜研发销售

在今年的预制菜“赛季”中，商超纷纷联手老字号品牌，共同推出预制菜新品。例如，沃尔玛联合上海老饭店、聚春园、眉州东坡、松鹤楼、船歌、旺顺阁、小厨娘、陶陶居、西贝等品牌联合推出预制菜。

沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏介绍，整席解决方案注重菜品的口味还原度，在菜品研发上实现了和品牌的共创，同时通过端到端的效能优化提供给用户很好的价值感，此外，在选择合作品牌时，筛选的都是老字号或者是名厨、南北名店，以保证食材的标准化、优质的工艺流程。

盒马则在全国建立起300余条餐饮供应链，自建了8个供应链中心，并与超过100家餐饮企业共同探索零售化解决方案，包括地方老字号、“网红”茶饮、米其林餐厅等。

同时，从饿了么搜索热词榜来看，“年夜饭”依然是消费者近期最关注的年货，搜索量环比上周继续增长九倍。

今年年货节期间，大董、全聚德、梅龙镇、豫园等知名老字号纷纷将年夜饭预制菜套餐上线饿了么。“目前来看，大家已经逐渐接受了预制菜的烹饪方式，还原度比较高，今年年夜饭的销售很火爆”，豫园文化饮食集团快消事业群执行总裁邱焘介绍。

饿了么显示，截至南方小年，预制菜套餐订单量最高的前三城市分别为北京、上海和苏州，紫光园、老城一锅和大董（董到家）的订单量位居前三。此外，钓鱼台食品、大董、上海老饭店等一批知名老字号品牌同步在饿了么开启年夜饭套餐预售。

C端消费力提升考验商家供应链整合能力

商务部数据显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。爆火的预制菜赛道也受到了诸多餐饮企业的青睐。包括海底捞、西贝、眉州东坡、全聚德等在内的头部餐饮企业纷纷加码预制菜业务，“跨界选手”也纷纷入局。据天眼查数据，仅2022年就有十余个知名跨界选手入局预制菜赛道，趣店创始人罗敏、瑞幸咖啡创始人陆正耀、瓶装水巨头农夫山泉以及地产企业碧桂园等是其中广为大家熟知的企业代表。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

为了进一步完善自身的独特优势，盒马花费重金投入基建。2022年8月，位于成都、武汉的两大供应链运营中心率先投产，其中3R专属中央厨房工厂开始启用。成都的中央厨房工厂内还设立了区域研发中心，进行地方特色预制菜的研发。此外，还引入了数字化解决方案，以提升效率。每个工位都有一个平板电脑，随时掌控加工流程，全程可追溯。接下来，北京、上海、广州、西安的中央厨房也会陆续投产，形成辐射全国的短供应链网络。

根据德勤报告显示，2022年中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来5年复合增长率CAGR有望达13%，预制菜在C端消费市场的渗透率逐步提升，年轻消费者逐渐成为预制菜消费“主力军”。国海证券研报指出，预制菜行业空间足，目前C端尚处于导入期。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为，预制菜行业将进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

（环球网记者李文瑶）

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