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灶头上炒番芋芯，这口甜是嘉定人老底子的味道

互推小编
 

吃圆团是嘉定人过年的年俗。这几天，家住外冈镇泉泾村的村民苏秀珍忙活着在自家大灶头上，手工炒制番芋芯，包传统的大圆团。

“番芋刚挖出来的时候不太甜，要在屋里头放上一段时间，就越来越甜了。”苏秀珍今年71岁，但动作麻利，她先将番芋洗净、切块，再架上蒸架开蒸。

点火、添柴，苏秀珍的老伴范正明烧起了灶头。灶膛里，燃烧的柴火噼啪作响，红色的火苗舔着锅底；灶台上，蒸汽缭绕、香味四溢。不一会儿，番芋就蒸熟了，用筷子轻戳就可以轻松去皮。

接下来，开始炒制番芋芯。苏秀珍在锅里放入少许油烧热，把蒸熟去皮的番芋倒入锅中，加入少量清水，再放入绵白糖不停翻炒。炒好的番芋芯油亮油亮，满屋子都是老灶头的烟火味儿。

待番芋芯凉透，苏秀珍就开始包圆团了。水磨粉加稍许温水调成厚厚的絮状，用手不断揉捏直至成型，每次从揉好的粉团上撕下一小坨来，用手搓成圆球，手指旋转间，中间压个窝，往窝里舀入一匙番芋芯，慢慢收拢，一个大圆团就做好了。

“不同馅料的圆团可以包不一样的形状，有的圆有的长，有的还可以捏一个小尾巴。”苏秀珍告诉小嘉，嘉定人的圆团，有甜、咸两种芯子，甜的有赤豆沙、黑芝麻、枣泥、番芋，咸的一般用纯精肉或者荠菜肉。“不过我还是最喜欢自己炒番芋芯，最有老底子的味道!”

随后，苏秀珍把做好的大圆团倒进大灶上“咕噜咕噜”冒热气的沸水中。焖煮几分钟,揭开锅盖，又大又圆的圆团就浮出了水面。这时，苏秀珍会招呼左邻右舍来到家中，热热闹闹吃碗大圆团。

袅袅炊烟伴着食物的香气

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通讯员：周虹

编辑：王安琪、卢泽斌

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