客家溪鱼，无鱼不成宴，有鱼才是席

清流是闽西北山区的一个小县城。森林密布，土地肥沃；溪流纵横，水源丰沛，是遐迩闻名的鱼米之乡。

岁末年初，深藏水底的溪鱼，惊见忙碌的手脚，惊闻喜悦的笑语，不禁跃出水面，飞出扶风弱柳的曼妙身姿，掠出泉眼翻涌的鼓荡气息……

清流溪鱼，是一道菜，画龙点睛般，让一桌佳肴瞬间升华，引来舌尖上的雅。真是“无鱼不成宴，有鱼才是席”啊！

连年有余的“余”和“积善之家，必有余庆”的“余”同路，是辛苦一年的清流人心心相印的祈福之宝。人们喜欢用“鱼”来谐音“余”。因此，大红锦鲤的年画就成了迎春接福的吉祥图和流传至今的图腾。

清流溪鱼从哪里来？原指自然生长的本地溪鱼，如石斑、黄眼、翘嘴、鳗鱼等，捞起来，洗净，油炸，连骨带肉，一起嚼，一起咽，香脆可口，滋味悠长。现指人工养殖的本地溪鱼，如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，那一口口鱼塘，那一圈圈网箱，那一座座水库，都无不说明了是鱼的摇篮。作用最大的是门口塘，浣纱洗衣，饮牛放鸭，塘边几棵翠柳飘飘摇摇，风丝云线，曳出柔润、清丽的乡村韵味。

养鱼也是一项事业，有风险，需要全身心投入。尤其是那些专业户，真可谓全力以赴，有的还成立了合作社。春来把鱼苗往塘里一倒后，割鱼草就是每天的必修课了。而捉鱼则一年四季都可以进行，不过，要在早晨或傍晚更佳。人们把塘水排至没膝深，穿起水裤，撸起袖子，一网下去，各种鲜艳尽收篓中。抓起的鱼往亲戚家送一送，往朋友处分一分，过年的喜庆气氛就浓了。

清流溪鱼，以草鱼为主，鲤鱼为辅。鲫鱼老少皆宜。花鲢红烧色、香诱人，那鱼头煮豆腐汤更美。

鲜香是清流溪鱼的特色。“鲜”跟鱼羊有关。先民发现鱼羊肉之味别具一格，于是，创造出这个字来表达。还没有味精的年代，是鱼引领鲜之先风、先味，这也是家的味道。

清流溪鱼的鲜，在细嫩，在温婉，在绵柔，在香浓，像一支小曲在浓稠的汤汁里吟诵；像花蕊在葱姜蒜椒等瓣的衬托下，袅娜出的丁香一样的神韵。

清流溪鱼的香，来自岁月的熏陶，风雨之气味，日月之精华，烹饪出绝世奇香，这也是抹不去的乡情、乡韵和乡味。

当吊在竹竿上的香肠越来越少、坛坛罐罐里的豆腐乳日渐见底时，春风拂遍大地，嫩绿鹅黄，一统江山。春雨润尘，春水浩荡。枯瘦的溪水丰润起来，村前的鱼塘丰润起来。褪去厚厚的冬衣，沐浴春光，清流人把一桶桶鱼苗投放水里，溪鱼又生生不息地循环起来。

正月，远嫁陕西的女儿携丈夫来家拜年，女婿吃了几碗清流溪鱼后，赞不绝口：“余味袅袅，余香绵绵，余韵悠悠……”

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