教你挑选自己喜欢的果酒

互推小编 2023-07-04

相信大家对果酒都不陌生，甚至很多人都喝过，这种酒酒精度低，可以选择自己喜欢的口味，所以很受女性欢迎，但人们对果酒的了解可能还不够，下面来详细介绍一下。

果酒是什么？葡萄酒是由酵母和水果本身的糖分发酵而成的酒精，含有水果和酒精的味道，因此，民间家庭经常酿造一些果酒饮用，如梅子酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的果皮上有一些野生酵母，还添加了一些蔗糖，所以发酵的时候不需要添加酵母，然而，传统的民间酿造方法往往耗时且易污染，因此，添加活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。

1、发酵前的预处理：预处理包括果汁的分选、破碎、压榨、澄清和改良。破碎压榨：破碎要求每个种子都要破碎，但种子和茎不能破碎，否则种子和茎中的油酯和苷类以及茎中的一些物质会增加葡萄酒的苦味，破碎的果肉立即将果肉与茎分离，防止茎中的草和苦味物质溶出，破碎机包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。

2、有压或无压的果汁称为有压或无压的果汁，自花汁品质较好，应单独发酵酿酒，压榨两次，其中一次逐渐加压，尽可能多地从果肉中挤出汁液。如果品质稍差，就要单独冲泡或者混合重力果汁，松了，有没有水，再压。榨出来的汁气味重，质量差，适合做蒸馏酒或其他用途。该设备通常是连续螺旋压力机。

3、果汁的澄清：果汁中的一些不溶性物质会在发酵过程中产生不良影响，给葡萄酒带来不好的口感，澄清果汁酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，色泽浅，含铁量低，香气稳定，酒质清爽，澄清方法可以参考果汁的澄清。

4、二氧化硫处理：果酒中二氧化硫的作用有杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、降低和改善酒的风味等，使用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可以通过管道直接引入，后者需要溶于水后再加入，发酵物中二氧化硫的浓度为60 ~ 100 mg/L，此外还应考虑以下因素：原料含糖量高时，二氧化硫结合机会增加，用量略有增加；原料酸含量高时，活性二氧化硫含量高，但用量略有减少；高温，易结合挥发，用量略有减少；微生物含量和活性越高，杂化程度越高，剂量也越高，严重霉变，加大剂量。

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