白兰地贵族：干邑，酒中“位尊权贵”的典范

互推小编 2023-06-22

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几个世纪以来，干邑以独特的蒸馏技术成功被人们认知。干邑因其复杂的制作工艺，在白兰地家族中久负盛名。干邑在超过160个国家中均有销售，其中美国是全球最大的市场。

16世纪以来，每年有4900万余瓶干邑运送至美国。酒商则主要来自法国夏朗德河。最早的销售记录来自1549年港口城市LA ROCHELLE的一家酒商，他们酿造并出售了4桶具有历史意义的“Eau-de-Vie”干邑（“Eau-de-Vie”在法语中本意为生命之水）。到了1570年间，干邑产业得到蓬勃发展。在之后的70年代，干邑逐渐在巴黎和伦敦流行起来。

拿破仑干邑

在70年代的法国葡萄种植园区，如Borderies产区和Champagne产区均以甜酒为主要业务。直到1766年一次严重的霜冻出现，损毁了葡萄园区。于是波尔多南部的Sauternes产区取而代之，成为引领甜品酒的新园区。随后该产区名声大振，并对周边流域的种植园区产生积极影响，并让这些产区享誉全球。

蒸馏过程

干邑的蒸馏基于这样一个简单准则：蒸馏水蒸汽温度要高于酒精温度。同时，由于酒体在蒸馏时高达175℃，此时从而水分子仍在酒体中，而酒精气化升腾，在弯管中被收集提纯，形成高纯度原液。在这一停留的过程中，密闭仓将会煮沸酒体，然后经过一种形状特殊的管道，使酒精蒸汽析出并进入浓缩仓。因其中一些管道纤细而弯曲，和天鹅的颈部有相似之处，因此这种弯管有时被称为“天鹅颈”或是“线圈长管”。

上述这种铜锅蒸馏技术，是由一位荷兰商人引进，其主要原理是在装箱前空间充足时，将蒸馏酒体的浓度提高。既在预计的运输周期内，向原液添加一定比例的葡萄蒸馏酒，或者通过降低两者比例并提高酒精度来实现。从而让干邑在飘洋过海时保持更好的风味。荷兰商人酿造的这款酒被称为Burnt Wine，其后出口到各地市场。

法国柯纳克

Cognac产区有约2.5万本土务农者，其中90%主要种植葡萄。而参与到干邑酿造产业链的人员约为4万人。包括葡萄园区养护人员，酿酒师，制桶工人，玻璃制造商，打包工人以及印刷业员工等等。法国财政部门对此十分重视，指派跨领域组织BNIC（Bureau National Interprofessional du Cognac）为干邑产业链与外界沟通的桥梁。而来自Fin Bois产区的所有干邑中，一款无标混调白兰地有可能是最古老的酒品。它看起来像是优质香槟，但根据法律，它只能由Bois Ordinaires Petite以及Grande Champaqne产区出品。这意味着这款酒的产量至少占Grande Champaqne产区的51%。

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