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烘焙常用专业术语讲解图 烘培入门

互推小编
 

过筛

为了得到更细腻的食材 用筛子将食材过滤 例如做蛋糕时的面粉需要过筛 是防止面粉结块 同时也可以让面粉冲入更多的空气 做出来的蛋糕松软而细腻。

打发

空气打入石材中 让石材蓬松起来 例如打发蛋白 打发黄油等 通常需要使用打蛋器 电打蛋器更佳。

消泡

发不到或者拌面糊手法不对 导致蛋白双呈现出血的状态 这样做出来的蛋糕 容易烤不熟 出现布丁层 。

切拌&翻拌

多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。切 拌，顾 名思义就像切东 西一样用刮刀切入面糊 这样能让食材更快的混合 均匀，翻拌，就是像炒菜一样 用刮刀从打蛋盆底部刮起面糊 让面糊更均匀 两种手法都可以避免面糊产生更多的面积 而且避免蛋白消泡 。

静置

是什么都不用做 让他静静的待在一个地方 例如面包的松弛就是需要禁止让面筋得休息 方便后期擀开整形 。

排气

包经过第一次发酵后 内部会产生大气泡 为了让面包的组织切口恢复菌的状态 用手轻拍面团 将大气泡拍破。

整形

发酵好的面团按照自己的要求做成各种形状 做成各种吐司 圆面包 还有花式面包等。

震模

形容蛋糕 拿着蛋糕模具 网桌面垂直方向摔一摔蛋糕入口箱前 镇魔可以排除里面的大气泡 防止蛋糕内部组织出现空洞 刚出炉的镇魔是为了将组出现空洞 刚出炉的镇魔是为了将蛋糕多余的气尽快排出需要用模具制作的面包 例如吐司出炉后也是需要镇魔的 为了防止收腰。

倒 扣

包出炉镇魔后将蛋糕反过来 放在冷却架上冷却是为了固定蛋糕的形状 防止蛋糕收腰中间 塌陷蛋糕至温以后才可以脱模 。

预 热

使用烤箱时一定要先预热 预热的意思是 在将食物放进烤箱前 将烤箱调到烘焙需要的温度 将烤箱先热起来 让食物放进烤箱就可以开始烘焙 一般让食物放进烤箱 区域热十分钟 具体要看自家烤箱的习性 养成预热烤箱的好习惯 。

隔水加热

才不接触学装食材的容器放在热水中 利用容器传热来达到加热的效果 例如巧克力的融化一些酱汁的制作等 。

水浴法

先点泪是隔水加热 就是将食材连同容器一起泡进热水中 将进口箱一桶烤制 例如轻乳酪蛋糕 这样做出来的蛋糕更加湿润可口 活底膜具不建议用雪浴法来制作 因为会漏水可改成蛋糕浴法来制作 因为会漏水 放中间烤往下层放一个装置热水的 烤盘一起烤也会有水浴法的 效果

后 油法

制作面包的时候煎除掉黄油以外的材料 混合成团 柔志可以拉出膜以后将黄油放入 并继续揉 这可以拉出薄团透的膜为止 后有法是为了防止油脂过早加入而影响面筋生成的方法 。

烫面法

将面粉用高温的液体学或有胖鼠集成烫面 常见的有泡芙 烫面法 蛋糕 葱油饼的油酥的 经过高温烫过的面粉就像被磨掉了棱角 失去筋牲 几乎不会再起劲达到想要的口感

今天的总结就到这里了 其实烘焙是一本读不完的书 是一个知识的海洋 不过学的再多 也不如自己去实践一次 ！

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