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白酒存放20年后，是喝还是扔？品酒师正式给出回应，点醒无数人

互推小编
 

“姜是老的辣，酒是陈的香”。老酒自始至终就是热门话题，为喝到老酒，有的人可以驱车千里，有的人可以一掷千金。

而在多数人看来，老酒是存放很多年的酒，这样的酒别具一番风味，弥足珍贵，被很多酒友当做“传家宝”。

就像我的邻居张大爷，他爱喝酒，也爱存酒，整整存了2大酒柜的酒，这些酒被他当成“传家宝”，轻易不会拆开喝。

前段时间老朋友上他家做客，他特意拆了一箱20年前的红星二锅头，本来是想让大家尝尝好酒，打开酒瓶却傻眼了。

酒瓶中的酒污浊不堪，闻起来还有一股很难闻的异味。这完全打破了他对“酒越陈越香”的认知。

▶难道酒不是“越陈越香”？

酒越陈越香，这话并没有错，但要与酒本身相结合，并不是所有的酒都是“越陈越香”。

▶那存放了20多年的白酒，究竟是该喝还是扔？

该喝还是该仍，得看存的是什么酒。而适合长期存放的酒必须满足3个条件：

1、传统工艺或固态法酿制的纯粮食酒

这种酒由古法酿制而成，酒体中的呈香物质含量高且是自然发酵而成，随着时间延长，其香味物质会进一步发酵，可以说是历久弥香。

而酒精勾兑酒是由酒精、水以及小量添加剂勾兑而成，随着存放年限增加，其酒分子和水分子分离情况会更严重，酒味会更淡，不适合长期储存。

2、高度白酒

度数低的酒，酒分子和水分子结合的不够紧密，容易发生水解反应，这一反应会打破酒的平衡性，使酒体出现酸高脂低情况。

但高度酒酒水分子结合紧密，不容易发生水解反应，即便是长时间存放，其酸酯物质大体上处于平衡状态，再加上其跑酒情况微乎甚微，所以更适合存储。

3、最好是酱香酒

清香酒最大的特点是“一清到底”，但白酒在经过长时间存放后，会生成不少香味物质，这些物质是不可控的，每个香型所产生的量不同。

存放后的清香酒香味会变得复杂，酒水不再“清”，失去了原本特点，也就不好喝了。张大爷存的酒就是如此。

而酱酒是“醇厚细腻，酒香复杂”，多年陈放，只会放大这个特点，这也是为什么多数人喜欢存酱酒。

但即便是酱酒，也不是想存多久就存多久，白酒虽不存在保质期，却存在“最佳适饮期”，酱酒是不超过15年，清香酒成分单薄，最多3年，浓香酒是5-10年。

所以大家在存酒时，一定要仔细筛选，最好选择高度纯粮酱酒，以下这2款都是行家推荐的100%纯粮优质酱酒，不管是在家中长期保存还是即买即喝都很不错。

第一款：风云酱父

这款酒由原茅台老厂长且多项荣誉傍身的李兴发独子——李长寿一手打造。

上世纪，李兴发曾用3大酱酒典型体，彻底让茅台攻克了“酒质不稳”这一弊端。

这在当时算得上是跨世纪性事件，李兴发因此成了“酱香之父”，更获得了相关部门为其特授的“特殊津贴”。

几十年过去，李长寿用茅台同款工艺酿造此优级酱酒。更是精制加工处理红缨子高粱，而之所以选用这种谷粮，是因为只有它能受的住多轮次蒸煮。

分7次接取的基酒先放入陶坛中窖藏5年，后用12年老酒调味，陈年老酒的加入，让此酒酒液更具韵味。

成酒酱香饱满，陈香突出，下咽顺畅自然、不辣喉咙，喝完也不上头。

第二款：北大仓君妃

北大仓曾经发展的并不好，直至推出这款君妃酒，它让北大仓收获了不少消费者。

它带有“绿色食品”标识，这个标现在已经很少见了。

颜色较其它酱酒更黄一点，酱香很正，酒体中段有微甜感，但这种甜并不突出，不是那种鲜明的甜润感，下咽的时候酒体能明显感受到烈度，饮后有愉悦感。

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