奔富海兰酒庄葡萄酒里的“酒渣”，到底是怎么来的？

互推小编 2023-06-18

经常喝葡萄酒的人不难发现，直立的酒瓶底部或者喝完的酒杯底会发现有残留的沉淀物，许多人觉得这种“酒渣”是这款葡萄酒变坏的标志，但又有一部分人觉得酒瓶里面有沉淀物的才是好酒，这两种说法互相矛盾，究竟哪一种才是葡萄酒沉淀正确的说法呢？

酒渣的来源：

酒渣其实就是人们常说的酒里沉淀物，并不是酒的品质有什么问题，无论沉淀多少，都不是衡量一瓶酒好坏的标准，这是正常的自然现象。奔富海兰酒庄葡萄酒中会有少量沉淀物，一般是在葡萄酿造过程中产生的，另一种则是由于葡萄酒装瓶后的长期陈年。

因此葡萄酒中的“酒渣”并不是其他外来添加物，而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的沉淀物，但是这两种不同沉淀物又有何区别呢？

1、酿造过程中产生的“酒糟”

葡萄在发酵的过程中可能会产生少量的残渣，进而被称作“酒糟”，这种沉淀物主要是死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等残留物。大多数情况下，酒糟在发酵完成后会与葡萄酒液分开，葡萄酒装瓶前也会进行过滤，因此酒渣很少会出现在最终装瓶的葡萄酒中，而有些系列的单品葡萄酒，为了增加酒体的风味与独特性，往往让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，以增加葡萄酒的整体复杂度。