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做手冲咖啡这么久，发现这几件装备怎么都不能少

互推小编
 


我做手冲的目的很简单，喝到一杯有原产地风情的好咖啡。

你问我啥风情？

一方水土养一方豆。

有的咖啡花香调性重，有的咖啡可可韵味长。

然后呢，在主调之上，还有类似蔬果、坚果、谷物等的繁杂味，像一支变奏曲。

手冲咖啡的可操控性，极适合因"豆"制宜，让不同的咖啡豆自我表达。

而手冲的器具，也大可丰简由人，我来试着简化到不能再减，只用这几件装备做一杯手冲咖啡。


第一件 研磨机



现磨的咖啡最好喝，这个基本没人表示异议。

而且最好是磨出粉后，几分钟之内拿去萃取，时间放长了，咖啡粉就成除味剂了。

除了别买那种刀片式的研磨机，其他的研磨机都行，这个要看自己的财力选购。

不过，如果你喜欢买手动磨豆机，我建议你一入手就买个好的，价格虽然贵，但是用得久，而且用起来省心省力。


第二件 电子秤



电子秤有很多选择，最好秤上同时有计时和计量两种功能，因为这是手冲时绝对需要的。

冲煮咖啡强调一个粉水比，没有秤你就不知道该用多少咖啡粉、注多少水。

另外，手冲咖啡有一个闷蒸的过程，所以需要分段注水，如果没有相应的电子秤，如何掌握这个时间间隔和水量。


第三件 滤杯与滤纸





滤杯就是水流过咖啡粉、萃取出咖啡精华的地方。

选滤杯的时候，别光顾着颜值。

滤杯的设计很重要，水流过快，咖啡萃取不足；水流过慢，咖啡萃取过头；导流槽不够科学，又可能发生通道效应，咖啡萃取不均……

以上种种，都不能让你做出一杯好喝的咖啡。

滤杯的选择又是两大类：

1. 形状区分：锥形 vs 平底

大多数人使用锥形滤杯，可是近几年冲煮大赛选手频频使用平底多孔的滤杯。

滤杯形状不同，咖啡粉层的厚度不同，水流的速度也不同。

我自己使用锥形滤杯，很有兴趣尝试一下平底滤杯。

2. 滤网材质：滤纸 vs 不锈钢滤网

不锈钢滤网的优点：萃取前不需冲洗；环保

不锈钢滤网的缺点：萃取后需清理；不能滤掉咖啡醇

滤纸的优点：萃取后易清理；可滤掉咖啡醇

滤纸的缺点：萃取前需要冲洗；不够环保


第四件 鹅颈手冲壶

说实话，我只想把这个列为可自由选择的"必选项"。

很多人强调专业手冲壶的重要性，我倒不这么认为，如果你家里有设计得很好的茶壶，用来做手冲咖啡也没什么不行的。

关键是把握好水流大小、流速快慢、以及均匀与否。


手冲咖啡的水温也很重要，不过，如果不想再置办测水温的温度计，你也可以用一些土办法，比如水烧开了，晾个3、5分钟，水温可能就掉到你需要的水温区间。

至于分享壶，你大可把滤杯直接放在一个马克杯上，记得萃取前温杯，比买个分享壶还重要。


今天只说手冲咖啡的极简必备装备，想看繁复版？咱们改天再聊。

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