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泉州永春小吃！0难度免烤箱，糯唧唧贼上头

互推小编
 

不得不说，现在过节日都好提前啊~

明明还有半个多月才到端午，朋友圈就已经掀起一片包粽子热潮了~

小姐妹人菜瘾又大，嚷嚷着周末要来我家给我露一手包粽子绝活。

我检查了下食材，就剩下一丢丢脱皮绿豆了，包粽子肯定不够，做这个倒是绰绰有余~

绿豆沙糕

这个糕又名“榜舍粿”“榜舍龟”，之前看内馅的搭配，我差点以为是东南亚美食~

后来才知道，它是泉州永春那边宴席压底的甜食，流传至今已经有两百多年的历史了，糯糯香香的，让不少华人华侨都念念不忘。

传统的绿豆沙糕外皮是用红糖染的色，我试过之后，担心大家会觉得甜。

所以这次用南瓜泥代替了红糖，它自带甜度和好看的颜色，相对来说也更健康，配上微甜的馅料，恰到好处的沁甜~

碎碎的绿豆馅吸收了斑斓和葱酥的香气，清新又迷人，藏在糯糯的外皮里，一咬开香气就直冲天灵盖，搁谁谁不迷糊啊~

对了~这个糕内馅分甜咸两种，我这次做的是甜口的，如果你们喜欢咸口，把糖去掉，放一丢丢盐也很不错！

绿豆沙糕

>>>制 作 时 间<<<

30min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅、 蒸锅

>>>烹 饪 食 材<<<

葱酥油： 葱头 25g / 食用油 60g 馅料部分： 去皮绿豆 100g 斑斓叶片 20g / 葱酥 炸好的都放 白胡椒粉 适量 / 白砂糖 35g 外皮部分： 南瓜泥 100 糯米粉 150g / 粘米粉 25g 水 65-80g / 葱油 30g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做葱酥油：锅中放入60g冷油、25g红葱头（切丝），小火低温慢慢炸至葱头变干，颜色变深，捞出红葱头，葱油也留着备用哦！

2、再来做馅料部分：100g去皮绿豆提前3h泡发好，放入蒸锅中，大火蒸30分钟后，拿出放入碗中压碎（蒸好的话相当容易哦）

压碎的绿豆放入锅中，加入几片斑斓叶，小火炒15分钟，让绿豆烘干一下水分，同时激发一下斑斓叶的味道

3、炒好的绿豆关火，加入刚刚炸好的葱酥、适量白胡椒以及35g白砂糖，混合均匀后备用

4、然后做外皮部分：碗中放入150g糯米粉、25g粘米粉、100g南瓜泥，用手稍微混合，基本让粉都粘上南瓜时，分次慢慢加入65g水，直到无干粉的状态后，分次加入30g葱油混合均匀

5、做好的外皮分为40g一个，注意加盖保鲜膜防止风干，拿起一个小团，稍微压成一个碗状，中间加入一勺绿豆沙，然后慢慢地粘住边缘，收好口，包好后稍稍整理一下形状即可。

6、包好的绿豆沙糕，放入蒸锅中，中火蒸至12-15分钟。关火后，焖3分钟再出炉！

绿豆沙饼在蒸锅里高高涨起再回落，最终像是一轮圆月挂在碧绿的斑斓叶上，泛着淡淡的油光~

仔细闻，这月亮还是葱香味的，微微拉扯，嚯~糯得不行！

一撕开，香味瞬间变得浓郁，我没忍住送入了嘴里，外皮软糯很有嚼劲，绿豆馅沙沙软软的，斑斓和葱香味充斥着每个角落，淡淡的甜味停在舌尖，余味无穷。

之前用到脱皮绿豆很多宝宝说自己那边没得买的时候，我才发现原来它也算广东特色之一~

嗐~其实实体店买不到，可以去网购的，平时做绿豆糕、粽子之类的，还是脱皮的会更快更方便一些。

可别为了那么点运费省钱哈，我可不希望今年再看到手动脱皮脱到崩溃的小可爱来诉苦了~

Tips：

1、绿豆沙翻炒部分没有斑斓叶可以用斑斓粉或者不加哦！

2、包好的糕有点小裂纹没关系，蒸煮过程中糯米粉吸水后会粘合。但是有裂缝就不行啦！

3、做好的糕点尽量当天食用哦！放冰箱后可能会变干硬。

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