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白兰地酿造工艺

互推小编
 

我用4斤柚子制作了一款白兰地，现在分享制作过程给大家。

·将剥皮后的柚子放入破壁机中打碎，若无破壁机则用手将其捏烂。将打碎后的柚子倒入事先消毒过的罐子中，测得柚子的糖度为11度，糖度较低，因此需加入白砂糖。如果直接饮用果酒，则无需加糖，加糖是为了提高酒精度。加糖后，糖度为24度。

·加入果酒酵母，充分搅拌均匀，发酵后的酒约为15度左右。第二天，柚子漂浮起来，需要将其搅拌均匀，前五天每天都需搅拌一次，发酵12天后，打开盖子，若有酒香传出，则说明发酵成功。

·将发酵好的果酒倒入高压锅中，加入适量的水，使其变得稍微粘稠。连接自制冷凝器，将水加满，开始蒸馏。

开始出酒了，今天不接酒头了。很多人私信我，问我制作的酒为什么没有甲醇，有些人对此提出了质疑。因此，我决定采用二次蒸馏的方式取酒，以检测是否含有甲醇。酒液看起来像果汁，接完10度后停止接酒。

·将接触到的酒液倒入高压锅中，准备进行二次蒸馏，加入适量的清水。开始出酒了，测得头段酒的酒精度约为60度左右。接完酒精度为23度后，停止接酒。最终共接出420毫升高度酒，酒精度为51度，接出260毫升低度酒，酒精度为27度。现在测试一下甲醇含量。发酵水果容易产生甲醇，若没有检测工具，建议不要尝试。

·经过检测，这款柚子白兰地中含有甲醇，甲醇含量为每升0.4克左右，符合标准。先尝尝酒的味道，这是我第一次喝真正的白兰地。先喝一口，果香中带着清爽。

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