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国际公认的6大一级致癌食物,就藏在你家餐桌上

 

据家庭医生

癌症,一个难以攻克的世界难题,人人都对它避之不及,但有时候却又不得不面对它。

据世界卫生组织 2020 年发布的全球最新癌症数据显示,我国新发癌症 457万人,癌症死亡人数 300 万,均位居全球第一,是名副其实的癌症大国。

△全球新发癌症病例前十的国家

很多人想不通,为什么现在的生活水平越来越好了,得癌的人却越来越多了呢?这确实是个值得深思的问题。

癌症的发生是多种因素共同作用的结果,包括内因和外因,内因主要是指遗传、免疫和内分泌等,这些因素是我们无法控制的。

而外因就包括了生活习惯,尤其是饮食习惯,与癌症的发生息息相关。

一个癌字三个口,很多癌症就是“吃”出来的。

国际癌症研究机构(IARC)将致癌物分成了4级,其中,最可怕的要数1级致癌物。

图源:壹图网

所谓1级致癌物,是指有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质,属于明确的人类致癌物,其中,不少食物中就有它们的影子。

它们悄悄藏匿于各种美食之中,先搞定你的味蕾,再溜进你的身体,然后展开一场“大屠杀”。

今天,养生君就来给大家将这些美食中的败类揪出来!

6类食物是国际公认的一级致癌物,

赶紧住嘴

1加工肉

所谓加工肉,是指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类,比如培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉脯以及肉罐头、肉酱等。

因为方便好吃,很多家庭一日三餐都少不了它,但鲜有人知,美味的背后,其实暗藏杀机。

图源:壹图网

早在2015年,世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”就将加工肉类归为“一级致癌物”。

为什么会致癌?

翻开这些加工肉制品的配料表,一般都会有“亚硝酸钠”几个字,这是一种亚硝酸盐,制作肉制品时都会添加,目的是使肉看起来粉粉的嫩嫩的,还能延长保质期。

亚硝酸盐本身没有致癌性,但是,当它与肉类蛋白质反应后,会生成亚硝基化合物,这是一种毒性和致癌性很强的物质。

实验证明,80%以上的亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤,尤其增加胃癌、结直肠癌的风险,也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。

动物实验尚且如此,人吃了,恐怕也难逃一劫。

2中式咸鱼

和加工肉制品一样,咸鱼最大的问题也是亚硝酸盐。

高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程,让咸鱼产生大量亚硝酸盐,吃到胃里,在胃酸的作用下,会产生强致癌物亚硝酸铵。

早在2012年,世卫组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)就把咸鱼列入“一级致癌物”的名单,而且清清楚楚地写着:中国式咸鱼。

《膳食、营养与慢性病防治》报告(由世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家发布)中指出:中式咸鱼可致癌,常吃会增加鼻咽癌的风险。

流行病学调查显示,在不同人群中,比起成年后没有或很少吃咸鱼的人,每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍!

同理,其它腌制类食物,比如腊鱼、熏腊肠、腌腊肉、腌肉、火腿、咸菜、酸菜、泡菜等,也存在这样的问题。

3霉变食物

如果发现玉米、花生、大米、豆类等食物发霉了,你会怎么办?

很多人出于节俭会舍不得扔,觉得洗掉霉斑,煮一下照样能吃。

但今天必须提醒你,这种节约的“好习惯”该改改了!

食物受潮霉变后,会产生黄曲霉菌,黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素,被国际癌症研究机构列为1级致癌物!

它是目前发现的最强致癌物质,尤其是黄曲霉毒素B1的毒性,是砒霜的68倍。

一般只需1mg/kg的剂量,相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素,人吃了,便可诱发各种脏器癌症。

最可怕的是,黄曲霉素的稳定性很强,不易溶解于水,且极耐高温,裂解温度为280℃,也就是说,至少在280℃的高温下,它才会被破坏。

想通过加热、开水煮一煮消除其毒性,根本不可能!

图源:壹图网

所以,遇上发霉的食物,一个字“扔”,现在不舍得扔,将来身体垮了,就需要花更多的钱去治疗,这是典型的因小失大。

×霉变的玉米、花生,粳米、豆类等,一些豆制品(如豆瓣酱、豆腐乳)假如保存不当,也可能会产生致癌的黄曲霉素。

×霉变的玉米、花生,粳米、豆类等,一些豆制品(如豆瓣酱、豆腐乳)假如保存不当,也可能会产生致癌的黄曲霉素。

×霉变的坚果,如瓜子、花生、核桃等也含有黄曲霉素,常常伴有苦味,不小心食用后,要立即吐出来,大量多次用水漱口。

×自榨油,常用的榨油原料花生、大豆等,很容易被黄曲霉菌污染,继而产生强致癌物黄曲霉素。工业榨油时,大部分的黄曲霉素会在精炼过程中被消除,而自榨油则没这一工艺,黄曲霉素自然很容易超标。

4槟榔

早在2003年,槟榔就被世界卫生组织列为一级致癌物,是致癌物中的最高级别,和香烟中的尼古丁、发霉食物里的黄曲霉素齐名。

在2012年更新的1类致癌物清单中,与槟榔相关的致癌物增加到了3种。

图源:中国食药监总局官网

槟榔致癌,幕后有3个“推手”:

一是,槟榔本身含有致癌物槟榔碱。

二是,槟榔的纤维较为粗糙,咀嚼槟榔,槟榔纤维长期与口腔摩擦,会造成口腔黏膜的局部外伤和慢性损伤。

三是,槟榔加工过程中,往往需要使用石灰,对口腔刺激性很强。

咀嚼槟榔时,硬硬的槟榔壳会给口腔带来物理摩擦,反复损伤口腔黏膜。

再加上槟榔碱和石灰的刺激,长此以往,口腔黏膜纤维化,逐渐变硬,失去弹性。

图源:壹图网

最终,发展为口腔癌。

有研究显示,嚼槟榔人群的患病风险,是不嚼槟榔人群的109~287 倍。

印度人爱嚼槟榔,全世界口腔癌最高发的国家正是印度。

在我国,湖南人吃槟榔最狠,所以也是全国口腔癌发病率最高的地方。

由于槟榔的危害性与成瘾性,美国早在1976年就严禁各州之间运输槟榔果,加拿大、澳大利亚全国禁止销售槟榔产品。

在土耳其,因槟榔中所含槟榔碱因具有致幻性,更是被直接认定为“毒品”。

5烟

烟草烟雾中含有数千种有害物质,其中已被科学论证可致癌的有 69 种。

无论主动吸烟还是被动吸烟,这些有毒化合物都可吸附形成颗粒,被人们深吸入肺,甚至直接进入肺泡,通过血流对全身造成危害。

研究证明,吸烟可诱发肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌、胰腺癌等。

即使是二手烟、三手烟,对人体的危害也不可小觑。

图源:壹图网

二手烟中含有焦油、阿摩尼亚、尼古丁、悬浮微粒、PM2.5、钋—210等,超过4000种有害化学物质,以及数10种致癌物质。

除了烟草,厨房里的高温油烟中,也含有一些致突变物和致癌物,如苯并芘、丁二烯、苯酚等。

有数据表明,女性长期接触高温油烟,会使患肺癌风险增加2~3倍!

6酒

酒的主要成分是乙醇,也就是酒精,酒精入肚后,会在肝脏进行代谢,转换成乙醛。

酒精和乙醛都是一级致癌物,摄入多了,会在体内大量囤积,进而对人体组织和器官产生毒副作用,其中,肝脏首当其冲。

就算短时间内看不到危害,长期一点一滴一杯,久而久之,对肝的伤害会慢慢累积:从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化,最后导致肝癌。

图源:壹图网

不管是白酒、红酒、啤酒,即使喝很小一口,只要摄入了酒精,就会对肝脏产生一定的危害。

大醉一次,相当于得了一次急性肝炎。对于患有乙肝的人来说,喝酒更是乙肝发展成肝癌的帮凶。

(健康全说)

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