烘焙中如何选用适当的模具？

互推小编 2023-06-30

在制作西点的过程中，其实磨具的选择也是比较重要的一个方面。现如今市面上各种各样的模具数不胜数，那么如何选择最为合适的模具，就成为制作中比较重要的一个方面了。在西点款式中，大多会被分为两种，一种是重油的蛋糕类型，对于这种蛋糕来说，在进行烤制的时候，为了能够更好将已经烤制完好的蛋糕，从模具中分离开来，通常情况都会选用带有不粘特性的模具，这样不论是在脱模的时候，还是在最后清洗的时候，都非常的方便。另外一种就是清油款式蛋糕，这种蛋糕在高温烘焙的时候，会出现沿着壁面向上攀爬的情况，比如说最为典型的海绵体蛋糕。

模具

对于这种有着攀爬现象的蛋糕来说，选用阳极的磨具是最好的选择，因为这种模具能够使蛋糕在攀爬的时候，变得更大，不会有任何的阻碍。但是不论是不粘的模具还是这种阳极的模具，两者在价格上相对来说都比较贵，对于不确定是否能够一直制作下去的新手朋友，小编还有另外的一种方法，这种方法既简单，又非常的适合蛋糕制作。这种方法就是利用油纸，这种油纸是在原纸的基础上，在其表面涂抹了一层干性油或者是桐油，而制作出来的具有防水效果的烘焙用纸。这种纸对于那些不带有不粘效果的模具非常好用，可以在烘焙之前，在底部放上一张这种油纸，就能够起到防粘的效果，而且也便于蛋糕的脱模。

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