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这种鲜蘑菇，天冷才有，速炒不出水，醇香Q弹，跟米饭最搭

互推小编
 

#美食品鉴官#

天凉了，新鲜的花菇上市，我挑了些裂纹好看的，等着过称。

卖家说你真有眼光，这蘑菇刚上来，比肉都好吃，醇香没有太重的蘑菇味，大人小孩都喜欢。

也确实，以前花菇都是用干的，新鲜的还真不多见。价格也不低，9元一斤，听说还有卖12块钱一斤的。

贵的原因，不止是更醇香爽口，还因花菇种植难度大，椴木为基底培育，不打农药，甚至有的地方是天气越冷，产量和质量才越高。

鲜的花菇，肉质肥厚，清香味浓郁，劲道Q弹，因顶盖都是裂开的花纹而得名。它属于香菇中的上品，有着山珍和菌中之星的美誉。营养价值很高，富含蛋白质和氨基酸，钙锌磷铁等矿物质，具加速新陈代谢，降低血压减少胆固醇等功效，

今年我也是头回买到，这种菇还有个优点，没有太多的水分，不像杏鲍菇平菇等的遇热就会出水很多。它切片简单炒炒，软塌后加点蚝油调味就很好吃，是给肉都不换的那种。

或者搭配鸡蛋速炒也不错，跟米饭很配，既增加了营养，鸡蛋也能去异增香。

【花菇炒鸡蛋】

材料：鲜花菇260克，鸡蛋2个。

调味料：小葱1颗，姜2片，盐3克。

做法：1.花菇洗净，剪掉蒂部。

2.鸡蛋磕入碗中打散，花菇切小片。

3.锅中油热，放入葱花姜末炒出香味，小火操作。

4.再倒入花菇片，转大火，翻炒。

5.炒至花菇都软塌了。

6.倒入蛋液，依旧大火操作。

7.翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。

小贴士：花菇用多少洗多少，它一沾水就可不容易晾干了。有的还会因水分大而舒展，盖的边缘变成平的，没有了卷曲的圆鼓鼓，劲道感和香气都会减轻，所以最好是别买多。

虽然是鲜花菇，买的时候也要挑干爽的，小且圆溜饱满，清鲜无异味，裂纹满盖子的，捏着感觉稍硬，结实的才好。

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