快捷搜索：
互推传媒 > 厨具 > 调味料——饮食文化大国的密码（一）

调味料——饮食文化大国的密码（一）

互推小编
 

我国是一个饮食文化大国，长期以来随着气候物产、地理环境、文化传统和民族习俗等因素的影响，各大菜系犹如百花齐放般各自绽放。

形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

无论哪个菜系，都有一个共同的特点，就是讲究“色、香、味、形、意”。这其中味道是核心，味道分为两部分，一个是菜品原本的味道，还有一个就是调味，在调味的过程中，调料就是不可或缺的部分。

俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这七样日常生活必需品中，后五样皆可作为调味料，由此可见，调料在古代生活中的重要地位。

《汉书•食货志》就引用王莽的诏书说：“夫盐，食肴之将。”也就是说，盐是五味之首，又称“百味之王”。

“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。

传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐最早是用海水煮出来的。

除了海盐，就是井盐了。

井盐，是通过打井的方式抽取地下卤水（天然形成或盐矿注水后生成），制成的盐就叫井盐。早在战国末年，秦蜀郡太守李冰就已经在成都平原开凿盐井，汲卤煎盐。

在古代罗马，士兵们的饷钱被称为：ahand of salt,翻译过来就是一把盐，用盐代替工资，说明盐在古代，是比钞票还“硬”的硬通货，直到现在盐依旧是各国国家专营的商品。

酱也是一种比较古老的调料，起源于中国，有着悠久的历史。我们常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；再就是肉酱、鱼虾酱和果酱等调味品。

《周礼》中有“百酱”之说，最早的酱就是用肉做的，将肉切碎，放入盐或酿酒用的酒曲，然后密封，放在太阳下晒，最终成酱。

汉代开始用大豆做酱，《齐民要术》中就有详细记载，和现今做豆瓣酱的工艺相差无几。前几年我家婆婆还自己做豆瓣酱，有幸亲眼见过。它的制作过程复杂且时间常，但为了吃的，中国人从来都是不嫌麻烦的。

醋，相传是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，黑塔觉得他爹酿酒后的酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡，到了二十一日酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很好，便储藏着作为“调味浆”，这种调料浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

南北朝时期，食醋的产量和销量已经很大，《齐民要术》中就收载了22种制醋的方法，是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

到明清时期，醋的品种日益增多，风味各异。明李时珍的《本草纲目》中有载醋有：“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糖醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋”等数十种。

前几年，酿葡萄酒成风，我也跟风了一回，体验了一把“酿酒不成反成醋”的笑话，打开后，酸味扑鼻，不知道的，还以为咱家打翻了醋坛子呢。

图片鸣谢网络，侵权必删！

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/90532.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客