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为什么现在的鸡肉没有过去好吃了?不是吃多了,而是养殖时间太短

 

为什么现在的鸡肉没有过去好吃了?不是吃多了,而是养殖时间太短

在全世界范围内,鸡肉的消费量一直占据第一位,在中国鸡肉的消费量也仅次于猪肉,可见人类对鸡肉的喜爱。鸡肉具有营养高、价格低的优势,在猪肉涨价的那段时期,很多人都选择了吃鸡肉。

记得小时候,鸡肉还是很稀罕的,虽然家里养了鸡,但只有逢年过节才会杀一只,要是谁家炖鸡了,村头、村尾都能闻到,那真是特别香。

外婆心疼我,总是把鸡肉留给我吃,那时候的鸡肉鲜嫩Q弹,我啥也不管,把鸡腿、鸡翅、鸡爪等好吃的部位一扫而光,把鸡头、鸡脖、鸡架留给了外婆,现在想想真是太不懂事了。

如今长大了,我也经常给外婆买鸡吃,然而外婆的评价却是不好吃,说现在的鸡肉没有过去好吃。很多人也有这种感觉吧,都会认为生活好了,天天都能吃到肉,就感觉鸡肉不香了。有那么点道理,但也不完全是。

菜市场有很多卖土鸡的,我也时不时买一只回来煲汤,那味道和小时候一模一样,鲜、嫩、香。所以现在的鸡肉不香,主要还是鸡肉本身的问题。

农村的土鸡,采用的是放养的模式,自己去找吃的,运动比较多,养殖时间长,一般6个月才成年,有些要长到一两年,膘肥体壮,有厚厚的脂肪层,所以味道更香。

比如广东地区,三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种,山东还有芦花鸡等等。

市场上的大多数鸡肉,都是“速成鸡”,品种主要为白羽鸡,是用国外鸡种和国内鸡种杂交而成。之所以叫速成鸡,因为这种杂交鸡生长速度特别快,产蛋量也非常大。白羽鸡30天就能长到3斤多,42天能长到6斤左右。

长这么快,是打了激素吗?并不是,白羽鸡是自然生长的,所以才说它生长速度快,一般40天左右就能出栏了,市场上的鸡腿、鸡翅、鸡肉,都来自这种鸡。

白羽鸡属于商品肉鸡,主要就是长肉,这个品种比较优良,只要饲料充足、管理科学,就能快速生长。

现在知道了吧,现在的鸡肉不好吃了,主要是养殖时间太短了。土鸡至少要养半年,而速成鸡42天就出栏了,虽然肉很多,但营养却积累得不够,所以香味就差得远。

正因为这个原因,最近几年土鸡市场持续走俏,价格也水涨船高,一斤高达25元,但味道确实好。最好的土鸡是山坡散养土鸡,天然无污染,比普通散养的土鸡好,运动和日晒都很充足,抵抗力要远高于普通散养的土鸡、速成鸡。

土鸡散养点属于山区,周围无工矿化工企业,无大气、水质、土壤污染,这种环境下生长的土鸡比农家散养的土鸡还要好。

为什么土鸡的“鸡味”浓?还是因为它运动多,肌肉能充分生长和发育,肌肉间的脂肪很多,其中含有大量比例的芳香性物质,所以鸡肉的味道才香。

不过,速成鸡也是有“功劳”的,主要是它的价格优势,因为生长速度快、养殖成本低,所以目前的鸡肉价格很便宜,鸡腿、鸡脯肉才几块钱一斤,一只三黄鸡也才十几元。如果市场上没有速成鸡,那土鸡的价格可能比现在还要贵,就不是人人都吃得起了。

这就是市场机制,为了生长快、产量大,肉质毕竟会下降,但价格比较低。土鸡好吃,但生长周期长,导致价格过高,大家根据自己的需求购买。

如何选购土鸡?记住土鸡的4个特征就行了:鸡头小、鸡毛亮、鸡脚细、毛孔小。

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