天津高校打造“智慧食堂” 机器人大厨最多能炒600种菜

互推小编 2023-06-21

机器人“大厨”掌勺炒出来的菜味道是什么样？4月16日，在天津职业技术师范大学的第四餐厅后厨，记者看到，操作间2台机器人“大厨”正在忙碌地为即将下课的师生准备午饭。宫保鸡丁、葱炒鸡蛋、土豆烩牛肉、西红柿炒鸡蛋等家常菜，从洗菜、切菜到烹饪炒制，机器人“大厨”都可以操作完成。

“请放鸡蛋！”在机器人“大厨”的语音提示下，工作人员将一道大葱炒蛋的原料和调料陆续加入圆滚滚的炒锅，只用了3分钟时间，一道菜就炒好了。从炝锅、下料、调味，到用油、用火、用料、用水都十分精准。机器人“大厨”分工协作，加上工作人员的帮助，不一会儿就做好了全校师生的饭菜。据了解，目前，该校的炒菜机器人最多可以炒600种菜，其中200道大众菜品可以满足日常师生就餐需求。

食堂工作人员帮助“大厨”放菜

“炒一锅菜是10公斤，在用餐高峰期哪道菜少了，也能很快炒出来补上，非常适合用餐人流量大的食堂。” 天津职业技术师范大学后勤处接待中心主任鲁永生告诉记者，机器人“大厨”炒菜的优势在于标准化操作，味道口感始终保持一致，不容易出现“发挥失常”的情况。另外，做饭效率提高不少，还能有效避免人工操作产生的卫生问题，食品安全也能够得到更高程度的保障。

“味道非常好，和家里吃的饭菜一样。”该校大二学生袁梦婧点了一份咖喱鸡腿饭，她告诉记者，学校曾经组织过“走进后厨”的活动，通过活动，她和同学们了解到自己每天吃的饭菜是由自动化的机器人“大厨”烹制的，干净卫生，吃着很放心。

除了炒菜之外，米饭、馒头、包子、面条等主食也都是自动加工生产出来的。食堂工作人员介绍，以前蒸馒头都是靠双手“揉”出来的，费时费力。现在只需要人工一些简单协作，白胖胖香喷喷的馒头就直接出锅了。主食生产从原来的22个人下降到只需要8个人就可以完成。

主食生产线大大节约了工作人员给馒头、花卷等塑形的时间

自2015年建成投用以来，该校智慧化的“中央厨房”像流水线一样生产饭菜。鲁永生给记者算了一笔账，由于对协助炒菜的人员技术水平要求不高，炒菜机器人每年可以为学校食堂节省人工成本近20万元，加上主食生产线每年节省的78万元，每年在人工上可以省下近百万元。

据悉，近年来，随着天津高校食堂后厨“智慧化”改造的不断推进，“智慧食堂”还陆续走进了天津职业大学、天津财经大学、天津农学院等高校。不仅仅是炒菜做饭，连售卖、采购原料都有“智慧”系统在提供支持。

在天津职业大学食堂，学生们可以在自助贩售机上“自助”购餐，吃多少买多少，定量计费。这不仅减少了食物浪费现象，也减少了食品售卖环节人员的投入。此外，在原材料采购的源头，通过天津市搭建的高校食堂大宗物资采购平台，食堂菜品采购实现了“农校对接”，采购过程公开透明，全程可追溯，从源头上把住了食品安全关，捍卫了舌尖上的安全。（津云新闻记者段玮）

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