快捷搜索:

为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友,哦不,好盆友!

 

小曼跟你唠,关于烘焙那些事儿

烘焙小知识分享课堂开课啦~小曼带你看清烘焙的“真面目”!

现在起会连续更新【关于烘焙那些事儿】小专栏。每一个字都是小曼辛苦码上去的,请持续关注哦

如果觉得理论知识对于你来说非常多余,出门右拐,谢谢不送。


戚风蛋糕,俗称能气死新手的“气疯蛋糕”真的有那么那么难吗?答案是:No!

虽然戚风失败的原因能总结出一二三四五六点,但是放在首要位置的,一定是你要找对它的小伙伴!

我们先来看一看戚风蛋糕的特点:

1、面粉含量少(所以它那么松软呀)

2、面糊水分含量大(所以它那么湿润呀)

3、依靠蛋白霜在烘烤时的膨胀来达到体积增大(敲黑板!健康的蛋白霜可是重中之重)

综上三点,我们来思考一下。在粉量不足以撑起整个蛋糕,由无数个小泡泡支撑起来的蛋白霜要怎样才能支撑起蛋糕呢?对,它需要一个小伙伴来搭把手。这个小伙伴就是阳极模具,因为它可以让戚风蛋糕:

1、借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀,不至于手滑,跌落下来。

2、防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁,从而保持蛋糕蓬松的组织。

3、在蛋糕出炉倒扣晾凉的时候,能帮助蛋糕悬空,维持高度。

4、中空的阳极模具能更好的防止中心塌陷,这也是为什么中空模具成功率高的原因。

所以经常有人来私信我说:为什么我做的蛋糕出炉以后就塌了?面糊并没有消泡呀~为什么我的戚风蛋糕明明烤熟了但却这么矮?那么就要先看看,你的模具用对了吗?

我们下期见~

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/92298.html