学习笔记之鱼类和蛋类的营养

互推小编 2023-04-15

鱼类

鱼类中的优质蛋白质含量高达15%~22%，脂肪含量为1%~10%，同时含有丰富的维生素和矿物质，海鱼中碘含量较高。

鱼类相对其他肉类脂肪含量低，并含有较多n-3系列多不饱和脂肪酸，特别是深海鱼有较高的二十碳五烯(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可增加机体的免疫功能，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病，提供脑细胞所需的营养物质等。

鱼肉鲜美、肉质细腻、营养丰富，结构合理，更适宜人类健康的需求，应逐渐增加鱼肉类的摄入量，特别是深海鱼，改变内陆大部分地区以畜肉为主的饮食习惯。

蛋类

蛋类包括我们最常食用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，蛋类的蛋白质营养价值优于其他动物性蛋白质。

蛋白质含量在13%左右，脂肪含量为10%- 15%，以单不饱和脂肪酸为主。

鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸，它们与人体中的氨基酸组成极为相似，所以生物价值高，人体吸收率高达98%。

鸡蛋中的脂肪98%都存在于蛋黄中，以单不饱和脂肪酸为主，脂肪颗粒小，含有大量的磷脂，可以促进脂肪和胆固醇的代谢。

鸡蛋中还富含人体生长代谢所必需的钙、铁、锌等矿物质，以及维生素 A 、 B 、D 等。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]

互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/1047.html