名副其实的富民产业——2023鹰潭烘焙行业调研报告

互推小编 2023-07-02

原创于丹娜北京焙烤食品糖制品协会公众号

　　北京焙烤食品糖制品协会按：

　　2023年3月底4月初，北京焙烤食品糖制品协会会长李奇、副会长马春英、秘书长邵虹、副秘书长于丹娜一行赴江西鹰潭出席2023中式糕点博览会，会议期间重点调研考察了鹰潭烘焙行业发展情况。调研组与鹰潭各级政府部门、鹰潭市焙烤商会及骨干企业的相关领导和管理人员进行座谈交流，对部分重点企业进行实地走访，形成本调研报告。

一、鹰潭烘焙产业规模全国市占率超10%

　　鹰潭市政府部门提供的数据显示，鹰潭市如今总人口约130万人，有近10万人在全国各地从事烘焙产业，开设门店近2万家，年产值300余亿元，其中亿元以上产值的鹰潭籍企业达10余家，千万元以上产值的企业近百家。成就了“哪里有烘焙市场，哪里就有鹰潭人”的兴旺气象。可以说，全国所有县级以上地区，几乎都能找到鹰潭人开设的烘焙店。

　　另据艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品市场规模预估为2853亿元，同比增长19.9%。也就是说，鹰潭在全国烘焙产业市占率超10%。烘焙产业占鹰潭年GDP约三分之一，成为名副其实的主导产业和富民产业。

二、鹰潭烘焙产业品牌价值日益凸显

　　2023中式糕点博览会在鹰潭召开的盛况充分显示了鹰潭烘焙产业的品牌价值。参展人数达到了创纪录的8万人。北京焙烤食品糖制品协会调研组（以下称调研组）在现场看到，展厅一位难求，众多商贩在展馆外路边地头摆摊搭台，卖力推销宣传，争取更多商机。

　　鹰潭市人民政府张子建市长、中国焙烤食品糖制品工业协会张九魁理事长、鹰潭市焙烤商会詹振华会长、北京焙烤食品糖制品协会李奇会长在本届开幕式上致辞。

　　全国有26个省（市、自治区、直辖市）的烘焙行业协会派人出席了本次盛会，并参与了“中华桃酥王大赛“、“全国焙烤职业技能竞赛江西赛区选拔赛”、2023烘焙甜点新品发布、全国省市焙烤食品糖制品行业协会（商会）联席会议、“糕”谈阔论新中点论坛等活动。

　　相比前两届展会，本届展会规模更大、层次更高、体验性更强，办展理念更新。展览面积由最初的0.8万平方米增加到1.5万平方米。参展参赛、参加论坛的企业由最初的150余家增加到如今的500余家，而且很多都是烘焙行业类的头部企业，知名企业。开幕式上展会现场签约活动交易额高达5.4亿元。

　　早在2017年9月，鹰潭市就被中国轻工业联合会中国焙烤糖制品协会授予“中国桃酥之乡”称号。2018年4月，鹰潭市被全国工商联烘焙业公会授予“中式糕点之乡（桃酥）”称号。两家业内最权威机构先后为鹰潭烘焙产业挂牌，让鹰潭烘焙产业声名鹊起。

　　鹰潭注重通过举办大型活动来为烘焙产业打造品牌影响力。

　　2018年4月，由鹰潭市政府、全国工商联烘焙业公会主办的第一届中国（鹰潭）中式糕点博览会暨首届中国（鹰潭）桃酥节举行，这是江西省首个以中式糕点为主要内容的博览会，150多家企业参展，现场成交额突破2000万元。

　　2020年5月，鹰潭举办“赣品网上行”电商直播助力扶贫暨特色产品展销会，中式糕点成为信江新区展台的“爆款”产品，直播时吸引了近百万网友在线观看，销量可观。

　　2020年11月第二届鹰潭市文化产业交易博览会举行，信江新区展馆中的桃酥、灯芯糕、麻花等传统中式糕创新点不仅吸引了不少市民品尝购买，更在电商平台销售再创新高。

　　2021年3月29日-4月2日，第二届中式糕点博览会在鹰潭召开，参展企业约有200家，现场成交额创新高。在鹰潭市人民政府官网上，2021年4月1日一篇《全面唱响鹰潭烘焙品牌助推烘焙产业做大做强》的文章介绍了时任市委书记黄喜忠深入信江新区调研2021中式糕点博览会筹备情况的报道。他强调，中式糕点博览会，不仅是集中展示鹰潭烘焙产业发展成果的一个精致窗口，也是全国各地中式糕点行业交流合作共赢发展的良好平台。要充分运用好博览会这一平台，全面唱响鹰潭烘焙品牌，进一步提升鹰潭的影响力和知名度。

　　2021年，当地政府还投资400万元，与国资公司、麦子熟了面包学校合作，“道酥源”烘焙旗舰店在周塘烘焙小镇正式开业，将“道酥源”品牌糕点作为鹰潭城市伴手礼推向全国。

三、烘焙为什么能成为鹰潭的富民产业？

（一）政府及各级职能部门大力支持

　　鹰潭各级政府部门均十分关照调研活动。调研组分别与鹰潭市市长张子建、鹰潭副市长余红艳、鹰潭副市长李小平、信江新区党工委书记张明亮、信江新区党工委副书记刘分明、信江新区管委会副主任桂进腾等进行了深入交流，获得了鹰潭烘焙产业发展的第一手资料。

　　从上世纪90年代起，将本地传统特色烘焙产业发展壮大成为鹰潭市党委、政府推动产业发展的重点方向之一。

　　2016年，鹰潭已将烘焙产业纳入主导产业之一，制订出台了一系列培育烘焙产业发展相关扶持政策，如《推进鹰潭烘焙产业链高质量发展工作方案》，营造烘焙产业链发展良好生态。优化行政许可、金融、水电气等服务措施，减少企业制度交易成本，为企业提供高质量良好环境，为返乡创业者提供优质服务。也是从那时起，每年的春节、清明节，该市信江新区都会专门召集返乡的烘焙从业者召开座谈会，一同为发展鹰潭烘焙产业献计献策。

　　要让鹰潭本地的烘焙产业摆脱“墙里开花墙外香”的发展困境，就需要打造良好的营商环境。

　　2020年10月起，鹰潭市开建周塘小镇烘焙博物馆，占地面积约37亩，总投资1.8亿元，以烘焙文化为主题，打造集烘焙科普教育、创意体验、研发培训、产品营销为一体的文化旅游综合体项目。同时积极筹建白鹤湖烘焙产业园项目，计划投资48亿元。依托鹰潭籍烘焙企业行业影响力，创新模式，多次开展对外招商推介，推出多种入驻模式，以最大限度降低企业前期投资成本。

　　有了好的营商环境，还要有充足的专业人才。

　　2019年，鹰潭市信江新区引入国内烘焙培训行业一流院校王森国际咖啡西点西餐学院，开办了王森烘焙培训学校，全日制，开设有中西式面点、西式烹调、中式烹调等多个专业，为鹰潭烘焙产业培养出大量高素质后备力量。

　　2020年11月，鹰潭市农商银行与市焙烤商会签订战略合作协议，推出了“烘焙贷”特色产品，投入5亿元信贷专业资金，用于支持烘焙企业扩大生产销售规模。这将有效解决长期以来烘焙产业从业者无抵押、无担保的贷款难题，为鹰潭烘焙产业发展注入金融活水。

　　加强与南昌大学食品学院合作，开展食品技术研发和创新；优化行政许可、金融、水电气等服务措施，减少企业制度交易成本，为企业提供高质量良好环境。

　　建立鹰潭烘焙产业信息数据库，为政府、企业、商会和其他机构提供决策资源和咨询服务。

　　这些，使得鹰潭逐渐补齐了各类生产要素，强攻生产、唱响品牌、凝聚合力、拓宽销路、培育人才、拓宽产业链，产业承载力、发展吸引力得以不断提高，烘焙从业人员、区域品牌影响力逐年扩大，产业产值逐年上升。

（二）行业协会的大力推动

　　调研组分别与鹰潭市焙烤商会会长詹振华、前会长占均元、执行会长韦和基、常务副会长邓德化等座谈交流。商会各位领导都表达了同样的意思：曾几何时，鹰潭烘焙行业内部是一盘散沙。大家各自为战、恶性竞争是常态，最早倡议成立协会时还都不赞成。

　　2016年，在市区两级党委、政府的积极推动下，鹰潭市焙烤商会正式成立。鹰潭烘焙从业者从此有了自己的行业组织。

　　商会成立后，开始定期组织各类交流活动，引导会员单位共同分析市场形势、寻求合作机遇，在行业资源信息、企业宣传、政府关系、政府扶持等方面起到很好的协调作用。目前，鹰潭市焙烤商会已有会员单位约500家，并获得市农商行授信25亿元的贷款额度。会员单位之间通过相互考察学习，实现了互通有无、取长补短。大家意识到，抱团取暖、共同发展是未来必须要走的路。

　　鹰潭市焙烤商会前会长占均元认为，在从夫妻店向连锁品牌转变的过程中，鹰潭人独特的帮带模式和遍布全国的烘焙网络，为置身其中的老乡们提供了互相学习、互通信息的机会，能快速获得信息并投入生产，这是其他地区烘焙品牌不具备的产业优势。

　　商会成立后，鹰潭籍烘焙企业的成长进入了快车道。从前鹰潭籍烘焙企业多，但多数不上规模，如今产值上亿元的就有十余家。

　　下一步，鹰潭市焙烤商会将着力发挥行业协会的桥梁纽带作用。深化与中国焙烤糖制品工业协会和全国工商联烘焙业公会以及北京焙烤食品糖制品协会合作，利用其影响力，对接更多人才、企业资源，推动鹰潭市烘焙企业规模化、标准化、集团化、品牌化。

（三）骨干企业的强力带动

　　鹰潭最初烘焙产业（当地称“做果子”）的发展是外向型，鹰潭夏埠、鸿塘、志光、上清等地一批人员外出从事做桃酥、蛋糕等烘焙产业，以亲带亲、户带户的关系为纽带，以夫妻店、师传徒为模式，鹰潭烘焙产业在全国迅速发展，并产生了北京韦老俵、合肥詹记、南京泸溪河、合肥吉利人家、汕头华荣食品、杭州南宋胡记糕点、武汉悦旋食品等一大批区域性知名企业。

　　以在北京发展的鹰潭知名烘焙企业为例，进入北京市场较早的是“韦老俵”。

　　1994年10月，韦和基在北京开出了第一家桃酥店。2001年，韦和基在北京开设了第一家“桃酥王”专卖店，并在2004年注册了“韦老俵桃酥王”商标，随后又成立了北京市韦老俵食品有限公司。2005年，中央电视台对韦和基的企业宫廷桃酥制作进行专题报道。2011年，北京市委、市政府部门授予韦老俵桃酥王“最受欢迎产品奖”。

　　2020年，桃酥王礼盒还获得北京焙烤食品糖制品协会“北京金牌年货”奖，大核桃酥、木糖醇桃酥荣获“北京金牌特色食品”。

　　近几年，主打桃酥糕点的“詹记”、“泸溪河”，以及更多鹰潭籍烘焙企业均进入了北京市场。据鹰潭市焙烤商会透露，目前，詹记有3000多员工，200来家门店，主要在安徽，是年产值10亿的企业。泸溪河的门店在230家左右，是中式烘焙直营连锁NO.1，覆盖全国多个省，年产值约30亿元。现在，“詹记”、“泸溪河”的北京门店前常常排着长长的队伍，一如当年的“韦老俵”。

　　外地烘焙企业立足北京并不容易。北京是国内外各种烘焙连锁品牌汇聚之地，品牌竞争十分激烈。除了本土老品牌稻香村、好利来、味多美、金凤呈祥等外，国内一些中小烘焙连锁品牌总部大多扎根在北京，以北京为中心向华北、东北、西北扩张。国外连锁品牌也多以北京为总部或区域总部，以北京为中心，向北方地区不断辐射。

　　从韦老俵到詹记、泸溪河，鹰潭果子闯进北京并扬名立万的故事，浓缩的是一部中国烘焙产业发展史。

四、鹰潭人眼中的烘焙产业发展趋势

　　调研组在与鹰潭烘焙行业众多政府主管人士、企业主交流过程中，基本可以概括出鹰潭人眼中的中国烘焙产业发展趋势的轮廓：

　　1、烘焙食品代餐化、主食化趋势明显，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为中国居民的早餐主食和日常消费食品；

　　2、购买渠道将更便利，电商助力烘焙行业从一二线城市下沉至三四线城市速度惊人；

　　3、中国烘焙行业仍处于高景气赛道，行业集中度低、竞争激烈，资本渗透不断增强；

　　4、混合模式将成为未来烘焙企业的发展方向，消费者更偏向能够提供消费体验并且具有品牌优势的烘焙连锁店；

　　5、产品创新快，机械化、自动化加强，烘焙行业进入规模化生产，并更注重产品营养和质量的阶段；

　　6、冷冻技术有新突破，有助于烘焙门店连锁扩张；

　　7、清淡、低糖、低脂食品是未来的发展方向；

　　8、中青年群体成烘焙食品购买主力；

　　9、年轻人主要关注养生、追求口感和健康，拥护国货国潮；

　　10、中式糕点将成为外国友人消费中国文化的选择之一。

五、鹰潭烘焙产业的未来走向

　　调研组了解到，信江新区作为鹰潭烘焙产业的主阵地，将按照“做响品牌、做大商会、做实生产、做旺贸易、做强研发、做靓小镇”的总体思路，全域一体推进烘焙产业发展，把信江新区建设成集烘焙研发、培训、观光、展示、体验为一体的产业基地，着力引进补链、延链、壮链产业项目，未来五年将推动200余家烘焙企业在鹰潭落户，预计实现年产值30亿元至50亿元。

　　鹰潭市在贵溪白鹤湖还集中力量打造了烘焙产业园，让烘焙产业实现集群发展。其中，周塘小镇烘焙博物馆项目已开建，计划打造成集烘焙科普教育、创意体验、研发培训、产品营销为一体的文旅休闲综合体，2023年交付使用后，为鹰潭烘焙产业发展注入新动力。

　　另外，鹰潭将参照国家行业标准，建立鹰潭烘焙（含桃酥等系列产品）产品质量标准，提升产品品质，推动烘焙产品向行业产业链、价值链高端跃升。在完善鹰潭烘焙产品质量标准的基础上，以授权品牌店的形式在全国范围内推广“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”，形成品牌带动效益和地理标识品牌的集体营销效应。同时，紧扣线上线下融合发展，利用主流电商平台推广宣传，全面唱响鹰潭烘焙品牌。

　　鹰潭烘焙产业也颇受资本青睐。目前，鹰潭有部分桃酥企业正对接资本筹备上市。比如新中式烘焙代表品牌“泸溪河”传已完成首次融资，融资金额数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，助力其供应链建设和数字化升级。

　　鹰潭市焙烤商会执行会长韦和基介绍说，在鹰潭人的构想里，未来不排除成立一个烘焙产业集团，将鹰潭烘焙品牌纳入到集团中，为整体打包上市做准备。为此，商会已组织了多次相关会议，为鹰潭烘焙行业谋划未来蓝图。

六、关于本次调研的思考和促进北京烘焙行业发展的一点建议

　　调研组了解到，鹰潭烘焙产业的发展在江西不是个例，比如兴旺的还有像“面包之乡”—抚州资溪，不到10万人口的小县城，却走出了一支规模4万多人的“面包大军”。有资料显示资溪当地居民人均收入的60%，都与烘焙产业有关。最著名的网红糕点店“鲍师傅”，估值达到百亿。

　　资溪的烘焙产业发展之路与鹰潭可以说异曲同工。

　　资溪县把面包食品产业作为首位产业，专门制定了《资溪县面包食品产业链链长制工作方案(2021-2023年)》《资溪县工业发展三年倍增计划实施方案(2021-2023年)》等系列政策文件。2001年，资溪成立了全国第一个面包行业协会，建立培训基地，培养了专业烘焙技术人才，建设面包文化产业园，全力打造“资溪面包”知名品牌，积极推进品牌发展战略，实现了产业持续快速发展。

　　通过本次调研，我们联想到北京烘焙行业发展现状。在北京，像面包、中式糕点、西式糕点、冰激淋、酸奶、各类糖制品等等，百年以上的老字号众多，地区性文化品牌聚集，资源天然，优势独具。如何更好地整合资源，促进烘焙行业高质量快速发展？建议政府有关部门联合行业协会以及一些知名品牌，如稻香村、义利、好利来、味多美等等，在北京某个区县，给烘焙老品牌搭建一个平台。像好利来自己就有一个这个博物馆园区。

　　北京可以考虑建立一个品牌博物馆、烘焙文化产业园或烘焙小镇，政府在用地上予以政策倾斜，在科技、信息、法律、金融等方面构建帮扶体系，形成一种新的业态形式和展示方式，使烘焙成为地标性极具特色的产业的培育。政府搭台，烘焙唱戏。同时将其打造成为一个综合性会展经济，带动酒店、餐饮、出租业等各类服务业共同发展，推动北京烘焙产业实现新突破，为实现北京经济腾飞注入强劲动力。

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