菠菜，为什么要用开水烫？很多人没弄清楚，难怪颜色发黑还不健康

互推小编 2023-07-11

菠菜是我们常见的一种蔬菜，四季皆可食用。它原产地是波斯，唐朝贞观年间由尼泊尔人带入中国的。其营养丰富，含有大量的矿物质铁，植物粗纤维等，对人体健康都是非常有益的，它素有“营养模范生”的称号，食用方法也很多，可以凉拌、热炒、做汤、还可以涮火锅吃等等，都很受人们的喜爱。

那么菠菜为什么在烹饪之前都要用开水烫呢？很多人都认为菠菜鲜嫩，只有凉拌的时候需要用开水烫，其它烹饪方式是不用的，其实这种想法是错误的。如果在烹饪之前不把菠菜用开水烫一下，不但颜色发黑，口感发涩，而且还会影响我们的身体健康。下面一起来看看原因吧。

好处一‬，去除草酸，有益于人体健康

菠菜不管是用来炒菜、凉拌，还是做汤之前都必须记得用开水烫一下。菠菜吃起来总是口感发涩，这是因为菠菜中含有大量的草酸，而且它的草酸含量是所有绿色蔬菜中最高的，不利于尿酸高的人食用，还容易引起钙流失，影响人体健康。

草酸易溶于水，所以在烹饪之前，建议大家一定要记得用开水烫一下，减少发涩的口感，这样还更有益于我们的身体健康。

好处二‬，保持菠菜颜色翠绿不发黑

在烹饪之前，把菠菜先烫一下，这样可以保持菠菜颜色翠绿不发黑。在给菠菜焯水之前，先把菠菜清洗干净，去掉根部，把茎和叶分开，锅中倒入清水，大火烧开后，放入一小勺的食用盐和适量食用油，以此减少菠菜中的营养成分流失，锅开后先放入菠菜茎部分，烫至20秒，然后再放入菠菜叶，烫至10秒，捞出后快速过凉，这样才能让菠菜更翠绿，口感更鲜嫩，不会因为烹饪时间长而使菠菜发黑变色。

下面具体来看一下菠菜炒鸡蛋的制作过程。

——【菠菜‬炒‬鸡蛋‬】——

一‬、准备‬食材

主料‬：菠菜‬、鸡蛋‬；

辅料‬：葱、姜、蒜‬、干辣椒‬、花椒粒‬；

调料‬：盐‬、鸡粉‬、蒸鱼豉油‬。

二‬、制作‬过程

第一步‬，摘取‬菠菜‬的老叶‬和‬黄叶‬，切去‬菠菜‬的根本‬，然后‬清洗‬干净。菠菜‬的‬根部下面‬的‬茎‬中‬容易藏‬‬有‬泥土‬，在‬清洗‬的时候，一定‬要注意清洗‬干净。

第二步，把菠菜茎、叶用刀切制分开，再分别装入盘中，葱、姜、蒜、干辣椒也清洗干净，葱切丝、姜切末、蒜切粒、干辣椒切段，鸡蛋打入碗中，打散备用。

第三步，锅中加入清水，大火烧开，放入适量的盐和滴入一些食用油，再放入菠菜茎烫至20秒，然后再放入菠菜叶烫至10秒左右快速捞出，过凉水，最后控干水分备用。

第四步，炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油温7成热的时候，倒入蛋液，炒制鸡蛋底部凝结，然后翻面，用筷子或铲勺把鸡蛋打散，炒制两面金黄成熟后捞出备用。

第五步，炒锅不用清洗，倒入适量的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒大火爆香。

第六步，倒入烫至好的菠菜，放入盐、鸡粉、蒸鱼豉油调味，再放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀即可出锅装盘。

结语‬

很‬多人‬在‬烹饪‬菠菜‬的‬时候‬，都不知道‬菠菜‬为什么要‬烫至‬，总是‬会‬减少‬这一步‬，这样‬是‬不对的‬。大家‬一定‬要记住‬，菠菜‬不管‬是热‬炒‬、凉拌‬，还是‬做汤‬的时候，都‬一定要‬烫至‬一下‬，它‬能够‬降低‬草酸‬的含量‬，使‬菠菜‬吃起‬来口感不涩‬，还‬健康‬，而且‬烹饪‬出来‬的菠菜‬色泽‬更加‬翠绿‬，不发黑‬。