低度老酒调高度同品牌酒真的好喝吗？今天来谈谈低度老酒的饮用

互推小编 2023-06-24

这段时间，经常有酒友咨询低度老酒怎样勾调才好喝？对此我的建议是现场调，一边调一边喝，喝到最惊艳感觉的时候，便是最佳比例。今天的文章，我由此引出话题，对于低度和跑酒老酒，怎么喝才好喝。

说到低度陈年老酒和次新老酒，我喝过几款，比方说93年38°湄窖酒、2002年38°红盖汾酒、01年35°匀酒珍品元元以及93年的28°董酒。对于这些酒，有的还保留一点本品酒的风格，有的风格特点已完全丧失，变成一种杂乱无章的状态，整体这四款酒并没有给我好的品鉴感受。

对于低度老酒，因为酒度较低，瓶存时间较长，致使酒中的酯香类物质大量水解，使得酒体香气变闷；同时酯香类物质水解成酸和醇，这也增加了酒体的酸度。也正是因为如此，低度瓶存老酒往往给人一种香弱，口感水、寡淡、偏酸、风味不饱满的弱点，而这也是瓶存低度老酒价格远远低于高度老酒的原因。

对于瓶存低度老酒的风味变化，江苏洋河酒厂和安徽高炉酒厂对此都做过一些研究，酒厂普遍认为，瓶存5年以上的低度白酒（40°以下的酒）各种数据指标开始降低，不过从我的品鉴来看，瓶存5-8年的低度白酒风味变化还并没有数据显示的那么直接，我手上的2012年批次的38°贵州醇目前风味还保持不错。

但不管怎么说，低度白酒长时间瓶存风味确实会弱化甚至失真。也正是因为如此，如何饮用低度老酒成为圈里不少朋友讨论的话题。对于低度老酒，有人说夏天冰镇饮用更好喝，毕竟这类酒度数较低，易饮，冰镇之后其降低了酒体的酸感、酒精的烈感及一些杂刺感，因此更适合畅饮。这种饮法有点像广东部分地区豉香玉冰烧酒的饮法，也是一种比较适合消费低度老酒的饮法，但其没法复原低度老酒的风味。

除了冰镇饮用以外，更普遍的方式是调同品牌高度新酒饮用。一些朋友认为：低度老酒虽然风味不及高度老酒，但毕竟是老酒，酒体陈化了那么多年，展现了那个时代酒的风骨。虽然其因为低度，整体感表现不好，但其有陈化的老味及老的风格特点，将其调入高度新酒中，可以增加酒体的老练感，丰富其风味，提升新酒的价值。对于这一观点，被很好的植入到消费当中，一些酒商的宣传推广，使得一些老酒爱好者也开始用这种方式消费老酒。

在许多爱好者眼中，老酒勾新酒需要有个合适的比例，这样勾出的酒才好喝，也正是因为如此，经常有朋友问我：老酒加新酒应该用怎样的比例才能达到最好的状态？严格来说，这属于白酒勾调的范畴，对于白酒勾调，需要对要勾调的酒进行化验和专业的品鉴，然而再选择相应的基酒、调味酒组合勾调然后陈化而成。对于老酒调新酒，从勾调角度只能叫随意的混合，毕竟酒体的设计过程复杂而严谨。既然这属于随意的勾调，那么我们退而求其次，这种随意的勾调能否提升酒质。个人觉得，这种勾调很少能提升酒质，我曾参与过这样的场合，无论怎么比例勾调出的酒给我的感觉都不太好，虽然大家喝着很开心。对于这类酒，因为主体风格杂乱，无论怎么调，这种问题是无法解决的，在白酒酒体设计中，基酒是定型的，如果基酒风格杂乱，勾调很难弥补其弱点，何况是这种随意的勾调。在调酒领域，这种酒可以做特殊调味酒，即少量调入一款酒中，运用其某一突出的特点来调整主体酒的某些缺陷，不过这种调酒是不会带有原低度老酒的特点。

那么对于这种低度老酒消费有没有必要，其实有必要，毕竟当前许多人认为低度老酒调高度新酒好喝。对于白酒消费，大多数场合都起助兴、开心的作用，很少有为了品酒而消费白酒的。因此从消费角度，我们必须从消费者的消费行为来看待这个问题。而这又回到了最开始一些酒友问我的那个问题：低度老酒和新酒怎么调才好喝？从消费者的消费行为上看，大多数白酒消费都是看瓶子的，瓶子的品牌、定位反映了其价值，也正是因为如此，低度老酒和高度新酒只有在现场调才好喝，因为大家是眼界为实的看着这混合酒是老酒和新酒调出来的，在喝之前内心就有一种高大上的感觉。如果我们严谨一点，事先把这两款酒按比例在家里调好并陈化一段时间强化酒体融合。当我们将这款混调好的酒拿到酒桌上时，不熟的人您还要跟人家讲故事人家才知道这是怎样来的酒。即便如此，人家也是半信半疑的喝，如果喝了感觉不好，他甚至内心会认为你是个骗子。也正是因为如此，老酒调新酒只有现场开瓶、现场勾调才有效果。

那么老酒调新酒以怎样的比例调才最好喝，其实从消费实践中并没有一个固定的比例，毕竟不同低度老酒风格、状态有所不同，调不同的高度新酒也会有不同的变化，因此他们之间混合的最佳比例是不确定的。在现场消费中，我们只需要一点一点的混合，一点一点的品鉴就可以了，在不同比例的条件下我们可以感受不同的风味状态，也可以增加消费这类酒的乐趣。毕竟大多数白酒消费是用来助兴的，喝着开心了，目的就达到了，至于是什么酒，其实无所谓。

对于这种消费的推动，除了酒商以外，更多是商务消费者。从商务消费角度，需要在酒桌上拿出有价值的酒，展现自己的诚意、身份及地位，同时他们更青睐拿出价值上具有“四两拨千斤”效果的酒。我的圈里就有一些老板，喜欢拿1500元左右的陈年老酒代替茅台酒消费，毕竟陈年老酒的价值在许多商务场合已被承认，但其具体价格具有高不透明性，因此在商务消费中有时效果比普通茅台酒更好。同样的，运用低度陈年老酒调高度新酒饮用，在效果上也能产生比其消费价值高的作用，毕竟低度陈年老酒的价格往往比同时期高度陈年老酒低三倍之多，因此将其运用好了有更大的价值空间，而这也正是这种消费被推动的一大原因。

总的来说，对于低度老酒的饮用，从品酒角度讲，无论用怎样的比例勾调，其品质也不会有多少跃变，但其确实可以增加消费这类酒的娱乐性，增加酒桌上的氛围，符合部分消费者消费的心理需求。对于此理，亦同于跑酒的高度老酒调新酒，不同风格酒相互混调等等。最后，关于我对低度陈年老酒的消费的看法及认识，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

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