每天做饭都用的砧板，可能细菌超标

互推小编 2023-07-13

天气越来越热，细菌繁殖快，做好居家清洁工作显得更重要。但你有注意到躺在厨房角落的砧板吗？

作为厨房里使用率极高的工具之一，更是直接和食物接触，如果使用和清洁不当可能会直接污染到食物，影响人体健康，你真的用对了吗？

有哪些常见的使用误区？不同材质的砧板又有怎样的区别？

一、常见使用误区

1. 使用时间过长

大部分砧板使用时间长会出现刀痕，霉菌、细菌会附着在砧板的缝隙中滋生，污染食材，可造成腹泻甚至是食物中毒。

如果使用清洁剂清洗，即使刷得再干净，清洁剂都可能卡在缝隙中，下一次处理食材时也可能污染食物。

因此，当砧板使用到出现较深的刀痕、黑点或者是已经裂开，应及时更换。

2. 生熟混用

处理生食和熟食的砧板最好分开。

生食上有较多的细菌和寄生虫卵，会污染使用的砧板，如果再用这块砧板切熟食则会污染熟食。

二、不同材质砧板的区别

1.木制/竹制砧板

【缺点】

两者本身都有孔隙且容易留下刀痕，隐藏有害细菌，最好及时更换。

【挑选技巧】

（1）首选整木/整竹板，购买规范厂家的产品。

拼接的木材或小竹子涉及拼接的胶水问题，一些小厂家可能存在胶水质量不过关情况。

胶水也不可避免地含有甲醛，会给身体带来不利影响。

（2）有异味的不要购买。

有异味的可能甲醛含量比较高或经过硫磺漂白操作。

【清洁方法】

（1）每周至少放在锅中煮沸或用开水冲洗一次，并放在通风处晾干。

（2）尽量不要用清洁剂清洗，以防渗入，致使食材沾染串味。

两者区别：木制砧板韧性高，刀感好，但容易开裂，需要注意保养。

竹制砧板密度不高、厚度有限，经不起砍剁重击。

2.塑料砧板

【优点】

重量轻，与实木、竹子材料比不容易滋生细菌。

【缺点】

主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，达到100℃ 以上会产生有害物质，所以平日里不要将锅中烫煮后的食物马上放在砧板上。

【挑选技巧】

（1）看——最好选择色彩均匀、无杂质、无刺激性气味的。

（2）用手摸——表面有粉末感多是滑石粉添加过量，不能购买。

【清洁方法】

建议每个月用稀释的漂白水浸15～20分钟以清洁杀菌，再用清水洗净。

3.钢化玻璃砧板

【优点】

（1）不易出现刀痕、滋生霉菌。

（2）便于清理，冲洗后不易残留。

【缺点】

（1）刀具切割时会有不悦耳的异响。

（2）比较伤刀具，只适合切一些蔬果、面包，实用性不强。

【清洁方法】

可用洗涤剂和清水直接冲洗。

砧板通用清洗小贴士

经常清洗

每天砧板用过以后，用板刷和清水刷洗干净，并置于通风阴凉处，竖立放置或悬挂晾干。

撒盐杀菌

每周在砧板表面适当撒一层盐，能够起到一定杀菌作用。

● 砧板使用不当也是细菌的温床，快去看看家里的砧板有没有发黑发黄、深的刀痕甚至是开裂，有的话赶紧扔了吧！

参考文献：
[1]李爽.科学解读各种材质砧板的安全性[J].中国食品,2020,(03):140-141
[2]杜靖.砧板如何清洁,专家教你几招[J].家庭医药.快乐养生,2019(11):58.
[3]王祖远.砧板使用卫生须知[J].江苏卫生保健,2019,(04):45.
[4]和林.砧板的清洁与消毒[J].老友,2011(05):67.

本文指导专家

南方医科大学第五附属医院

皮肤科主任

孙乐栋

文／聂俗琴实习生黄茹玉

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