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用了半年的菜板有多脏？显微镜放大2000倍后长这样……

互推小编
 

疫情期间，不少宅在家里的人被迫变身大厨，开始跟厨房打交道。

而菜板作为厨房里的“无名英雄”，每天都为了一桌美味佳肴“挨刀”。但是，如果多年不换，菜板也可能成为病从口入的原因。

用了半年的菜板到底有多脏？把菜板放大2000倍会看到什么？这个视频可能会告诉你答案。

《生命时报》邀请权威专家，提醒你藏在菜板上的健康危机，手把手教你清洁菜板。

受访专家

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

北京积水潭医院检验科副主任医师 郭宇

菜板到底有多脏？

菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度、残留的水分和有机物，都为这些微生物提供了适宜的生长环境。

菜板上凹凸不平的刀痕，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。

真菌

案板上可能存在的真菌包括各种曲霉菌及念珠菌等。

  • 有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔的真菌就是曲霉菌。其中，黄曲霉毒素是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。
  • 虽然曲霉菌对大多数人无害，但对免疫力低下人群具有致病性，比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等，易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。
  • 念珠菌很容易生长在木质材料上。如果食用了被污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。

细菌

常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等，前者常引起严重腹泻，特别是婴幼儿。

沙门菌是一种肠道致病菌，常常因为误食不洁食物引起，感染者出现严重腹泻。沙门氏菌曾引起过大规模食物中毒事件，是人类食物中毒的主要病原之一。

不同食材有“专属”菜板

目前市面上的菜板有各种材质，包括木质、竹制、树脂和塑料。其中，木质菜板和竹制菜板更为常见。

1、木质菜板

木质菜板包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。

但木质菜板一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不宜风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。

2、塑料菜板

塑料做成的菜板质地轻，易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的塑料菜板还会有化学物析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。

3、树脂菜板

树脂材料硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗。比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。

4、竹制菜板

竹制菜板轻便小巧，但由于厚度不够，多由拼接而成，不可避免会有胶的黏合部分。

有些不合格的胶质可能释放甲醛，且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买，尽量选用正规品牌，环保信誉好的产品。

最有效的菜板清洁法

有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失，但有些菌类如黄曲霉毒素，要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。

因此，使用菜板要定期清洁，及时更换，才能尽量避免“病从口入”。

及时清洗晾干

由于真菌和细菌怕失去水分，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。

如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的整洁卫生，否则只会越擦越脏。

白醋和碱水清洗

实验证明，白醋和碱水的清洁效果要优于清水，大约能去除表面70%～80%的细菌，且操作简单。

因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以选择适量白醋及碱水(小苏打)进行清洁，具体做法如下：取适量白醋或小苏打，加入水中(自行掌握浓度)，倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。

悬挂放置

很多人习惯把菜板立在操作台上，这样其接触部位就会容易滋生细菌。平时不妨采取悬挂的方法，将菜板悬挂在通风的地方。

分类使用

专家建议，最好将熟食、水果、生食的菜板分开，至少要分生食和熟食两个菜板。

生食的污染物，如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上，就可能被菜板上其他熟食裹挟，让细菌直接进入人体，造成伤害。

经常更换

如果条件允许，木质菜板每3个月就可更换一次。

一般情况下，当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，就需要及时更换，以免影响健康。▲

本期编辑：杨萌

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