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东北特色大冷面，家乡的美食，夏天解暑必备（附详细开店用配方）

互推小编
 

东北特色大冷面，夏天解暑必备。

我自幼生活在哈尔滨，在我心目中它一直都是一座美丽富饶的城市，我深爱我的家乡。

哈尔滨位于最北端，是中国纬度最高、气温最低的大城市。四季分明，冬季漫长寒冷，而夏季则显得短暂凉爽。春、秋季气温升降变化快，属于过渡季节，时间较短。

哈尔滨是黑龙江省省会城市，是东北北部交通、政治、经济、文化、金融中心，也是中国省辖市中陆地管辖面积最大、户籍人口居第三位的特大城市，地处中国东北平原东北部地区、黑龙江省南部，国家重要的制造业基地。

哈尔滨地处东北亚中心地带，被誉为欧亚大陆桥的明珠，是第一条欧亚大陆桥和空中走廊的重要枢纽，也是中国历史文化名城、热点旅游城市和国际冰雪文化名城。是国家战略定位的“沿边开发开放中心城市”、“东北亚区域中心城市”及“对俄合作中心城市”。

2018年10月获全球首批“国际湿地城市”称号。

哈尔滨因受独特的历史文化影响，饮食文化比较多元，但主要有两大特色：俄式风味和东北菜。

最具特点的有：

1、大列巴

大面包，又叫大列巴，被称为哈尔滨一绝，是哈尔滨独特的风味食品。哈尔滨秋林公司和华梅西餐厅生产的大面包都已有七、八十年历史。这种大面包为圆形，有5斤重，是面包之冠。

味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。

2、红肠

哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“里道斯”风味-就是大蒜味的，下酒极佳，配上“格瓦斯”（俄语译音，俄式饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，近似酸）。红肠可以夹在列巴里，是很主要的肉食品种。

3、锅包肉

原名“锅爆肉”，是正宗冰城美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。

有机会来哈尔滨的朋友一定要尝一尝，非常经典的哈尔滨美食，也是我家乡的美食。今天我介绍的是另一种美食---东北大冷面。

东北大冷面，可是我的最爱，特别是在夏日里来上一碗，那就一个爽。连面带汤一起，全部下肚，那是一个满足，解暑降温必备美食。

家庭版冷面制作：1000克冷面汤为例，大概出2-3碗。

一、用料：

糖180克

醋根据自己口味试着放

盐16克

白胡椒粉2克

冷面调味料6克

酱油看着色自己掌握

二、制作过程：

1、1000克开水，将糖、盐、胡椒粉、冷面调味料、酱油放入水中融化。

2、水晾凉后放醋，这时候味道可能不对，不要急，放入姜片一两，葱白几段，黄瓜几段，冰箱冷藏一夜第二天食用味道就对了。

3、煮面时，自己可以提前泡下，水开后放入冷面，煮一分钟左右，煮好过凉水洗干净，控干水分放入碗中，加入冷面汤即可，可以加辣白菜、黄瓜丝 、鸡蛋、西红柿片、牛肉片，根据自己发挥。

【开店用冷面配方】

一、准备材料：（20斤桶为例）

【白糖】4斤

【醋精12度】1.8斤

【盐】3两

【白胡椒粉】百味佳牌0.4两

【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料1.2两

【酱油】黄豆酱油5两，不要海鲜扣和草菇口的。

【老抽】尽量买特红型的老抽0.4两，调色用。

【葱姜黄瓜】用葱白2两切寸段，黄瓜7两，拍碎后切小段，姜1两切大片。

【塑料桶】20斤的

注：酸甜口可跟当地顾客喜好自行加减，如南方人喜欢吃甜可多放，北方人不喜欢吃可少放。

二、制作过程：

1、先将调料加水加热煮化，首先锅内加凉水加热烧开，再将白糖、盐、白胡椒粉、冷面调味料、酱油、老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的。

2、能把调料冲开就行，待调料充分溶解化透后关火（锅底不能有盐面和糖残留），煮好的汤加入一部分凉水搅拌，避免烫桶，在加入醋。

3、葱姜黄瓜怕烫，待水快加满时再放入桶内。

4、最后继续加水至满桶后摇一摇，摇均匀尝一尝觉得酸甜口正好放入冰箱就可以了。冷藏一宿更入味。

温馨提示

1、冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。

2、软冻或冷藏即可，冻大劲了就倒不出来了，用完及时放回冰箱延长保质期。

3、饭店调汤一定要买20斤装的塑料桶，存储方便又拎得动。

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