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为您推荐5种鸡肉的家常做法,简单又美味,一上桌就吃光

 

一、豉油鸡:

1.材料:一只鸡、冰糖、姜、葱、蒜、生抽、老抽(上色用)、白酒、开水

2.做法:①鸡洗干净,用厨房纸吸干水分(或者用风扇吹干)。

②蒜头拍好,葱打结,放进鸡肚里。

③锅里放油,放姜片炒香,再把鸡放进去煎至两面金黄。

④倒入开水大火煮,水没过鸡腿。

⑤把半碗生抽、适量老抽(上色用,没有可以不放)、适量冰糖(看个人口味)、一勺白酒放进锅里,大火煮沸腾后转小火,盖上锅盖,煮17-20分钟,(用一根筷子插鸡腿肉多的部分,没有血水出来,很容易插进去就熟了),途中给鸡翻3-4次身,让颜色均匀。

⑤鸡捞出来后,把半碗淀粉水(淀粉➕水)放进鸡汁里,大火煮30秒,边煮边搅拌,这样做是为了让鸡汁更加稠(嫌麻烦可以省去这个步骤)。煮好的鸡汁淋在切好的鸡块上。

二、白切鸡

1.材料:走地鸡一只、姜、葱、香菜、料酒、糖、盐、香油、鸡粉、冰水

2.做法:①整鸡洗干净晾干。

②锅里烧水,水要没过鸡。放姜葱和料酒。

③水稍微开始有点沸腾时马上调成中火,把鸡放下锅里5秒后提上来,重复3次,3下3下(可以用一条绳子绑住鸡腿操作)。

④最后一次提上来的时候,把鸡放冰水里面浸一会儿,用来防止鸡皮在煮的过程中被损坏。

⑤过完冰水后,再把鸡放入锅中,盖上锅盖,依旧是中火,煮8分钟后关火浸45分钟,出锅晾凉后切块(出锅前用筷子戳鸡腿肉最多的地方,没有血水流出就代表熟了)。

调蘸汁:把姜、葱、香菜切成蓉,放胡椒粉、鸡粉、盐、白糖搅拌均匀,再淋上三勺热香油,激发出香味。

三、电饭锅盐焗鸡

1.材料:走地鸡一只、栀子4颗、盐焗鸡粉一包、姜、葱

2.做法:①鸡洗干净,用厨房纸擦干或者用电风扇吹干。

②用少许开水泡开栀子水,冷却后均匀涂在鸡的身上。(栀子水是为了给鸡上色,没有可以不放,不影响口感,只影响外观。但是栀子放多会苦!注意!)

③涂完栀子水后,再均匀涂上一包盐焗鸡粉,用筷子架起来整鸡(为了晾干水分,鸡肉更加美味),腌制1个小时以上!

④电饭锅底下放姜葱铺好,把鸡放下去,按煮饭键煮。

⑤出锅后手撕或者砍块都可以。

四、宫保鸡丁家常版

1.材料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、熟花生米、生抽、蚝油、料酒、淀粉、糖、醋、豆瓣酱

2.做法:①鸡胸肉切成丁,放料酒、盐、淀粉搅拌均匀,腌制一个小时。

②起锅烧油,把鸡肉和胡萝卜丁放锅里翻炒3分钟后盛出。

③锅里的油爆香蒜蓉,➕一勺豆瓣酱。

④再把胡萝卜丁和鸡肉丁放锅里翻炒2分钟。

调汁:生抽1勺、料酒2勺、糖半勺、醋半勺、蚝油半勺放在一起搅拌均匀。

⑥把汁和黄瓜放进锅里炒熟。

⑦出锅前撒一把熟花生米即可。

五、红枣香菇鸡汤

1.材料:土鸡、姜、枸杞、红枣、香菇、黄酒、盐

2.做法:①土鸡砍块洗干净,冷水下锅焯水捞出洗干净备用。

②泡发干香菇,洗干净切成两半备用。

③起锅烧油,爆香姜片,把鸡块放锅里翻炒1分钟,再放黄酒去腥(炒过的鸡肉再炖味道会更加香)。

④汤锅放热水,放多一点。放炒好的鸡块、香菇、红枣,盖上锅盖大火煮至沸腾后转小火,炖一个半小时。

⑤出锅前10分钟放枸杞和盐。

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