为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友,哦不,好盆友!
小曼跟你唠,关于烘焙那些事儿
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戚风蛋糕,俗称能气死新手的“气疯蛋糕”真的有那么那么难吗?答案是:No!
虽然戚风失败的原因能总结出一二三四五六点,但是放在首要位置的,一定是你要找对它的小伙伴!
我们先来看一看戚风蛋糕的特点:
1、面粉含量少(所以它那么松软呀)
2、面糊水分含量大(所以它那么湿润呀)
3、依靠蛋白霜在烘烤时的膨胀来达到体积增大(敲黑板!健康的蛋白霜可是重中之重)
综上三点,我们来思考一下。在粉量不足以撑起整个蛋糕,由无数个小泡泡支撑起来的蛋白霜要怎样才能支撑起蛋糕呢?对,它需要一个小伙伴来搭把手。这个小伙伴就是阳极模具,因为它可以让戚风蛋糕:
1、借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀,不至于手滑,跌落下来。
2、防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁,从而保持蛋糕蓬松的组织。
3、在蛋糕出炉倒扣晾凉的时候,能帮助蛋糕悬空,维持高度。
4、中空的阳极模具能更好的防止中心塌陷,这也是为什么中空模具成功率高的原因。
所以经常有人来私信我说:为什么我做的蛋糕出炉以后就塌了?面糊并没有消泡呀~为什么我的戚风蛋糕明明烤熟了但却这么矮?那么就要先看看,你的模具用对了吗?
我们下期见~
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