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法国三大支柱产业之一：白兰地

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白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。另外，法国干邑地区所生产的白兰地，因其历史悠久，酿造工艺精湛，被誉为“干邑”，并且法律规定，“干邑”一词的使用，必须符合其法律依据。

干邑的代表：人头马

另外，白兰地的酒体澄清透明，呈金黄色至赤金色，具有和谐的葡萄品种香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅浓郁，醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延。

白兰地的主要工艺参数为：

1、原料：葡萄等可用于发酵的水果

2、糖化发酵剂：酵母菌（葡萄酒酵母）

3、发酵设备：不锈钢罐

4、发酵方式：液态发酵

5、成品酒度：≥36%vol

6、工艺流程：葡萄"葡萄汁"酵母菌发酵"蒸馏（壶式蒸馏锅、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅）"原白兰地"橡木桶陈酿（2年以上）"勾调"成品

7、产品描述：澄清透明，金黄色至赤金色，具有和谐的葡萄品种香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅浓郁，醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延。

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