黄酒资料大放送，知识知多少，类型有几种，工艺有哪些

互推小编 2023-07-06

黄酒是中国独有的酒类，距今已有三千年的历史，《三国演义》中的著名场景青梅煮酒论英雄喝的便是黄酒，武松当年喝的三碗不过岗也是黄酒，《红楼梦》里提到最多的也是黄酒，中国古代但凡提到酒事，喝的酒几乎都是黄酒。随着时代的变迁，白酒逐渐代替黄酒成为了中国酒水的老大哥，但是黄酒凭借悠久的历史与独特的饮用体验也是当之无愧的酒中“国粹”。

黄酒

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。因其色泽通常呈现黄色（除却黄色，黄酒也有红色的和黑色），因此得名黄酒。正如白酒有酱香、浓香、清香不同的派系香型，黄酒也有不同的派系。值得注意的是，从市场分布上来说，黄酒目前的主要市场在江、浙、沪一带，但在其它地区也有品质不俗的黄酒产品。

按照不同的分类标准，黄酒可以划分为不同派系，按照原料不同分为非稻米派与稻米派。根据工艺的不同，可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。当然也可以按照产地分为代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。还可以按照酿造黄酒所使用的曲种的不同分为麦曲黄酒和红曲黄酒。黄酒种类百花齐放，本文重点按照原料、工艺为参照介绍黄酒派别。

黄酒

先来看原料，稻米黄酒主要包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等；非稻米黄酒主要包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒等。大名鼎鼎的糯米黄酒便是属于稻米黄酒。绍兴地区酿造的糯米黄酒尤为有名，绍兴黄酒橙黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，将酸甜苦辣鲜涩六种味道和谐的融合为一体。主要生产于北方的黍米黄酒则是非稻米黄酒的代表，山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表，即墨老酒酒色深棕呈红色，酒香浓郁，口味醇厚，具有微苦而余香不绝的特点。

再者，根据黄酒工艺可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。所谓“干”指的是酒中的含糖数值。干黄酒的含糖量很低具有口味醇和、鲜爽的特点。半干黄酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，半干黄酒也称“加饭酒”。半甜黄酒酒中的糖分较高，口味醇和、鲜甜爽口。甜黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法，如香雪酒，口感鲜甜醇厚。