了解干邑的型男,有兴趣了解“行事低调”的雅文邑吗?
端坐窗边,浅尝一口法国白兰地(Brandy),看看书赏赏景,好不惬意。不过说到法国白兰地,你首先想到的肯定是干邑(Cognac),轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)和马爹利(Martell)卓越的行销推广能力早就让干邑的名扬四海。殊不知,法国除了干邑,还有另外一种“行事低调”却品质上乘的白兰地——雅文邑(Armagnac)。今天,本文将介绍这两种白兰地,并阐释两者的区别。
1、产区
干邑和雅文邑都来自法国,但两者产自不同的产区。
干邑产自波尔多(Bordeaux)北边的干邑产区。法律规定,干邑必须由 6 个相互隔开的地区所种植的葡萄为原料蒸馏而成,这 6 个地区覆盖了大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fins Bois)、优质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)的大片种植园,这里拥有最好的白垩质土壤,正是出产法国最上乘干邑的地方。
而雅文邑产自波尔多南面的雅文邑产区,该产区包括 3 大子产区,分别是上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)和泰纳雷泽(Tenareze),葡萄种植主要集中在下雅文邑。
2、酿酒葡萄品种
干邑和雅文邑都采用白葡萄酿造而成,但具体品种有所不同。
在干邑产区,干邑生产监管组织法国干邑行业局(Bureau National Interprofessionel du Cognac)规定,酒标上标注了“Crus”的干邑,酿酒葡萄至少 90% 是白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard),其余 10% 可以是白朱朗高(Jurancon Blanc)和赛美蓉(Semillon)等。酒标上未标注“Crus”的干邑,酿酒葡萄至少 90% 是白玉霓、白福儿、鸽笼白、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦(Meslier Saint-Francois)或蒙帝勒(Montils)。
在雅文邑产区,国家原产地命名管理局(INAO)和法国雅文邑行业局(Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac)规定,雅文邑可使用 10 种不同的葡萄品种酿制,其中最主要的四种是白玉霓、巴科(Baco)、白福儿和鸽笼白。
3、酿造工艺
一般来说,白兰地的酿造都要经过发酵、蒸馏和熟成三个阶段。在酿制干邑时,葡萄经压榨后会进行几个星期的发酵。发酵完成后,法律规定使用传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏。当酒精度达到 70% 左右时,停止蒸馏。然后,将酒液放入法国利慕赞(Limousin)或特隆赛(Troncais)橡木桶中至少熟成 2 年。
而酿制雅文邑时,各种葡萄分开发酵至 8-10%,再进行蒸馏(既可采用壶式蒸馏器,也可采用塔式蒸馏器行蒸馏)。蒸馏至 60% 左右后,停止蒸馏,酒液一般会被放入法国加斯科尼(Gascon)橡木桶中熟成。
4、等级
据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定,按所用混酿酒液中最年轻酒液在橡木桶中陈年的时间不同,干邑可分为以下 3 个等级:
(1)V.S(Very Special):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 2 年;
(2)V.S.O.P.(Very Superior Old Pale):最年轻酒液在橡木桶中陈年至少 4 年;
(3)XO(Extra Old):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年。
根据基酒陈年时间的不同,雅文邑可分为以下 7 个等级:
(1)Blanche:未经橡木桶陈年;
(2)V.S:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年;
(3)V.S.O.P.:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年;
(4)Napoleon:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年;
(5)XO, Hors d’age:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年;
(6)Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;
(7)Vintages:所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。
5、风味特点
通常,干邑的酒体属于中等到轻盈,带有明显的果香和花香(如葡萄和香水),酒精质感非常平滑,口感纯净精致。而相比而言,雅文邑的口感和风味更加复杂,酒体属于中等至饱满,一般带有干果香气(葡萄干、无花果),口感偏向粗犷辛辣。
6、食物搭配
干邑的配餐很丰富。冰镇后的 V.S.O.P 干邑能完美搭配烟熏三文鱼或带有异国风味的甜酸酱菜肴,而 X.O 干邑和烤珍珠鸡一同饮用,能更好地突出鸡肉的美味。
至于雅文邑,与鹅肝、苹果派和巧克力都能很好地搭配。另外,在冰镇后或加冰块和水后,配上雪茄再饮用,也是非常不错的选择。需注意的是,干邑和雅文邑都是酒精度数很高的烈酒,一次不宜多喝,也不要喝得太快。
干邑闻名世界,而同为法国白兰地,雅文邑的历史其实要比干邑早 150 年,但其产量和知名度都不及干邑,不过近些年,雅文邑在世界范围内渐渐又流行开来。不过,不管你喜欢哪种,它们两者都是法国最值得骄傲的白兰地酒品,也是世界烈酒领域中不可小觑的力量。
【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winekiller。
来源:红酒百科全书(文/vinepair)
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