焙趣:棉花般细腻口感的戚风蛋糕,步骤超级详细好上手
大家都知道戚风蛋糕不易成功,开裂、凹陷、塌腰,小贝也是经历了无数次,终于找到了这款不易失败的,有着棉花蛋糕细腻口感的戚风蛋糕。
这款戚风蛋糕是在小贝用了很多的教程模板,在成功与失败之间来回磨合多次之后,最终自己悟出了这款戚风。
戚风蛋糕有很多成功的要点,蛋白打发程度,面糊的干湿比例,还有烤箱的温度控制等,都是戚风成败的关键。
此方法使用水浴加热法,使戚风蛋糕口感更绵密,像棉花蛋糕。
下面这个用料是标准6寸蛋糕的用量,我不太喜欢吃太甜,所以糖量不是很多,非常健康的低油低糖比例哦。
用料
鸡蛋4个
牛奶40g
低筋面粉50g
细砂糖30g(喜欢甜一点可以40g)
玉米油40g(无味的色拉油均可)
盐1g
柠檬汁3-5滴(加速打发蛋白可有可无)
做法:
1.(此处省去材料称重步骤)。玉米油加热10秒左右,刚泛起涟漪就关火(热油忘记拍照)

2.将热油倒入过筛的低筋面粉中搅拌均匀(注意是油倒面粉中,不是面粉倒油中,不然刚热油的锅很难晾凉)

3.直接加入牛奶,搅拌均匀,放一边晾凉。(加入凉牛奶可以加速面糊的降温,面糊一定要晾凉,感受不到热度,手感温度常温即可)

4.分鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋黄直接分到刚才晾凉的面糊中,搅拌均匀

5.搅拌均匀的蛋糊流畅细腻,如果蛋糊太稠可能是刚才面糊没晾凉的结果

6.打发蛋白,打发之前也可以加几滴柠檬汁使蛋白更容易打发。蛋白打发步骤需要分三次加糖,打蛋器速度可从中高速-中低速-低速这样打发,不易消泡

7.高速打出大泡沫加第一次糖

8.中低速打出细腻的泡沫加第二糖

9.出现一个大弯钩时加第三次糖

10.原味戚风蛋糕蛋白不要过度打发,打发太硬蛋糕容易开裂,我喜欢打到湿性发泡与干性发泡之间,最好是干性偏湿出现小弯钩即可

11.舀一勺打好的蛋白加入刚才的蛋糊中,用一字法由下至上翻拌,不要画圈搅拌

12.倒回剩下的蛋白中,继续用一字法翻拌均匀,不要过度翻拌

13.准备一个6寸圆模,用锡纸包好盘底,因为要用水浴加热,防止进水

14.混合好的面糊倒进模具,面糊的状态应该是纹路清晰不易消失的

15.倒好面糊震两下排出大气泡,无需太用力
烤盘加一点水,烤箱提前170度预热10分钟,烤箱165度烤10分钟后,转150度烤40分钟

16.Duang Duang Duang~超好吃的戚风蛋糕出锅啦~出锅后立即倒扣,晾凉后脱模。

17.切片可以做蛋糕咯~

18.颜值与味道共存

19.秀一下我的蛋糕

20.超级好吃

小贴士
1、蛋白打发程度一定要注意,干性偏湿发泡就好。
2、蛋黄一定要等油面糊晾凉后再加入搅拌,否则会造成糊化或者面糊过稠。
3、水浴加热法,锡纸一定要包好,不然水会进到磨具里弄湿蛋糕。
4、玉米油加热是采用烫面儿棉花蛋糕的做法,会让蛋糕口感更绵密,但注意不能加热过度,时间不可以太长。
5、每个人的烤箱温度都是不同的,戚风蛋糕低温慢烤才更容易成功,不能调上下火的,下面最好垫个烤盘以免温度过高。
学习更多烘焙技术,欢迎关注我!每天分享烘焙配方,让新手也能从容享受烘焙
[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]
互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!
如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/92994.html