国际公认的6大一级致癌食物，就藏在你家餐桌上

据家庭医生

癌症，一个难以攻克的世界难题，人人都对它避之不及，但有时候却又不得不面对它。

据世界卫生组织 2020 年发布的全球最新癌症数据显示，我国新发癌症 457万人，癌症死亡人数 300 万，均位居全球第一，是名副其实的癌症大国。

△全球新发癌症病例前十的国家

很多人想不通，为什么现在的生活水平越来越好了，得癌的人却越来越多了呢？这确实是个值得深思的问题。

癌症的发生是多种因素共同作用的结果,包括内因和外因，内因主要是指遗传、免疫和内分泌等，这些因素是我们无法控制的。

而外因就包括了生活习惯，尤其是饮食习惯，与癌症的发生息息相关。

一个癌字三个口，很多癌症就是“吃”出来的。

国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成了4级，其中，最可怕的要数1级致癌物。

图源：壹图网

所谓1级致癌物，是指有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质，属于明确的人类致癌物，其中，不少食物中就有它们的影子。

它们悄悄藏匿于各种美食之中，先搞定你的味蕾，再溜进你的身体，然后展开一场“大屠杀”。

今天，养生君就来给大家将这些美食中的败类揪出来！

6类食物是国际公认的一级致癌物,

赶紧住嘴

1加工肉

所谓加工肉，是指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类，比如培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉脯以及肉罐头、肉酱等。

因为方便好吃，很多家庭一日三餐都少不了它，但鲜有人知，美味的背后，其实暗藏杀机。

图源：壹图网

早在2015年，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”就将加工肉类归为“一级致癌物”。

为什么会致癌？

翻开这些加工肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”几个字，这是一种亚硝酸盐，制作肉制品时都会添加，目的是使肉看起来粉粉的嫩嫩的，还能延长保质期。

亚硝酸盐本身没有致癌性，但是，当它与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是一种毒性和致癌性很强的物质。

实验证明，80%以上的亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤，尤其增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。

动物实验尚且如此，人吃了，恐怕也难逃一劫。

2中式咸鱼

和加工肉制品一样，咸鱼最大的问题也是亚硝酸盐。

高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程，让咸鱼产生大量亚硝酸盐，吃到胃里，在胃酸的作用下，会产生强致癌物亚硝酸铵。

早在2012年，世卫组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把咸鱼列入“一级致癌物”的名单，而且清清楚楚地写着：中国式咸鱼。

《膳食、营养与慢性病防治》报告（由世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家发布）中指出：中式咸鱼可致癌，常吃会增加鼻咽癌的风险。

流行病学调查显示，在不同人群中，比起成年后没有或很少吃咸鱼的人，每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍！

同理，其它腌制类食物，比如腊鱼、熏腊肠、腌腊肉、腌肉、火腿、咸菜、酸菜、泡菜等，也存在这样的问题。

3霉变食物

如果发现玉米、花生、大米、豆类等食物发霉了，你会怎么办？

很多人出于节俭会舍不得扔，觉得洗掉霉斑，煮一下照样能吃。

但今天必须提醒你，这种节约的“好习惯”该改改了！

食物受潮霉变后，会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素，被国际癌症研究机构列为1级致癌物！

它是目前发现的最强致癌物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。

一般只需1mg/kg的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。

最可怕的是，黄曲霉素的稳定性很强，不易溶解于水，且极耐高温，裂解温度为280℃，也就是说，至少在280℃的高温下，它才会被破坏。

想通过加热、开水煮一煮消除其毒性，根本不可能！

图源：壹图网

所以，遇上发霉的食物，一个字“扔”，现在不舍得扔，将来身体垮了，就需要花更多的钱去治疗，这是典型的因小失大。

×霉变的玉米、花生，粳米、豆类等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）假如保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。

×霉变的玉米、花生，粳米、豆类等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）假如保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。

×霉变的坚果，如瓜子、花生、核桃等也含有黄曲霉素，常常伴有苦味，不小心食用后，要立即吐出来，大量多次用水漱口。

×自榨油，常用的榨油原料花生、大豆等，很容易被黄曲霉菌污染，继而产生强致癌物黄曲霉素。工业榨油时，大部分的黄曲霉素会在精炼过程中被消除，而自榨油则没这一工艺，黄曲霉素自然很容易超标。

4槟榔

早在2003年，槟榔就被世界卫生组织列为一级致癌物，是致癌物中的最高级别，和香烟中的尼古丁、发霉食物里的黄曲霉素齐名。

在2012年更新的1类致癌物清单中，与槟榔相关的致癌物增加到了3种。

图源：中国食药监总局官网

槟榔致癌，幕后有3个“推手”：

一是，槟榔本身含有致癌物槟榔碱。

二是，槟榔的纤维较为粗糙，咀嚼槟榔，槟榔纤维长期与口腔摩擦，会造成口腔黏膜的局部外伤和慢性损伤。

三是，槟榔加工过程中，往往需要使用石灰，对口腔刺激性很强。

咀嚼槟榔时，硬硬的槟榔壳会给口腔带来物理摩擦，反复损伤口腔黏膜。

再加上槟榔碱和石灰的刺激，长此以往，口腔黏膜纤维化，逐渐变硬，失去弹性。

图源：壹图网

最终，发展为口腔癌。

有研究显示，嚼槟榔人群的患病风险，是不嚼槟榔人群的109~287 倍。

印度人爱嚼槟榔，全世界口腔癌最高发的国家正是印度。

在我国，湖南人吃槟榔最狠，所以也是全国口腔癌发病率最高的地方。

由于槟榔的危害性与成瘾性，美国早在1976年就严禁各州之间运输槟榔果，加拿大、澳大利亚全国禁止销售槟榔产品。

在土耳其，因槟榔中所含槟榔碱因具有致幻性，更是被直接认定为“毒品”。

5烟

烟草烟雾中含有数千种有害物质，其中已被科学论证可致癌的有 69 种。

无论主动吸烟还是被动吸烟，这些有毒化合物都可吸附形成颗粒，被人们深吸入肺，甚至直接进入肺泡，通过血流对全身造成危害。

研究证明，吸烟可诱发肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌、胰腺癌等。

即使是二手烟、三手烟，对人体的危害也不可小觑。

图源：壹图网

二手烟中含有焦油、阿摩尼亚、尼古丁、悬浮微粒、PM2.5、钋—210等，超过4000种有害化学物质，以及数10种致癌物质。

除了烟草，厨房里的高温油烟中，也含有一些致突变物和致癌物，如苯并芘、丁二烯、苯酚等。

有数据表明，女性长期接触高温油烟，会使患肺癌风险增加2~3倍！

6酒

酒的主要成分是乙醇，也就是酒精，酒精入肚后，会在肝脏进行代谢，转换成乙醛。

酒精和乙醛都是一级致癌物，摄入多了，会在体内大量囤积，进而对人体组织和器官产生毒副作用，其中，肝脏首当其冲。

就算短时间内看不到危害，长期一点一滴一杯，久而久之，对肝的伤害会慢慢累积：从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后导致肝癌。

图源：壹图网

不管是白酒、红酒、啤酒，即使喝很小一口，只要摄入了酒精，就会对肝脏产生一定的危害。

大醉一次，相当于得了一次急性肝炎。对于患有乙肝的人来说，喝酒更是乙肝发展成肝癌的帮凶。

（健康全说）

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