棉花糖，怎么做到以牙还牙

互推小编 2023-06-23

棉花糖的来源有两种说法：一种是瑞士人在一次聚会上弄错了原料。把甜菜放进了搅拌机里，结果就出来了一团丝状物体。后来他直接用白糖放进去，并且加温。就发明了棉花糖。

另一种说法：棉花糖机可以说是莫里森个人兴趣的产物，他虽然身为一名牙医却痴迷甜食无法自拔，他有一位跟他一样喜欢甜食的老朋友——糖果制造商约翰·C·沃顿（John C. Wharton），两人在吃甜食的过程中冒出了许多奇思妙想。

1897年，他们一起将一个有趣的想法变成了现实，世界上第一台自动棉花糖机就这样诞生了。

棉花糖是经世界博览会传播，当时已成为一款风靡于世界各地的甜食。

备:现代棉花糖是在1900年代左右研发出来的，当时是一种十分昂贵的食品，底层的劳动人民无法享用到。

机械化制作棉花糖工艺是由美国牙医威廉·莫里斯和糖果商约翰·沃顿根据旋转糖的原理于1897年所发明的，并在1904年圣路易斯世博会上与公众首发亮相，取名为“仙女丝”（Fairy floss）。

1900年在世博会期间展示了棉花糖的生产过程，当时这款新奇甜食的售价达每捧251美分，但在博览会上依然大受欢迎，共计售出了68655根，其中一半的成本用于了支付世博会的场租。

另外，“棉花糖（Cotton Candy）”这个形象的名字就是他在1920年起的，很快就被大众广泛接受，随后“仙女丝”这个名字渐渐退出了历史舞台。

对了，另一位名叫约瑟夫·拉斯科（Josef Lascaux）的美国牙医也在棉花糖发展史上留下了自己的足迹。

约瑟夫开始制作棉花糖的时间比莫里森和沃顿晚了十几年，虽然没有申请专利，但他也独立发明了自己的棉花糖机。

有趣的是，他制作的棉花糖不面向大众出售，而是专门卖给自己牙医诊所里的病人。

威廉·詹姆斯·莫里森（William James Morrison）出生于1860年，1890年从田纳西大学牙科学院毕业后成为了一名牙医。莫里森经常鼓捣一些大大小小的发明，还为其中比较重要的几项申请了专利，其中正包括了本文将介绍的棉花糖机。

棉花糖的制作蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。

快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。

现在市面上的棉花糖机大致分为2大类：

其中一类即为大家所熟悉的“拉丝”棉花糖机，可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子，把丝拉出盆外3至10米远，像艺术表演一样。

但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型，因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。

另一类为“艺术花型”棉花糖机，可将棉花糖丝通过精湛的技术做成各种形状的花型，五颜六色，非常漂亮。此类棉花糖机专用于制作各种形状的棉花糖，如：伞形、葫芦等等。

棉花糖的种类：

1.棉花糖有两种一种是超市里卖的，软糯棉花糖，这是一种胶体性和微微弹性的一种软性糖果，主要是用蜀葵的根制作而成的，他的口味非常的多，有草莓味儿橙子味儿葡萄味儿香蕉味儿的，五颜六色的，非常美观。吃起来口感疏松，也不粘牙，一般这种棉花糖的甜度比较低，适合在休息的时候或者是饭后吃一点，但是一定不要吃多了。

2.路边也有卖那种雪白蓬松的棉花糖，这是种比较好吃的风味休闲食品，一般都是现做现卖的。我们经常能够在街边路边，学校附近看到有小商贩现做现卖。把蔗糖放入到快速旋转的机器里，拿着小棍绕着机器臂不断旋转就变成了一团美味好吃的棉花糖，棉花糖吃起来味道香甜，有一点点粘性，许多小朋友都非常喜欢吃。