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开奶茶店的新手看过来，教你一招解决员工技术稳定性和管理标准化

互推小编
 

一、茶饮店调产品最好以什么单位来计量？

在茶饮店调产品，做日常管理，一旦遇到用毫升（ml）、升（L）、液体盎司（OZ）这类以容量单位来表示测量结果的情况，你一定要留个心眼了，因为这些是不精确的数值，是有误差的大概数据。

在刚开始做产品初期，我大多数情况是用量杯来测产品的，用的单位是容量单位。直到我驻餐饮店做管理的时候，参与了一次盘点，发现做成本的老会计对开零后的食材，全以克为单位做盘点表。问她为什么这样做？她说，只有这样才能准确做出成本来。于是，从那以后，我做产品尽量以克这个重量单位来计量。

用克这个重量单位来表示测量结果，就能得到相对精确的数据。而且你会发现，全统一改用克来计量以后，你店的成本核算、库存盘点、统计报表、品质监控等等，会变得相对容易。

二、为什么要以克为单位来调产品，做管理？

我先打消大家对重量参与技术和管理的怀疑与顾虑。

1、计量单位为克，是为了方便店面管理。看看下面这位有经验的茶饮店老板是怎么说的。

2、新手初期训练，采用重量单位克来计量更准确。比如，开新店我们会用水重测出所有容器、工具的真实容量，因为它们几乎都不准。

我会要学员训练一铲冰100克、150克、200克怎么铲？

没有果糖机，10克、20克、50克果糖怎么舀？

300克茶水在雪克壶哪个位置？并刻线；

30克粉舀出来在勺子里到底是多少？

如此这般，凡是需要用到容量的地方，全部要进行测量、训练与标注。熟练后，再以目测、手感、估计进行误差范围以内的操作。

3、在给操作人员作阶段考核时，要求全目测操作，再以克为单位进行检验！这样训练出来的员工，手感很好，操作快速流畅。

三、新奶茶咖啡店，吧台新手怎么开始？

茶饮店的这种塑料量杯准确吗？

分别量100、200、500毫升，看看称出来的水重结果。

平均误差13%

换一款，再测一下。

不光这些塑料量杯不准，玻璃的量也不准。

综上，在日常调饮和做管理报表时，千万不要迷信奶茶咖啡店这些常用塑料量杯的刻度线，用它们来量液体误差非常大。应该改用秤称重测量食材，以克为单位取代容量单位，准确性会提高许多。

四、关于克与毫升的特别说明

做饮品教学有15年以上了，亲自教过的学员也有5000多，根据我以往的教学经验，我发现很多的同学对基础度量衡常识是比较欠缺的。因此有必要特别说明一下。

先提出两个简单的问题：

在奶茶咖啡店日常工作状态下，

1克水=？毫升水；

1000克水=？毫升水

你能回答出来吗？或者换个说法，这还需要回答吗？

但凡上过初中有一点点生活常识的人，也不会在这个问题上抬扛。但我经常会遇到。

最后，我非常负责任地告诉大家，为了出品标准、稳定，应该尽量以重量作为调产品的基本单位。补一句：调酒师除外。

五、茶饮咖啡店用的电子秤测的水重准不准？

1、先测金属块的重量。

第一个是价格1000多元的电子秤，称出重量是510.1克。

第二个是价格100元出头的秤，称出重量是510克。

第三个是价格百元以内的秤，称出重量还是510克。

2、再测一个轻的纸杯。

三个秤重量都是16.7克

通过以上的测试，我们可以得出结论：普通合格电子秤产品称重是比较准确的。

正因为电子秤准确，我们才会利用初中学到的，日常状态下普通水1克约等于1毫升的公理，用电子秤去校准量杯、料缸、冰沙杯等等容器，使吧台出品更准确、高效、稳定。

六、茶饮店电子秤怎么选？

一般茶饮店会配两款电子秤，一款称重上限15-30公斤的落地秤或者台秤。用来称大货、重货。精度1克左右的就行。

还有一台是调产品用的小型电子秤，称重上限3-5公斤左右。除了称重精度要求0.1克外，还要具备很好的灵敏度。只有高灵敏度的电子秤，才能精确跟上你调饮的节奏。

总结：

奶茶咖啡店员工技术培训、练习和店面日常管理，应尽量统一采用重量单位“克”来计量和规范。

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