教你在家做外酥里软，酱香十足的“中国披萨”

互推小编 2023-07-02

酱香饼有好几个名字，除了我们熟知的酱饼、土家酱香饼之外还被称作“中国披萨”，这个名字很形象。如果拿披萨和酱香饼对比，我和家人肯定都会选择酱香饼。曾经点了一个六寸的披萨差点都没吃完，换着口味吃过几次依然是剩的最多的。酱香饼就不同了，每次买的都不够吃，也吃不腻。

有一个人一辆三轮车一口商用电饼铛，一块工作台，每天就在两个固定的地点停靠，牌子都不需要打，生意依然络绎不绝。这个人我并不是很熟悉，但是每天都能见到，早晚在孩子学校的门口，白天其余的时间就在好又多超市的门口。他做的酱香饼确实很好吃，刚出锅的酱香饼外酥里软、咸香可口，只是感觉有点小贵，五块钱也没几块。

前段时间就打算自己做酱香饼，一直拖拉到前天晚上才有实际行动。吃过晚饭开始准备材料做酱料，星期二的早上如愿的吃到了自己做的酱香饼，孩子和他爸爸都说和外面卖的口感一样，非常好吃。

酱料的制作

食材：豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、白糖70克、大蒜60、洋葱20克、熟芝麻20克、色拉油30克、清水100克、花椒八角适量

步骤一：先把去皮的大蒜剁成细腻的蒜蓉，洋葱剁成细腻的葱蓉，再把豆瓣酱和黄豆酱剁的细腻一些（细腻的酱料刷在面饼上不容易掉落）

步骤二：热锅加油，先放入花椒和八角小火炸出香味，捞出花椒和八角，倒入蒜蓉和葱蓉炒出香味。

步骤三：倒入豆瓣酱和葱蒜蓉一起炒出红油以后倒入黄豆酱，翻炒均匀，炒出香味。

步骤四：接着倒入甜面酱，翻炒均匀以后倒入白糖，翻炒至白糖融化。

步骤五：然后倒入清水，小火熬制五-八分钟，熬好的酱料成粘稠的糊状。

步骤六：最后倒入炒熟的芝麻，翻拌均匀，盛出来备用。或者直接在锅中晾凉然后装入带盖的容器中。

食材：面粉、开水、冷水

步骤一：将300克的面粉倒入盆中，先将一半的面粉中分次倒入70克开水，搅拌成絮状。再将另一半的面粉中分次倒入80克的冷水，搅拌成絮状。然后下手将两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒二十分钟。

步骤二：醒面的过程中制作适量的葱油，将洗净的葱白切段，葱叶切末。热锅加油，放入葱白和少许的花椒粒，炸出香味，葱白炸黑以后和花椒一起捞出不要，将葱油倒入碗中备用。

步骤三：将醒好的面取出，分成两个剂子。取一个剂子，撒些干面粉揉成一个圆形的面团，用擀面杖擀成一个又大又薄的面片，将葱油均匀的刷在面片上，然后在面片对立的位置上各切一刀，在一层盖一层的折叠起来，最后一层将口收严实，用手整理成圆形，然后擀成直径和电饼铛大小差不多的面饼。

步骤四：电饼铛预热刷油后将面饼放入，面饼表面再刷一层油，烙至面饼底部微黄翻一面，将炒好的酱料均匀的刷在面饼上，烙至底部焦黄，撒上葱花。

步骤五：将烙好的饼转至面板上，切成小块，装盘即可。

制作酱香饼的要领

这几种酱都不能少，每种酱都有独特的风味，融合在一起才有口感丰富的酱香味。七十克的白糖刚刚好，中和了几种酱料的咸味，使酱料咸中有甜，甜中有咸，提升了口感。

将花椒粒换成花椒粉也可以，直接加入酱料中一起炒制。

酱料炒制时会蒸发水分，避免酱料太干可以加入适量的清水，酱料稀一些更容易刷均匀。

面饼是用半烫面制作的，半烫面不仅有死面的筋性，又有烫面的柔软，而且不沾手易操作。

烙面饼时油量要稍微多一些，面饼才会更酥脆。

如果家里有料理机的朋友，也可以将蒜头、洋葱和豆瓣酱、黄豆酱一起打碎，由于酱料太粘稠，打的时候需要加入清水，炒的时候水分容易溅出来，小心烫伤。喜欢吃酱香饼的朋友，一次可以多做一些酱料，密封起来。早上起来直接和面，烙饼，刷酱料即可，非常方便实惠。

在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中。万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。
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