【行走河南·读懂中国】汉代青铜染器：古人的“火锅料碗”

互推小编 2023-06-28

汉代青铜染器图片由许昌博物馆提供

　　“秋风起，贴秋膘。”随着天气转凉，又到了吃火锅的好时节。你知道吗？吃火锅不是现代人的专利，古人吃火锅可能比现代人还要讲究。在许昌博物馆，陈列着一件汉代的青铜染器。看到这个名字，你的脑海中是不是冒出一连串大大的问号：“染器是染衣服、布匹的器具吗？和吃火锅有什么关系……”

　　“‘染’在古代有调味料的意思，染器是一种古代餐具，用来加热蘸汁(古代主要是酱料）的器具。”许昌市博物馆保管部主任陈文利说。

　　也就是说，染器是自带加热功能的蘸料碟，脑补一下，古人吃火锅的场面是不是顿时变得“高大上”了？

　　汉代青铜染器美观实用

　　许昌博物馆展出的这件汉代青铜染器长19.4厘米，宽13厘米，高14.5厘米，椭圆形的耳杯线条简洁流畅，底座可见镂空的花纹，造型美观大气。

　　陈文利说，青铜染器通常由盘、炉和耳杯三部分组成。类似的器物在湖南、河南、山西、陕西、山东、河北、四川等地均有出土，时间都属于汉代，表明这种器具在历史上流行的时间虽不算太长，地域分布却很广，是一种在汉代被广泛使用的器具。

　　对这类器物的名称和用途，有学者认为它是用于温热肉羹的，因此称之为“烹炉”；因炉上的耳杯同西汉时期通用的酒杯形状一致，也有人称之为“温酒炉”；还有学者认为它是一种室内陈列用品，作熏香之用，定名为“熏炉”；因为有的器物上有带“染”字的铭文，有学者甚至认为这种炉具是汉代贵族家庭染丝帛所用的器具……

　　这种染器在汉代上层贵族阶级中十分流行，有的为炉和杯两件组合，讲究的还要在染炉底下加一个接炭火灰烬的承盘。比如，海昏侯墓出土的一套染炉就由耳杯、炭炉和底盘三部分组成，制作精美，非常讲究。那么，染器究竟是干什么用的呢？据文物专家孙机先生分析，这种组合成套的青铜器应该是一种饮食器具。

　　中国国家博物馆所藏染器上有“清河食官”铭文，说明该器具归典膳的食官掌管，其用途非染色。“清河食官”铜染器是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具。古人把调味品叫“染”。《吕氏春秋》记载，“染，豉酱也”，染杯中盛放的主要是以酱、盐为主的调味品。铜染器下面配的炉子，则是为了加热酱料。

　　就餐时面前摆放着自带加热功能的蘸料碟，不得不说，古人在饮食方面真的是挺讲究的。

　　小小染器见证古人的“分餐制”

　　秦汉以来，高度的中央集权为实现大一统创造了政治保障，稳定的社会环境为人民带来生活上的富足。人民安居乐业，青铜食器不仅出现在宗庙祭祀中，也是宴席上的常见器具。

　　“染器的盛行，与当时人们的饮食习惯有关。”陈文利说。汉代人食肉有种特别的烹饪方法“濡”。濡肉分为两步：首先把肉煮熟，在煮时不加调料，类似白煮肉。之后再把肉放入染器内蘸上调料食用。染器相当于现在吃火锅之前调制的料碗。不同于现在料碗里放些蒜泥、香油等，用以冷却刚出锅的肉食，便于大快朵颐，汉代人习惯用较烫的调料，所以须用染炉不断地给调料加温。

　　如今，火锅是深受人们喜爱的美食，尤其是天冷的时候，与家人和朋友围坐在一起，桌子上摆放着热气腾腾的火锅，大家边聊边吃，气氛热烈而融洽。

　　陈文利说，染器流行的时候，人们实行的是“分餐制”，就餐的形式和今天人们“围炉而坐”吃火锅的形式有所不同，有点儿类似于“一人一锅”的小火锅。

　　中国古代很早就出现了分餐制。此前，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘从考古视角介绍说，分餐制在中国的历史可上溯到史前时代。

　　古人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮小食案，案上放着食具，一人一案。西周时期的贵族们会按礼仪分开落座、分开进食。

　　“筵席”正是古老分餐制的一个写照。对设席之法，《周礼》有明确记载：“先设者皆言筵，后加者为席。”筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。《周礼》中记载，从天子到士人，所用餐具和餐桌礼仪均有不同。每个阶级有严格的餐具数量规定，超过数量就会被视为挑战制度，意欲造反。

　　随着周王朝权力没落、“礼崩乐坏”，人们对餐具数量和规格不那么讲究了，但根据大量考古发现，汉代上流社会依旧在实行这种分餐制，并且食案配套的餐具依然颇为精细。

　　考古发现的汉墓壁画及画像石砖等实物和绘画资料，可以见到古代席地而坐、一人一案的分餐制场景。

　　染器为何“昙花一现”

　　染器下半部分为炉，上半部分为耳杯，这样的组合总会让人联想起火锅。目前出土的汉代青铜染器体量都比较小，整套染器加起来高度通常只有十几厘米，宴饮时，大家一人一炉，随涮随“染”，是不是很讲究？

　　火锅历史悠久，江苏盱眙县境内大云山西汉墓出土的一件分格鼎，证明墓主西汉江都王刘非已经吃上了“鸳鸯火锅”。这个鼎很别致，分五格，可分别放入不同的食材，保证了食材之间不会串味儿，与现在的九宫格火锅异曲同工。刘非很会吃火锅，在分格鼎旁边还出土了两套染器。可以想象到他带着一家老小，围坐一起吃着火锅，把酒言欢的场景。

　　提到分格鼎，就又要提一下三国时代魏文帝的五熟釜。据《三国志·魏书·钟繇传》记载，五熟釜由魏文帝曹丕亲自设计制作，用来宴请相国钟繇。五熟釜和分格鼎差不多，就是将其分为5个区域，并放以不同的汤料。

　　曹丕还写信给钟繇：“昔有黄三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳？”意思是说，黄帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一锅一个味儿，哪比得上我这个五味俱全？

　　在唐代，火锅通常被称为暖炉。到了辽代，出现了真正意义上的“涮火锅”。1984年，人们在内蒙古自治区昭乌达盟敖汉旗康营子一座辽墓甬道中，发现了壁画。其中一幅壁画中，三个人围着一个三足火锅，席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，火锅旁边一只三足容器内盛着满满的肉和已清洗干净的待用食材，桌上还有两只盛放佐料的小碗。

　　在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清代人。在清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。

　　时至今日，火锅已经成为深受人们喜爱的大众化美食，作为火锅曾经的“黄金搭档”，染器为何“昙花一现”，消失在了历史的长河中呢？在汉代，火锅是贵族们聚会、宴饮的美食，随着时代的发展，火锅逐渐走上普通人的餐桌，大众吃火锅就没有那么多的讲究了，染器这种“高大上”的器具，也逐渐被淘汰了。

　　无论是古代贵族的宴饮，还是普通人的一日三餐，餐具青铜染器见证着饮食文化的历史，也记录着真实的烟火人间。（来源：许昌晨报）

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