恰饭说|杭城水果商两天卖一车皮柠檬,喝柠檬水真能补维C?专家:做错这点,可能白搭
钱江晚报·小时新闻记者 施雯
前阵子,不少人陆续“阳”了,很多人没了胃口,吃啥啥不香,却对柠檬水“情有独钟”,据说是喝了能补维C。
2022年12月中旬,杭州市场原本批发6元/斤的四川安岳柠檬,水果商行最高到15-18元/斤。
为什么会贵那么多?
因为产地不少人也“阳”了,没啥人采摘,打包,装车,用工成本高,产地收购价就涨到了9元/斤。
杭州果品市场的林巨辉说,“最高峰我两天卖了一车皮的柠檬,一车柠檬从四川拉过来,原本七八千元的车费,一下子涨到2.2万元,感觉这波消费,大家真的不太理性。”
除了柠檬,最近热销的的还有梨和橙子。
今天“恰饭说”(往期专题戳这里)要和大家聊聊柠檬是不是真的能补维C。
大航海时代发现的维C
成为人类营养科学起源
柠檬是芸香科柑橘属的水果,而柑橘家族的品种逾千个,它们也是全球消费量第一的水果。
趁着元旦跨年小长假,我们跟大家分享点柑橘家族的干货。
之前,“恰饭说”和浙江大学营养学教授沈立荣聊过维C的来龙去脉,它最早是在欧洲大航海时代发现的,维C的发现,也是人类营养学的起源。
有一种疾病,过去经常在海员身上发病,它就是人体缺少维C引发的坏血症。
在十六、十七世纪的航海时代,有很多船员因为缺乏维C得了坏血症,甚至濒临死亡。
当时,西班牙荷兰的船飘到印第安小岛,看到满船奄奄一息的船员,当地土著就用树叶捣成汁,给船员补充维C,救活了他们。
人体维C的补充,应该少量多次,中国居民膳食指南推荐一天是250-500毫克。
疫情当下,沈立荣教授建议,适当补充维C片剂是有益的,但每天不要超过500毫克,不然会造成DNA损伤,还有铁的吸收过量,会产生一定毒素。
柠檬和茶都补维C
饮用历史相差数千年
你没看错,维C续命的成功案例,最早不是来自柠檬,而是树叶。
关于吃树叶这件事,纵观全球,中国历史最为悠久,可上溯至“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,这里说的“荼”,就是茶树的叶子。
中国人喝茶的习俗已经延续了数千年。
“茶叶,特别是绿茶里不但含有维C,还有抗氧化功能更强大的茶多酚类物质。茶叶抗炎抗氧化的功能,也是科学界公认的。”
在中国农科院茶叶研究所,尹军峰研究员告诉我们,“喝茶有益健康,绿茶里还有一定量的维C,茶叶中的茶多酚性质稳定,也更耐高温。”
数千年的传承,让中国人早已养成了爱喝茶的习俗。
在欧洲,人们更喜欢饮用花草茶,餐馆里不要钱的柠檬水,其实也是一种茶,比如柠檬片这类产品的统称是代用茶,国内前些年挺火的小青柑、陈皮茶也都属于代用茶。
维C虽好,但不稳定
超过70度就会被破坏
维C是个好东西,现代科学研究发现,它参与了人体代谢,能促进生长增强疾病的抵抗力,是营养增补剂和抗氧化剂。
在数百年前,欧洲的大航海时代,比起更易氧化干枯的树叶来说,皮糙肉厚的柠檬,似乎更耐储运,也更适合远航。
不过,味道太过酸爽的柠檬,实在难以下咽,所以,喝柠檬水这件事,最早在欧美国家盛行起来,而这些都是我们中国人喝茶几千年之后发生的事。
水溶性的维C,其实性质并不稳定,它不耐高温,在超过70度的温度下就会被破坏。
比起要烧熟吃的蔬菜,或者烘炒加工的茶叶来说,生吃的水果中,维C不容易破坏,更便于人体的有效摄取。
柑橘家族维C含量排名
柚子、柠檬胜出
水果和蔬菜里,含有大量的水分和膳食纤维,特别是膳食纤维,对人体健康有益。
虽然它们都含有维C,但都是微量的,而且不同物种间的含量也有较大差异。
“水果里,猕猴桃的维C含量比柑橘更高。蔬菜里,辣椒的维C含量比猕猴桃更高,不过,辣椒似乎不适合生吃。”
把常见水果里的维C含量排个序,浙江省柑橘研究所研究员徐建国说:“猕猴桃维C含量是柑橘的10倍,而柑橘的维C含量,是苹果的10倍。”
柑橘大致可以分为柚类、甜橙类、宽皮柑橘这三大类,不同类型的柑橘,维C含量也不同。
按照每100毫升果汁中柑橘维C含量的高低,如果给柑橘家族排排序:含量较高的柚子和柠檬,维C含量50-80毫克;甜橙的含量中等,维C含量40-50毫克;宽皮柑橘的含量略低,维C含量20-30毫克。
柠檬泡水能补维C?
如果做错这一点,相当于白搭
水果里大约85%是水,还有有糖分带来的能量,以及膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等。
徐建国说,像浙江玉环文旦、福建琯溪蜜柚这类柚子的维C含量,并不比柠檬低。
当然,如果你觉得柚子个头太大,还是喜欢小个柑橘、又不差钱的话,那专家推荐大家不妨去吃红美人柑橘,“因为红美人这个超级混血儿,是柚子、甜橙和橘子的杂交后代,维C含量和甜橙相当。”
一颗柠檬大约100克,而一颗红美人大约200克,吃个甜蜜蜜的红美人所摄取的维C,不就等于生吞了一颗酸溜溜的柠檬吗?
更何况,专家还说,柠檬日常更适合切片泡水饮用,如果水温太高维C破坏,你喝下去的柠檬水,里面其实也没啥维C,喝的兴许就是个寂寞吧。
2022年已经过去,崭新的2023年,我们又将踏上征程。
生活有时很苦,但别忘了让嘴巴多尝点甜头,也许,这就是水果的终极魅力。
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