西瓜冷藏24小时后每口吃下8400个细菌？用这种方法保存，细菌数量降至45

互推小编 2023-06-25

昨天，杭州正式入伏。有人说“夏天唯有空调和冰镇西瓜不可辜负”，尤其是刚从冰箱里拿出来还冒着“仙气”的冰西瓜，咬下一口，鲜甜爽口、清凉解渴。然而近日，“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”冲上微博热搜第一，让很多爱吃西瓜的网友“瑟瑟发抖”。

隔夜冰西瓜真有这么多细菌？我们还能愉快“吃瓜”吗？夏季饮食又该注意些什么呢？让我们一起来看看。

一口吃下8400个细菌
这个数据究竟是怎么来的？

首先，微博热搜“一口吃下8400个细菌”这个数据是怎么得来的呢？这来源于央视《健康之路》中的一个实验。

实验人员采用4种生活中常见的切西瓜方法，将剩的西瓜放入同一个冰箱冷藏24小时，取出后对西瓜表面进行了细菌培养实验。结果显示，不同切法检测到的细菌数量有着巨大的差异。

1.切开的西瓜直接放冰箱，4小时后再封上保鲜膜继续冷藏：25克西瓜含160个细菌。

2.用勺子挖着吃剩下的西瓜冷藏：25克西瓜含1600个细菌。

3.刚刚切完生肉的菜刀和菜板，用流水简单清洗后切西瓜冷藏：25克西瓜含8400个细菌。

4.用专用刀板切西瓜冷藏：25克西瓜含45个细菌。

实验结果竟相差187倍，看完是不是惊呆了？实验人员表示，切西瓜的刀、砧板，裹的保鲜膜，以及空气，都是有细菌的，导致切开的西瓜面被污染，且时间放得越久，污染的细菌就越容易生长繁殖！

试想下，如果采取了不恰当的“切瓜”方法，你每咬下一口西瓜，就有8400个细菌进入了你的肠胃道。如果其中正好混杂着致病菌，那么，就容易导致疾病。

专家建议，想要西瓜安全过夜，一是用专用刀板：切瓜时，用专用切水果的干净的刀和砧板，尤其不能用切过生肉的刀直接切西瓜；

二是包上保鲜膜：保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染；

三是及时放冰箱：西瓜切开后，以最快速度放入冰箱冷藏，放进冰箱可以让大部分细菌进入“冬眠”状态，让它们生长得慢一点。

四是冷藏时间最好不要超过12小时，最长不超过24小时。

常州一女子
吃隔夜冰西瓜小肠坏死
杭州一病人
吃坏肚子导致休克

显然，冰镇的隔夜西瓜和细菌数量过多并没有直接关系，而是和我们的生活习惯息息相关。

近日，江苏常州的一名60多岁的张女士，因为吃了半个冷藏的冰西瓜导致小肠坏死而险些丧命。

张女士平日爱吃西瓜，6月底，因为天气闷热，她去超市一连买了四五个西瓜，回家后将其全部剖开，用保鲜膜从上面到底部整个包起，放入冰箱冷藏着慢慢吃。前几天晚饭后，张女士一口气吃了半个冷藏的冰西瓜，睡前她突然感觉一阵阵腹痛，随后症状加剧，还出现呕吐、发热等症状。送到医院时，张女士已经出现了休克血压，小肠坏死，有严重的细菌感染。主诊医生表示，低温可以导致小肠痉挛，导致肠道的缺血缺氧，可能导致缺血性小肠坏死。小肠坏死后还可能导致肠穿孔，感染性休克，严重的可以致死，这种情况多半需要及时的外科手术。好在送医抢救及时，张女士目前已经处于恢复期。

在杭州，最近急诊接诊到因为吃坏东西、烹调不当等引发急性肠胃炎的患者也不少。

杭州市第一人民医院急诊科副主任医师赵雪说：“天气炎热，尤其是抵抗力较差的老年人，或者有肿瘤等基础疾病的人群，自身免疫有缺陷，更容易发生胃肠道细菌感染。”

前不久，市一医院急诊科就接诊了一位血液肿瘤疾病的患者，原本疾病还处于稳定状态的，但是吃坏东西以后，出现了比较严重的消化道症状，还引发了脓毒血症，出现休克。

还有一位70多岁的大伯，来的时候发着高烧，还有腹痛、腹泻等消化道症状。在询问病史时，医生得知，大伯之前在家里吃了不少黑木耳，老伴烧黑木耳的时候可能没完全煮熟，只是过了一下热水就上来了。

听说大伯之前吃了黑木耳，医护人员都不敢大意。因为黑木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，这是一种会引起食物中毒的毒素，摄入这种毒素后会有致命风险。

“我们为大伯进行对症治疗处理后，收治进ICU住院观察，以防是米酵菌酸中毒。幸运的是，后面大伯情况还好，只是普通的细菌性感染。” 赵雪副主任医师说。

不使用公筷
超过24小时的隔夜菜
菌落总数都大幅度增加

夏天，很多老年人每天中午烧一顿，晚上吃点剩菜剩饭。可行吗？可以，但必须放进冰箱冷藏，不要放在常温下。

宁波市食品检验检测研究院曾做过一个实验，实验结果显示，在常温下保存6小时的菜，微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少；尤其是常温存放24小时后，菜肴的菌落总数呈指数级增加。比如，凉拌黄瓜的菌落总数从刚出锅时的71万增长到了24小时后的19亿。

另外，如果你家经常产生剩菜需要冷藏，那么就要使用公筷，并建议每道菜一副公筷！这不仅可以避免幽门螺杆菌感染、乙肝等传染疾病的发生，其实还有助于减少剩菜剩饭中的细菌数。

去年，杭州市疾控中心专门测试了使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。

实验一共是6道菜，每道菜分为两份，一份使用公筷，一份不使用公筷。在11名实验人员吃完后，所有样品冷冻保存进行培育。48小时后，两组的菌落总数差异非常明显，非公筷那一组的菌落总数全部高于公筷那一组。其中凉拌黄瓜相差3倍，干锅茶树菇相差17倍，而咸菜八爪鱼竟然相差250倍！

冰箱并非保险箱
食物保鲜有诀窍

赵雪副主任医师说，三伏天刚刚起步，市民在日常饮食中要多加注意，如果有剩菜剩饭，一定要尽早放进冰箱里。放入冰箱的食物也要特别注意存放方式，因为冰箱环境如果不干净，哪怕是放进冰箱里也非常容易滋生细菌。因此，建议大家平时就要做好冰箱的清洁，最好在入夏前，把家里的冰箱彻底清洁一下，以免让冰箱成为细菌的“天堂”。

同时，夏季天气炎热，市民比较喜欢吃生冷的海鲜、凉拌菜等，有时候食材没有煮熟煮透就吃下肚了。因此也要提醒大家，一定要把食材煮熟，以免病从口入。

此外，根据中国疾病预防控制中心提醒，夏季预防和减少肠道传染病的发生，还要注意：

吃剩饭菜要放在冰箱储存，不要吃未在冰箱储存或储存时间较长的食物，冰箱内短期存放食品，食用前要蒸煮热透；水产品烹饪时间要充足，不可生食。

尽可能不要在路边摊或卫生条件差的餐馆进餐，在外尽量少吃凉拌菜和肉类烧烤食物。

加工凉拌菜时要生熟分开，要用专用的熟食案板、刀具和专用盛放容器，避免交叉感染。

生吃瓜果蔬菜要洗净，先用清水浸泡，然后使用清洁水多次冲洗，一些带叶、带根的蔬菜，要特别注意根部的清洗。

最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在-18℃左右。

首席记者俞茜茜记者张静

通讯员李煦

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