我们该如何品鉴一杯黄酒？

互推小编 2023-07-06

品鉴黄酒？没错，跟葡萄酒、威士忌一样，你熟悉的黄酒其实也有一套属于自己的品鉴流程，并且每年都会举行业内品鉴会，对酒款进行打分，只不过因为这种充满历史的酒款缺少关注与宣传，以至于很多人对它的印象总归是停留在烹饪用、随便喝喝等场景下，鲜少会将其归为需要细细品鉴的酒款。

但实际上，黄酒却是相当值得花点时间去品味的一种酒，通过观色、闻香、品尝和酒体判断四大流程，你不仅可以全面地感受到一款黄酒的风味，甚至还可以感觉到和其他葡萄酒、烈酒截然不同的一种滋味。

观色是黄酒品鉴的第一步。通常来说，黄酒的颜色会呈现出浅黄、金黄到褐黄等不同的黄色系，以及从橙红到红色不等的红色系。在判断出颜色之后，会进入到闻香的步骤。黄酒的香气十分复杂，从干果类到一些酱香类都可能存在，其香气的标准应该是干净纯澈，细腻优雅，如果出现了一些让人感觉到不舒服的异味，那么就要谨慎了。

所谓品鉴，光闻光看肯定是不行的，品尝十分关键。黄酒的口感十分复杂，除了甜、酸、涩、苦等可能存在的风味之外，这一酒款还会天然地带有一种鲜味——这种鲜味常常会在品鉴的后段展现出来，一般都会比较纤细，如果你喝的黄酒足够好，那么这种鲜味会长时间留在口腔，让人印象深刻。需要注意的是，好的黄酒应该是这些口味的平衡，就连酒精也应该是柔和温润的——要是你杯子里的黄酒闻上去就有着极为刺鼻的酒精味道，那很可能它的品质并不会特别出色。

至于酒体判断，有时则更多是对于酒款本身所具有的典型性的评价。酒体本身的平衡统一、风味表现力等都是品鉴要素，但只要你曾经有过任何一种酒款的品鉴经验，就很容易融会贯通。

（澎湃新闻刘嘉郦）

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