小宝宝也能吃的月饼，少油少糖还低卡，健健康康美美过中秋

互推小编 2023-06-17

中秋快到了，各种地方的月饼也越来越多，月饼的兴起在于唐宋时期，至明朝时期已经发展成了一种中秋时节全民的饮食习俗。圆圆的月饼象征团圆美满，一般人在中秋时节都或多或少的会吃上几个，只是现在的月饼一般多油多糖，很多人不敢吃太多，怕对健康有一定的影响，今天奶爸就用几种粗粮来做个月饼，油和糖也尽可能的减少，带给大家一种不一样的中秋美食。

食材：月饼皮：芸豆300g、白砂糖30g、面粉60g、黄油40g；外馅：紫薯200g、细砂糖20g、黄油20g；内馅：红薯、100g、板栗100g、黄油10g。

芸豆提前一天泡水，泡好剥去外皮，加水高压锅压40分钟。芸豆主要做月饼的外皮，最好能泡4小时以上，所以提前一天泡好，盖上保鲜膜，不会太耽误时间。泡芸豆时水一定要多点，芸豆吸水程度不同，但至少要给芸豆2-3倍的水才行。第二天取出芸豆，有些皮有点皱或开裂就说明泡好了，泡好的芸豆皮轻轻一剥就能剥好，如果剥起来很费劲，那还要多泡一下。全部剥好的芸豆洗净后放到高压锅里，加上盖住芸豆的水就可以了，然后压30-40分钟就会很烂的。

板栗切个口子，加水小火煮30分钟。芸豆开始压以后我们来准备其他食材，板栗最好用新鲜的，奶爸试过超市有种剥好皮真空包装的板栗做出来的味道比新鲜板栗做的味道相差很远，不知道真空包装的是不是放的时间太长或加了一点点其他的东西。全部切好放锅里，加3倍的水，上炉子烧开后开成小火，慢慢煮30分钟左右。

红薯紫薯切片，上锅小火蒸30分钟。红薯、紫薯去皮切成片状，上锅加适量的水，盖上盖子，大火烧开上气后调成小火，蒸半个小时。

芸豆压好后用料理机打至细腻，用不粘锅小火加糖、加黄油炒成团，盛出后盖块湿布。芸豆压好后只用料理机能转动的水量打成细腻的芸豆泥，用压的方法最后成品的口感会差些。料理机打的时候水太少不容易转动，太多后面炒制起来会很费时间。打好的芸豆泥放到不粘的平底锅中，先加糖，小火不停搅动至糖全部融化，再分次加入黄油，加2-3次，每次让黄油全部吸收再加下次，和做豆沙的程序差不多。炒到基本没太多水分，开始抱团不会粘在锅上就好了，炒好的盛到干净容器里，上面盖上一块湿布防干。

紫薯过筛，加入糖和黄油，混合均匀。紫薯的角色相当于传统月饼里的红豆沙，蒸好的紫薯可以用叉子或擀面杖捣成泥，然后一定要过一次筛，紫薯一般多多少少会有一些纤维，过了筛会细腻许多。过了筛的紫薯泥先加绵白糖或糖粉，普通白砂糖比较粗，紫薯泥水分较少，用白砂糖融化时间比较长。最后加入黄油混合均匀后备用。

红薯和去皮后的板栗一起捣碎，加入黄油混合均匀，搓成10g左右小球备用。红薯和去好皮的板栗一起用叉子或擀面杖捣碎，这两种食材的角色相当于蛋黄。捣碎加入黄油搓成小球后，无论形状和口感都和蛋黄有几分相似。

紫薯也搓成10g左右小球，取一紫薯球压成饼，包入红薯板栗球备用。奶爸这些食材做了24个43-45g左右的月饼，“蛋黄”小球和“豆沙”小球每个的重量可以将这两种做好后称一下重，除以自己要做的个数就可以得到，一般情况下皮和馅的重量比控制在1：1左右比较合适，新手可以将皮馅比增加到1.2-1.5：1左右，内馅里根据自己的喜好在这种比例附近调整，最好好外面一层重量与里面一层略大或相等。

芸豆泥加入面粉，揉成光滑面团。馅全部准备好后再在芸豆泥里加入适量面粉，因为炒制出来的芸豆泥含水量可能会有较大的差距，可以边加粉边融合，融合到整体絮状就差不多，然后再揉成光滑的面团就好了。

分成25g左右一个面团，压扁包入准备好的紫薯球，用50g的模具压出月饼形状。一般月饼模具按标号的6-8成重量就可以压了，也就是说50g的模具做30-40g的月饼比较好，多了就会比较厚，奶爸整体食材准备得稍多了一点，如果有60g的模具是比较好的。

全部做好后喷层水，放入上下160度烤箱15-18分钟，烤好放一夜更好吃。如果怕烤出来会裂，可以在开烤前在表面喷层水，放入预热好的烤箱，时间温度依自家烤箱的用气来，奶爸的仅供参考。因为内馅都是熟的，烤制过程更多的只要把加了面粉的外皮烤熟就行，注意最好相对低温一点，最好不要让月饼上色过度。刚烤出来外皮可能会有点干甚至会轻微开裂，没关系，放一晚回沙后就没问题了，而且味道会更好。