蒸菜秘诀，烹饪初学者的最爱，简单又健康

互推小编 2023-06-21

蒸菜以其无油烟、原汁原味、简单快速而受到越来越多的人的喜爱。

新手学蒸菜，如何才能蒸出好滋味呢？掌握蒸菜诀窍，也能像大厨一样蒸出好滋味！

蒸菜的优点

蒸菜具有滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜利用水沸后产生的水蒸气使食物成熟，食物在加热过程中处于封闭状态。由于加热时间较短，水分不易大量蒸发，因此成品口感更加细嫩软烂。

蒸是一种环保健康的烹饪方式。蒸为无油烹调，既健康，又能保持厨房清洁。另外，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更易消化，营养保存率高，可帮助保护肠胃。

蒸，是对食材营养破坏程度最低的烹调方法。避免高温热油和过多的调料，最大限度地保留食物原有的蛋白质和纤维素，而且易消化，养胃，不上火。大米、面粉、玉米面用蒸制的方法，其营养成分可保存95%以上。若用油炸，其维生素B2和烟酸损失约50%，维生素B1则几乎消失殆尽。

与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。若用煮、炖的烹饪方式，则汤汁容易流失，需要更多的调味品。因此，蒸菜是能最大限度保留原料营养素的健康烹调方法。

这种烹调方法简单，适合的食材丰富。例如，包子、花卷、馒头、肉、鱼、蔬菜、汤等都可以采用蒸制的方法。

蒸菜简单易学，上手快，初学者与烹饪高手都有用武之地。

快捷大部分蒸菜只需花费较短的时间，一般10～15分钟就可以蒸熟。对于鱼、肉、蛋、根茎类蔬菜等比较难蒸透的材料，可以切成比较小的块状或者片状，蒸15分钟即可享用。

方便同时蒸出主食和菜肴，一举两得。对上班族来说，既节约了时间，又吃得营养健康。厨具简单蒸菜只需要一个密封性能好的蒸锅，或者能架竹制蒸笼的大砂锅。在没有天然气的情况下，还可以直接把蒸锅放在电磁炉上使用。

蒸法的分类

清蒸

将主料加工整理后加入调料，再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。清蒸的原料要求是新鲜的，例如鸡肉、猪肉、海鲜等。初加工时，必须将原料择洗干净，清蒸前一般要焯水。清蒸时，大块原料宜采用旺火沸水长时间蒸制；丝、丁等小体积原料，采用旺火沸水迅速蒸发的方法。粉蒸将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，然后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

粉蒸

通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类蔬菜等。原料多切成片、块、条等形状。

扣蒸

原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。

造型蒸

即将原料加工成蓉后，拌入调味料和凝固物质，如蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

酿蒸

是将加工成型的原料装入容器内，入屉上笼用中小火较短时间加热（根据不同性质的原料作相应调整）,蒸熟后浇淋芡汁成菜的技法。这种技法是利用中小火势和柔缓蒸汽加热使菜肴不走样、不变形，保持美观的造型，是蒸法中最精细的一种。

包蒸

是将原料用不同的调料腌制入味烹调，用网油叶、荷叶、竹叶、芭蕉叶等包裹后，放入器皿中，用蒸汽加热至熟的方法，此法既可保持原料的原汁原味不受损失，又可增添包裹材料的风味。