哪种酒的甲醇指标高？

互推小编 2023-11-07

来源：李家民工作室

提到酒的各种指标，甲醇是不能被忽略的。甲醇的物理性质与白酒的主要成分乙醇极为相近，无色、透明、易流动、易挥发、可燃、气味相似，两者可以以任意比例互溶。但两者不同的是：乙醇在纯度降低到一定的比例后对人体基本无害；甲醇在人体内氧化所生成的甲醛和甲酸不易排出体外，容易发生蓄积毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最为严重，对肝、肾和肺也有一定的损害，摄入5～10 mL就能导致失明。而在酿酒时，原辅材料中多含有果胶质，果胶质中的甲氧基必然会分解产生甲醇，控制酒中的甲醇含量成了保证白酒食品安全的重要环节。

白酒（图片来源于网络）

我国现行的关于蒸馏酒和配制酒的标准是2012年公布的《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757—2012），该标准以100 %vol为理化指标，甲醇≤0.6 g/L，换算60 %vol则甲醇≤0.036 g/100 mL。在此之前使用的旧标准是1981版，理化指标以60 %vol为基准，甲醇≤0.04 g/100 mL。可以明显看出，我国的食品安全标准中酒类的甲醇限量管控十分严格，并且越来越严。

世界上其他烈性酒关于甲醇的指标与我国是不一样的。根据从事白酒质量安全研究工作的胡建锋的研究，不同国家和地区不同酒类的甲醇指标差别都比较大，同一种酒在不同国家对甲醇的指标限量也有不同（见表1）。以白兰地为例，澳洲的甲醇指标达到了3.0g/L，美国次之，约2.8 g/L，欧盟为2.0 g/L，韩国为1.0 g/L。

表1 各国酒精饮料中甲醇限量指标

注：该表摘自胡建锋《<食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒>（GB 2757—2012）新标准的解读》，酿酒科技，2013年第2期。

伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒（图片素材源自于网络）

国内不同烈性酒的甲醇指标限量与传统白酒也不相同。根据GB/T 11858—2000 俄得克（伏特加），以100 %vol为理化指标，甲醇的指标限量为50mg/L，换算之后为0.05g/L。白兰地（GB/T 11856-2008）、威士忌（GB/T 11857-2008）、朗姆酒（QB/T 5333-2018）的理化指标中没有标明甲醇，甲醇限量统一按类别取自《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012），分别为2.0 g/L、0.6 g/L、2.0 g/L，见表2。从上述数据可知，伏特加的甲醇限量是最为严格的，威士忌则与传统白酒同一标准，白兰地和朗姆酒的甲醇限量最高。而与表1中的各国酒精饮料甲醇限量指标对比，我国的白兰地甲醇限量属于中等，与欧盟齐平，较澳洲和美国更为严格。

表2 我国各种蒸馏酒的甲醇限量