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老照片揭秘老成都19丨百年前的棉花糖 木桶摇出来的

互推小编
 

吃白面锅盔的少年。

冬天，吃热乎乎蒸冻糕的小孩。

成都青羊宫花会，是川西一项民间盛事，延续上千年。每年农历二月十五日是老子诞辰日，又是百花生日。一年一度的青羊宫花会从这天开始，一直要延续20多天。

各种物品、美食都会出现在花会上，既是大人们的节日，更是孩童们欢乐的海洋。

爆米花、花生饼、白面锅盔、棉花糖会出现在花会上。卖棉花糖的小贩支起一张木凳，摆上木制摇桶，就开始做棉花糖了。

一勺白糖放入快速旋转的机器中，再绕着机器壁，一层层白白的“丝绸线”缠绕着小棒，不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。

逛花会的孩童们看见这棉花糖是走不动道的，非得找大人讨要零钱，吃上一个香甜软糯的棉花糖不可。

1917年，美国人甘博带着他神奇的照相盒子来到中国，他也被棉花糖摊前的这可爱孩童所吸引。其实，棉花糖就是从海外传入中国的。

据考证，棉花糖的起源可以追溯至15世纪的意大利。意大利厨师用锅子将糖加热融化后，快速搅拌拉出糖丝，再用小棒绕起来吃，这是意大利人发明的首款串状甜品。

当时，这种甜品的制作十分费时，制作工艺也相当复杂，只有达官贵人才能享用得到。

后来，有制糖师傅制作出棉花糖机。他们发现，一旦蔗糖进入棉花糖制作机，蔗糖的结构就会发生改变，糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

当时的棉花糖机像个大碗，机器中心部位是一个温度很高的加热腔，晶体的蔗糖进入这里被加热会变成糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔，糖在加热腔中高速旋转时，离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”周围。

传入中国后，中国工匠用木桶和铁皮加以改进，用手摇的方式实现了蔗糖的离心运动，做出了棉花糖。

华西都市报-封面新闻记者谭曦

/背景资料/

美国人西德尼·戴维·甘博，1917年-1919年在中国共拍摄了5000多幅黑白照片、500多幅彩色幻灯片、30盘16mm电影胶片。他在四川拍摄了400多张照片，其中标明在成都地区拍摄的有100多张。

老照片作者：西德尼·戴维·甘博

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