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芝士、奶酪、起司、乳酪、干酪、黄油、奶油？！烘焙入门扫盲来啦

互推小编
 

奶酪初识

奶油奶酪、凝乳奶酪、切达奶酪、蓝纹奶酪……

奶酪的品种至今也是个令人费解的迷，连官方的说法都不尽相同，有的说是三百多种，

有的又说多达六百种，众说纷纭，难有定论。理论上只要是动物的乳汁都可以做成奶酪，

这就是奶酪味美又复杂的原因之一，它在西餐里可以说是当之无愧的王者。

从汤类，前菜，主菜到甜品都可以见到它的身影。

奶酪的口感从豆腐般软滑细致，到像熏肉般坚韧劲道；

形态上从盒装的半液体状，到匹萨上面可以丝丝缕缕拉出好长的融化了的奶酪，

再到可以当零食吃的小棍状。当然最最常见的还是原始大块的奶酪，多半切成长三角状。

仿佛生来就为了经巧手主妇们在厨房施以魔法，最后脱去原始模样，千娇百媚地出现在餐桌上。

两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论，

丘吉尔在二战时说，一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。

而戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。

由此可见，奶酪在西方人生活中的重要性！

最少也不低于蒜在东北的地位，糖在上海的地位和醋在山西的地位吧……O(∩_∩)O哈哈~

纷杂混乱的名称与关系

奶酪？乳酪？干酪？芝士？起司？……

这也太乱了吧~~~

一点也不乱！

小本本记住！

奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司。对，他们之间全是“=”

既然都是一种物质，为啥这么多名字呢？

这些都是爱它的人们给它的称呼,这都是源于它的英文表达——cheese。

在不同国家地域的传播中在翻译及称呼上出现了大量的谐音、音译等。

奶酪的营养价值

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。

含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

1.补钙

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。

2.促进胃肠蠕动

奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

3. 保护牙齿

英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

4. 增加人体抵抗力

奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

常见的奶酪的种类

奶酪按性质分为七类介绍：分别是新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪

由于一些奶酪品种是由羊奶而来且味道较重所以就把羊奶酪也分为一类。

（因为奶酪种类实在是太多了，与其只言片语带过，经过深思熟虑后，

我决定下一期专门写一篇关于奶酪品种，风味，用途的知识详解，

有兴趣的小伙伴记得围观哦~）

奶酪的选购要点

新鲜乳酪：刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。

白霉奶酪：紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。

蓝纹奶酪：切开奶酪看切面，见青霉分布均匀，并与白色呈明显对比者佳。

洗浸奶酪：确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已干燥，影响到品质的好坏。

山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润者为佳。

半硬和硬质奶酪：最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。

在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。

奶酪和黄油是什么关系

黄油顾名思义，是一种主要以油脂为主的物质，分为动物黄油和植物黄油，

前者是用牛奶做成的，后者是用植物油氢化后而成。

动物黄油是由新鲜牛奶加以搅拌之后，取上层的浓稠状物体并滤去部分水分之后制作而成。

更多的黄油知识大家可以翻翻我前几天写的关于黄油的知识详解。

奶酪和奶油的关系

奶油也称为淇淋、激凌、克林姆（cream），是从各种奶中提取的脂肪性半固体食品。

奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

如果大家对奶油的知识感兴趣，我们可以单独写一期哦。

大家还有哪些关于烘焙原料、工具及步骤上的问题呢？

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日常表白~

天气转冷，大家注意保暖！

爱你们呦，（づ￣3￣）づ╭❤～（づ￣3￣）づ╭❤～

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