餐桌变局时刻：预制菜充实就地过年“科技兴农”催生厨房革命

互推小编 2023-06-18

餐桌正迎来变局时刻。

从火锅到快餐，从传统中餐到西餐，一些纷繁复杂的菜品本是餐厅大厨的专长，而预制菜的出现并逐渐走红，让复杂的菜品开始走向千家万户。

天猫数据显示，2021年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍。今年聚划算平台上预制菜商家数同比增长34%。

甚至有部分商家将2021年称为“预制菜元年”。有观点认为，预制菜的爆发是占据了“天时、地利、人和”的结果。在倡导就地过年的大背景下，消费者产生了充实自身味蕾的需求，而平台的助推，将各色各样的新老品牌创新而来的预制菜，推向了天南地北的餐桌。

2022年的年货节期间，聚划算聚新鲜展开“科技新年味”专题活动，聚焦了火热的预制菜赛道，数据显示，聚划算预制菜品类在年货节期间成交额同比去年增长94%，近30个单品成交额破百万元，其中官栈花椒鸡单品破千万元，新锐品牌麦子妈加入预制菜品类成交的主力军。

在漂亮的数据背后，更是近几年来预制菜相关技术的长远进步。

“预制菜从技术上来说已经很好地实现了锁鲜技术，甚至比家庭餐馆的菜肴更加新鲜。”上海海洋大学教授陈舜胜认为，冷冻技术的突破，使得水产品预制菜在冷冻后复热，基本接近于鲜活水产品的新鲜口感，同时贮存时间也得到了极大提升。

在“科技兴农”的时代背景之下，农产品新消费正成为潮流，科技正进一步优化升级饭桌的丰富度。

万事早已俱备。高科技正令农业种植更加有效，互联网让更多的高品质新鲜农产品更顺畅地走向千家万户的餐桌，中国农业正在创造属于这个时代的“新农潮”，在这股欣欣向荣的向心力下，预制菜的爆发，或许仅仅是中国农业进入发展快车道的一个前奏。

群雄逐鹿预制菜元年

当下，火热的预制菜赛道吸引了群雄逐鹿。

据NCBD（餐宝典）统计，截至2021年12月28日，全国共有各类预制菜企业8.97万家（含速冻、净菜、即食类）。

仅仅在聚划算平台上，预制菜玩家的玩法就各色纷呈。聚划算食品生鲜行业负责人小冬透露，目前聚划算平台上的预制菜玩家分为5派，分别为：速冻派、酒店派、零售派、原料派和新锐派。

在这五个流派中，都有各自的代表及领先企业。其中，速冻派以传统速冻食品品牌三全、思念为代表，拥有生产加工优势。

零售派以盒马、天猫超市为代表，正基于零售渠道经营自营商品。原料派则以富煌三珍、圣农、荷仙等从事鱼虾、鸡、莲藕养殖的传统公司为主，它们处于整个链条中的最上游，目前正通过预制菜探索产业升级的方向。而新锐派，则以御鲜锋、饭乎等品牌为代表，它们诞生于线上，具有整合及运营能力。

在过去的一年，预制菜行业发展迅速。甚至有观点认为，2021年是“预制菜元年”。

预制菜品牌麦子妈联合创始人李梦琦透露，从2020年开始，因为疫情的影响，预制菜行业便开始热了起来，“入局的企业众多，资本也纷纷涌入，但真正在消费端热起来，还是在2021年。我们认为，2021年是真正意义上的预制菜元年。”

富煌三珍董事长张波涛表示，相对于之前的粗放式发展，过去一年，预制菜行业企业的品牌和产品在不断地聚焦——聚焦品类、聚焦人群，注重用户体验，从即食往即烹化发展，水产预制菜逐渐增多。

在聚划算上，预制菜已经呈现出越来越强的核心竞争力，有望进一步走入人们的日常生活。

“对于C端零售市场，随着国家对冷链基础设施的投入加大，社区生鲜配送体系的不断成熟，食品加工标准化程度的不断提升，特别是新消费人群对方便与时效性的个性化要求不断提升，预制菜的价格优势会逐渐凸显。”陈舜胜说。

农产品消费有了新的风向标

在群雄激情逐鹿预制菜赛道的同时，嗅觉灵敏的平台也有了相应的动作。2021年年初，聚划算围绕生鲜品类推出全新IP——聚新鲜。作为新农品和新品牌的孵化器，聚新鲜是农品新消费的引领者。聚新鲜旨在引领生鲜品类趋势消费，助力生鲜品类销售爆发，成为农产品消费风向标。

当前阶段，聚划算聚新鲜平台集中展现着预制菜的新趋势。

简单的一站式套餐受到了厨房小白的青睐，预制菜的菜品品类创新也正当时，如果方便面、速冻水饺是预制菜的1.0版本，那么随着多元化玩家的入局，预制菜已经拓展到花胶鸡、盆菜、烤鱼乃至整桌年夜饭的2.0版本。

与此同时，基于对细分领域的细耕，聚划算聚新鲜协助商家进行了更精细化的人群划分和场景运营。

值得一提的是，新风口的诞生正在带来新的蓝海市场，不少供应链最上游商家从预制菜切入，寻找产业升级新方向。向来在品牌建设上稍显弱势的农业产业化企业，开始趁此机会建立自己的品牌，

具体企业来看，富煌三珍是一家专注于水产食品全产业链体系建设的农业产业化龙头企业。2021年7月，富煌三珍正式启动水产预制菜项目，推出预制菜品牌“有鱼妖”，从一家B端龙头企业正式切入C端市场，找到了“第二增长曲线”。

而预制菜品牌麦子妈的创始团队早在2016年便开始从事B端预制菜的供应链搭建工作，2019年，嗅到风口的团队开始发力零售端，创建了面向C端的家庭预制菜品牌“麦子妈”。

针对相关企业在发展强大过程中的经营痛点，聚划算聚新鲜投入顶级流量，通过品质农产品上新营销事件，联合商家共同进行预制菜品类教育及商家自有品牌建设，助力农产品走向品牌化。

聚划算聚新鲜商家麦子妈电商负责人透露，麦子妈在聚划算的销售有着理想的转化率，不仅可以借助聚划算官方认证的属性来消除信任障碍，还多了一个桥梁和新用户建立连接，“不管是短期的销售转化，还是长期的用户心智积累和品牌人群破圈，都有很好的效果。”

“科技兴农”从幕后走向台前

随着预制菜站上风口，“科技兴农”的成果逐渐展现在大众的眼前。

陈舜胜教授认为，相关技术的突破是预制菜走向大流行的基础。以水产品为例，他表示，正是冷冻技术的突破，使得水产品预制菜在冷冻后复热，基本接近于鲜活水产品的新鲜口感，同时贮存时间也得到了极大提升；冷链物流能力的提升，降低了物流成本。

数据显示，我国冷库容量从2019年6055万吨达到了2020年的7080万吨，同比增长达17%，公路冷链运输车保有量由2011年的3.2万辆增长到2019年的21.5万辆。

许多预制菜菜品，正是通过商家强大的科研能力、生产能力杀出了重围。以大希地固态老鸭汤为例，据大希地市场总监邹亚轩透露，大希地通过与大师共创，完成了配方食品产品的创新，以无冰无水工艺将鲜味锁入鸭身，消费者开水烹煮产品大约40分钟后，立现醇厚老鸭汤。

在“科技兴农”的大方向下，聚划算聚新鲜正与研究所、学院展开合作，孵化更多市场需要的农产品。中国农科院作物科学研究所选种培育的“世壮燕麦”，凝聚了农科院几代科研人的40多年心血。中国农科院与阿里巴巴旗下聚划算聚新鲜达成战略合作，2021年9月，世壮燕麦家族再次迎来新成员——400g金典速溶燕麦片上市，在聚划算聚新鲜首发，2021年9月9日-11日活动期间日均成交额和访客数分别是2021年8月份的45倍、50倍。

“科技兴农”的精神会进一步推动预制菜的长远发展。陈舜胜教授表示，在技术水平上，预制菜还有较大的进步空间：一是口感的丰富和个性化。中国的菜肴和做法非常丰富，如何将大家都喜爱的口感跟自身产品相结合，需要不断丰富和完善；二是调味、调料的多样化和精致化，会加速预制菜种类的丰富。

“科技使餐桌食品更加丰富多彩，也更方便、更营养、更卫生、更安全，让人从厨房劳动中解放出来。”一如陈舜胜教授所说，厨房餐饮工业化是食品行业发展的趋势，预制菜则是家庭劳动社会化的体现，形态丰富、口感良好的预制菜的出现会极大缩短大众的烹饪时间，尤其会解放家庭的厨房压力，进一步解放生产力，给当代社会带来更多的可能。

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