35年，从地方手工面包房到全球冷冻烘焙顶流

互推小编 2023-06-30

今年 10 月 5 日，Facts and Factors 发布的研究报告中指出，2021 年全球冷冻烘焙产品市场规模为 219.528 亿美元，预计到 2028 年将达到 306.153 亿美元，期间内年增长率（CAGR）约为 5.7%。随着消费趋势的变化，冷冻烘焙品的需求有所增加，非常具有市场潜力。

全球趋势如此，中国亦同。Euromonitor 在其 2020 年的亚太地区烘焙报告中就曾指出，烘焙品在 2015-2020 年实现了健康增长，很大程度要归功于中国。而近两年，基于市场增长和趋势，冷冻面团在国内也声量渐起。

关于冷冻面团赛道，我们此前也分享过数篇有关技术、原料、工厂、品牌等内容。这次我们再次聚焦欧美代表冷冻烘焙品牌 Europastry，来看其跨越几十年的道路，能给国内带来哪些发展借鉴与产品研发灵感

Europastry 诞生于面包师 Pere Gallés 在巴塞罗那创立的连锁面包房 El Molí Vell，并于 1987 年进行了第一次冷冻面包生产测试，尔后将产品成功拓展至餐饮和分销渠道，主要生产和分销冷冻面包和糕点。1990 年，建立了欧洲第一条自动化预烘烤面包生产线，转年开始在德国销售产品。1992 年，巴塞罗那奥运会上，Europastry 成为指定供应商，产品出现在运动员的菜单上。

1999 年，Europastry 推出了 Dots 品牌，成功打入国际市场，至今仍是旗舰产品。同年，又推出了第一批可以随时解冻和烘焙的平价糕点。并在随后的二十年时间里不断丰富产品系列、扩大产能。

即便在受疫情影响明显的 2020-2021 年，Europastry 的步伐依然坚定，在餐饮渠道受限的情况下销售不仅恢复到了 2019 年的水平，还投资了 1.5 亿欧元用于产线扩建。

在 2021 年的对外年报中，Europastry 的年销售额为 8.45 亿欧元（约 61 亿人民币），产品销往 80 多个国家和地区的 8 万多名客户。其中国外市场销售额占比 50%。目前 Europastry 拥有 22 家工厂和 27 个销售办事处。2019 年，也在上海新设办事处，开拓亚太地区市场。

作为老牌大厂，自然也承担着社会责任，比如可持续发展，具体到烘焙可持续性则与小麦种植息息相关。为此 Europastry 通过支持当地农民，使用经过认证的种子，减少化肥的使用，采用轮作耕种方式，保证从田间到餐桌的可追溯性。目前合作的已有 5300 公顷土地在可持续的耕种小麦，并计划至 2025 年，规模扩大至 2 万公顷，实现使用小麦的 60% 可持续生产。

Europastry 目前设有四个研发中心，分布在西班牙、荷兰和美国，并各有侧重。Cereal 和 Chousa 研发中心，致力于冷冻面团开发；北美的 Wenner，专注于开发和改进适应北美市场的产品，并致力于开发无添加的清洁标签系列产品；Grand Duet 专注服务中欧客户，创新 Dots 产品系列。

根据官方介绍，一直以来与星巴克、Costa 咖啡及连锁超市和酒店集团都建立了稳定的深度合作，并与包括 Dunkin、KitKat、Nocilla、Lotu、迪士尼等品牌合作开发个性定制化产品。

自创立至今，Europastry 的生产线不断扩建，系列产品也逐步完善。既有针对特定区域的产品线，也有畅销全球的产品线，保质期多在一年左右，下面我们依品牌进行展开：

Saint Honoré

Saint Honoré 是集团旗下的经典系列，据介绍疫情期间还在西班牙投资了一条新的 Saint Honoré 乡村面包生产线，主打高端定位。

该系列使用的自制发酵种，也被 Puratos 在比利时的 Sourdough Library 收藏，其中一款在起种时使用了泉水和葡萄酒。通过酵种缓慢发酵，并让面团充分水合，再通过石炉烘烤，让面包拥有独特的风味。

虽然看上去质朴，但使用了严选的有机面粉，部分款式还使用了有机藜麦、荞麦、南瓜籽、芝麻、大豆粉等原料调味。

Sophie & Carprice & Løven 系列

Sophie 系列主打起酥类。据介绍，该系列混合使用了不同地区的优质高筋面粉、北欧黄油、散养鸡蛋、牛奶及适量焦糖，采用二次发酵工艺制成，也是畅销系列。

2012年，建造了新的预醒发产线，用于生产 Carprice 系列起酥产品。该系列使用 100% 优质黄油，具有淡淡麦香和赋予的奶香，口感绵软细腻。其中有蛋奶沙司可颂、多谷物可颂、蛋奶沙司黑辫子面包等产品。

去年，Europastry 还推出了 Løven 系列，同样主打丹麦起酥类产品，该系列使用的是麦淇淋（人造黄油）。肉桂、水果、杏仁糖和坚果的使用，可以让人们在食用薄而轻的面团时也享受浓郁的风味，其中肉桂卷和丹麦皇冠是畅销单品。

Dots

作为经典代表，Dots 是 Europastry 重点布局的系列。2015 年，在荷兰开设了工厂，专门用于生产 Dots 和一些糕点，疫情期间又投资了一条新的 Pop Dots 产线。目前该系列共有 190 多款甜甜圈产品，工厂日产 300W 多个甜甜圈。

Europastry 美国营销总监 Carolina Moré 接受采访时曾表示，Dots 的销售额在 2017-2019 年增长了 30% 以上。因为可提供定制化服务，可以为客户提供差异化产品，比如上面我们提到合作的美国甜甜圈巨头 Dunkin。

因为是畅销单品，该系列也积极响应消费者需求，不仅不含防腐剂和人造香精，也通过了非转基因、可持续棕榈油认证，同时甜甜圈外饰可可也获得了 UTZ 认证（可持续农业标签）。在国内的引入产品中，甜甜圈系列同样是明星产品。

Gran Reserva

Gran Reserva 系列于 2005 年推出，同样主打高端 lean 系面包，通过长时间发酵获得风味和轻盈的组织，使面包更容易被人体消化吸收。

同时该系列可主打 clean label，使用的面粉全部为上面提到的可持续面粉，确保从田间到餐桌的可追溯性。

Cristal

Cristal 系列是 2014 年在巴塞罗那开发投产的，有着典型的地中海风格，使用面粉、水、酵母和橄榄油，作为更轻盈、美味的汉堡面胚替代品，因为有着 80% 的高含水率并使用了酸面团，更易消化，是 100% 素食。

该系列也被昵称为水晶系列，因为皮薄而脆、内部的蜂窝状蓬松组织深受欢迎，且 100% 天然无添加，有圆形汉堡状和长方型可供选择。

Lykke

接下来再来看 Lykke 系列，主打高端糕点。除了优质原料的选用，更注重产品风味开发。比如下方这款巴斯克焦糖芝士蛋糕，就是由被评为“最佳糕点厨师”的 Albert Adriá 开发的，被《纽约时报》评为“2021 年年度风味”。在官网看到这款代表蛋糕，还有成品冷冻和需要自烤的形式可选择。

目前，Lykke 已推出了 50 款兼具高颜值、口味佳的蛋糕系列产品，供消费者选择。

当然，除了上面提到的系列，Europastry 旗下还有更多细分系列，比如主打布里欧修面团的 Le Brió、意大利乡村风格的 Rustica、蛋挞为代表葡式风格的 Saudade、美国地区特色的 Knots 等等，感兴趣的可以至官网进行查阅。

看完了代表产品系列，接下来我们再来简单总结下 Europastry 的一些产品趋势以及品牌形象建设：

清洁标签、健康、适度放纵

清洁标签、健康是反复出现在我们文章中的关键词，也是国外大厂共同关注的趋势。除了上面我们提到的选用当地的可持续面粉，还有可持续棕榈油、非转基因（GMO free）、无氢化脂肪（hidrogenated fat free）、无麸质和纯素、减少精制糖、低盐等品质承诺。

Europastry USA 营销总监 Carolina Moré 表示：“清洁标签和有机食品在消费趋势中一直在上升，而且现在变得更加重要。” “健康对今天的消费者来说很重要。随着消费者越来越注重健康，他们正在改变他们的饮食习惯，全谷物、纯素和富含纤维的产品正在增加。”

2014 年，Europastry 进行的“低钠含钾面包”项目就荣获了第七届纳奥斯（NAOS）战略（西班牙营养、体育锻炼和预防肥胖战略）奖。

2021 年，Europastry 基于和健康食品 Ibérica 之间的合作，推出了 100% 用橄榄油制作的糕点，替代动物脂肪和氢化植物脂肪，来改善食品营养成分。此外，该系列含糖量更少，且是纯素，可以填补市场产品的空白。

不过在此大趋势下，“人们仍然想尝试新事物，他们对放纵和创新持开放态度。”所以人们既想要吃得健康，同时也希望在不牺牲风味和品质的情况下享受美味与美食的乐趣。

通过文化和商业项目，提升品牌形象

作为企业的软实力，企业文化的输出也尤为重要。2019 年，Europastry 就曾与品牌设计和传播机构 espluga 合作进行了品牌形象升级，其中除了官网、APP 的 VI 升级，也打造了一个暖心短片系列「We are bakers」，向所有分享价值观、继承传统并将面包文化推向未来的面包师致敬。

目前共有八章，采访了世界各地八个面包房的面包师/主理人，以视频记录的方式传递他们对烘焙行业的理解与热爱。

除了文化输出，这两年 Europastry 也在开放寻找商业合作，启动了「Baking the Future」项目。在 Europastry 看来，如果无法预测新趋势并未客户提供具有颠覆性的产品，企业会很容易落伍，很多初创公司的创新可以开辟新的机会，有助于提升 Europastry 的产品维度，同时 Europastry 也可以提供自己的资源、资金，来帮助被选中的初创公司发展自己的项目。

第一版「Baking the Future」筛选出三个合作品牌：

通过生物发酵过程，增强食品天然风味来减少盐使用的智利公司 Done Properly；

回收酿酒行业使用的谷物，转化为面粉的丹麦企业 Agrain；

世界上第一家能够生产用于制作面包、意大利面和其他烘焙产品的无麸质小麦粉的公司 Bread Free。

目前第二版「Baking the Future」已经开放申请，主要用来筛选有可持续性，改善客户体验、健康，以及旨在优化生产又不牺牲产品品质的技术等特点的初创公司，达到双赢的效果

以上，就是今日分享的内容了。我们可以看到，Europastry 在三十多年的发展历程中，代表产品布局的重要性，以及不断研发和创新才能抵抗市场多变的冲击。正如 Europastry 在国外扩张时，会在重点区域进行落地化改良与创新一样，在烘焙品是舶来物的国内，主动依据国人喜好进行改良和创新，才能迎来新机遇。

烘焙市场躺赢的阶段已经一去不复返，在比拼创新、技术、性价比的当下，如何靠产品力打入渠道、进入消费者的日常，是冷冻烘焙行业从业人员必须深入思考的。期待着相对来说更懂国内市场一点的冷冻烘焙厂家，也能经过时间的沉淀常青。

最后，若您有任何冷冻面团开发、产品升级等需求，也可以tian jia「大所：cibtsh01」，CIB 具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务~

文 | Mogu

图 | 品牌各官方平台

参考文献：

Europastry 官网

Around the World：Globalization expands both consumer experience and business opportunities for the baking industry.-SOSLAND

Demand for Global Frozen Bakery Products Market Size to Surpass USD 30,615.3 Million, Rise at 5.7% CAGR during 2022 to 2028 | Frozen Bakery Products Industry Trends, Value, Analysis & Forecast Report by Facts & Factors-Facts & Factors

Donuts driving indulgent innovation-Food Business News

Europastry Is Making Sourdough More Accessible Than Ever-ediblemanhattan.com

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