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冬天的草莓，到底是不是「反季节水果」？

互推小编
 

在水果断档的冬春之交，草莓悄然上市，并迅速成为各大蛋糕、奶茶店的主角。

一些人难免有这样的疑惑：以前吃草莓是在夏天，为什么现在冬天也成了甜甜的“草莓季”？

草莓到底是什么季节的水果？“反季节”草莓是被催熟的吗？《生命时报》采访专家为你一一解答。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中国科学院植物研究所植物学博士 史军

草莓是反季水果吗？

草莓喜温凉气候，适合生长的温度是15℃~25­°C。自然条件露天的草莓，会在秋天种下，冬天进入休眠期，赶在夏天高温到来之前采收。也就是说，草莓是春末夏初的水果。

后来随着温室技术的发展，草莓生长的光照和温度都变得可控，可以在5~6月种下，12月初成熟。草莓季从夏天提前到冬天，草莓成了“反季水果”。

◆ 反季节的草莓，可以放心吃吗？

反季节水果，就是人为制造小环境、小气候条件，营造一定的湿度、温度、土壤等条件种植。如果按照无公害食品规定栽培的反季节水果蔬菜，品质和正常季节的产品没有太大区别。

并且，草莓对光照和水分要求很高，非常适合在大棚环境下生长。这样种出来的草莓糖分更高、风味更足，品质也要好于露地。

许多人将反季水果和催熟水果混淆，认为反季水果一定对人体不好。其实，反季节水果与催熟水果是两回事。反季水果不需要添加水果生长所需以外的试剂，可以放心食用。

这些“黑锅”草莓不背

打激素、有农药、颜色是染红的……每逢草莓上市，关于它的各种流言便层出不穷。其实，草莓的坏处可能只有一个：贵。

1、清洗后水“变色”就是染色草莓？

草莓不适宜染色。泡过染色剂水的草莓，相比新鲜的草莓更容易腐烂，不易运输和存储，增加售卖成本。

草莓掉色很正常，泡草莓的水一般呈现淡红色，这是因为其富含水溶的花青素，这种天然色素会使水染色。

2、个头大的草莓用了膨大剂？

草莓的大小与品种、栽培技术等许多因素相关，个头大小不能作为是否使用了膨大剂的依据。

打了膨大剂的草莓含水分多、味道淡、果皮变薄，不容易储存，特别容易烂，果农反而得不偿失。

3、畸形、空心的草莓是打了激素？

简单依靠草莓是否畸形、空心，来辨别是否为“激素草莓”并不合理。

温度过低、授粉不均等都会导致草莓出现畸形；一些品种果肉密度小，天生就易出现空心。此外，草莓生长时如果土壤、湿度等技术管理不当，也易出现空心。

4、草莓是“最脏的果蔬”？

草莓本身是一种结果快、周期短、病虫害少的植物，再加上更新换代后的草莓苗适应性较强、虫害少，基本不需要打农药。

另外，即使有农残也不意味着超标。我国2020年水果农残的合格率达97.1%以上，无需过度担心食用危害。

5、草莓品种增多是转基因的结果？

草莓种类增多与转基因没有任何关系，这主要是因为近几年，我国引进了很多国外品种，如日系品种红颜、丰香、章姬，欧美品种甜查理等。

在世界卫生组织推荐的最佳水果排行榜中，草莓位列第二。它含糖量低又富含维生素、花青素、膳食纤维等多种营养成分；其中，维生素C的含量比柠檬还多。大家平时可以放心食用。

吃草莓掌握“321原则”

草莓这种皮薄、不能猛搓的浆果类水果，挑选、清洗、储存有一套妙招。

No.1 挑选：3个秘诀

果红

表皮颜色均匀、色泽红润，果肉鲜红不泛白、空腔较少的草莓质量更佳。

叶绿

新鲜的草莓萼片和果柄是绿色的，底部果柄处颜色过渡自然的草莓口感更好。

籽匀

并非越大的草莓越好吃，比鹌鹑蛋大一点、表面的种子呈金黄色且分布平均的草莓口感好。如果要买大个儿草莓，最好挑圆锥形的，形状畸形的要慎买。

No.2 清洗：2个重点

清水冲洗

用流动水轻轻揉搓冲洗30秒以上，用清水浸泡5～10分钟，泡完再冲洗一遍。

最后去蒂

洗草莓时千万不要先将蒂头叶片去除，以免附着在草莓上的杂质在清洗过程中从蒂头处渗入。一定要冲洗干净后再去除蒂头。

No.3 保存：1个关键

不沾水冷藏

草莓碰到水很容易烂掉，最好是吃之前再清洗。储存时，可以先在盘子上铺一层纸巾，再将草莓单层平铺在上面，用保鲜膜或密封袋封起来，放入冰箱冷藏室（草莓的最佳储存温度是0℃~10℃）。一般可存放3~4天。▲

本期编辑：赵子莹

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