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简单几步做好一盘无糖全麦吐司，快速搞定一餐饭

互推小编
 

这款吐司的推荐理由：无糖全麦、柔软拉丝、放三天还是很软。60%全麦粉的加入，用隔夜冷藏面种后加的办法，终结了全麦吐司不好揉出膜的说法，另外成品膨胀程度也很好。 视频版：https://www.douguo.com/cookbook/3096766.html

By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • B汤种
  • 高筋面粉 27克
  • 沸水 34克
  • A全麦面种
  • 全麦粉 200克
  • 水 200克
  • A高筋面粉 130克
  • A蜂蜜 40克
  • A鲜酵母 12克
  • C无盐黄油 35克
  • C盐 4克

做法步骤

1、提前做好汤种和全麦面种（之前有出这款吐司的视频，这部分的做法可以观看视频内容哦）

2、A材料放入厨师机，揉面参考时间如下： 3档1′10″转5档2′。揉出5成面筋，加汤种。 3档2′转4档1′。揉到7成，再加黄油和盐。 3档4′转5档2分钟。揉至9成薄膜即可。 （厨师机功率800W，同类型可以参考时间和档位来揉面）。整圆28度，湿度75%一发约60分钟。

3、发酵至2倍大，戳中心不回缩，

4、排气分割整圆，松弛15分钟

5、一次擀卷，再次松弛15分钟

6、最后擀开整形，卷2.5-3圈，放入模具中最后醒发，温度32度，湿度80%，时间约45分钟。

7、提前预热烤箱，小烤箱上火200度下火190度，低糖吐司盒烘烤约30分钟（单个），约12分钟加盖锡纸。出炉震出热气，脱模放凉后食用。

8、出炉可以用温度计插入吐司内部，当中心温度达到92度以上，则表示吐司烤熟透了，放凉后可食用。

小贴士

揉好的面温一定要控制在26-28°，1度的温差需要5分钟发酵来调整。一次发酵温度不可以超过30度。

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