快捷搜索:

细思极恐!选错家用炒锅等于慢性自杀,不知道就吃亏了

 

我们日常常见的锅子不外乎铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅、玻璃锅、陶瓷锅,但是很多时候我们的选择都过于感性,有的锅子买回家根本不适合高温油炸,有的并不适合铁铲搅拌,有的不适合炖汤,如果操作不当,很有可能危害到身体健康!

下面跟齐家小菜先来对比一下这几类锅的导热系数和比热容量:

可以发现,他们的导热系数逐渐下降,按照导热性能从高到低排序是:铜>铝>铁>不锈钢>玻璃>陶瓷。

(此处已添加小程序,请到今日头条客户端查看)

导热系数代表什么?

导热系数越高的锅,导热速度越快,锅热起来的速度也就越快

炒锅本身没有什么高低贵贱,主要还是根据自己的需求来选择。

接下来我们将分别对家庭最常见的三种锅:铜锅、铁锅(铸铁锅和熟铁锅)、不粘锅进行分析比较:

1、铜锅

铜锅导热系数最高,几乎可以达到“秒热”,这是它最大的优点。

但是铜锅表面容易发生锈蚀,所以清洁和保养难度较大,有的甚至需要使用专用的铜锅清洁剂;而且铜锅敲不得,砸不得,不适用于中式爆炒,通常用在西式餐厅后厨使用。

价格比较贵!

2、铸铁锅(生铁锅)

铸铁锅也就是常说的生铁锅,其延展性比较差,锅体厚重,所以导热性能较差,开火后热锅时间比较长。

也正是因为铸铁锅导热性能差,新手使用并不能很好地把握锅子热没热;同时铸铁锅锅体厚重,储热性能极佳,离火之后锅内温度没办法迅速降低,对新手来说,不好控制火候,菜品的质量会受到影响。

不过铸铁锅的优点也很明显:可以一锅多用,可焖可煮可爆炒。

3、熟铁锅

熟铁锅,别名又叫纯铁锅,含碳量略低于生铁锅,延展性也更好,更轻薄,价格更便宜,相应的导热性能也更好。

购买的时候要注意甄别材质,基本上只要材质没问题,各个品牌的都差不多。

熟铁锅的缺点也很明显:

因为熟铁锅表面的不黏性能主要由表面的油膜决定,所以炒菜比较耗油;

熟铁锅轻薄,导热快,可以很短时间把锅烧热,所以油温会迅速升高,产生油烟比较大;

跟铸铁锅一样,新手需要适应一段时间;

另外功能比较单一,可以煎炒炸,但不能用来炖煮,尤其是酸性食品。

不管是熟铁锅还是铸铁锅,都需要开锅和日常保养!

4、不粘锅

不粘锅的主要原理就是往锅内加入不粘涂层,防止食物和金属表层直接接触,以此来达到不粘的目的。

不粘锅表面的涂层主要是铁氟龙,使用最多的不粘涂层是PTFE(聚四氟乙烯),市场占比达到65%。

不同材料的摩擦系数:

聚四氟乙烯PTFE摩擦系数小,且属于惰性物质,不易与食物发生化学反应;

但是PTFE在特殊情况下会产生有毒物质,比如超高温干烧,一旦烧至350℃以上,就会分解产生烟雾,令人咳嗽发烧。严格说来,特氟龙的安全使用上限温度为260℃。

相比特氟龙涂层锅,陶瓷涂层锅虽然不黏性能稍差一点,使用寿命稍短一点,但是耐热性更好,可承受450℃的高温,更健康安全。

说到不粘锅就一定会提到近两年很火的麦饭石锅,听说健康又养生,是这样吗?

经过实验调查发现,绝大多数的麦饭石锅内部的主要成分是约 86% 的铝以及 12% 的硅,其表面的麦饭石纹理大概率只是喷涂工艺的功劳。

也就是说,麦饭石锅就是披着麦饭石噱头的不粘锅,这智商税咱没必要交。

铝锅,因为被质疑与阿兹海默病的发病有关,所以逐渐淡出了中国家庭厨房,我们这里就不做分析了;

陶瓷锅,耐高温、易清洁,使用寿命长,使用安全,适合用来炖煮汤;

玻璃锅,颜值高,适合用来煮;

总结一下

铜锅适合西餐,铁锅适合中餐;

不粘锅适合厨房小白,不粘锅适合厨房高阶选手;

铁锅适合煎炸炒,陶瓷锅和玻璃锅适合炖煮,不粘锅要注意油温不能烧太高。

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/116193.html