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细思极恐！选错家用炒锅等于慢性自杀，不知道就吃亏了

互推小编
 

我们日常常见的锅子不外乎铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅、玻璃锅、陶瓷锅，但是很多时候我们的选择都过于感性，有的锅子买回家根本不适合高温油炸，有的并不适合铁铲搅拌，有的不适合炖汤，如果操作不当，很有可能危害到身体健康！

下面跟齐家小菜先来对比一下这几类锅的导热系数和比热容量：

可以发现，他们的导热系数逐渐下降，按照导热性能从高到低排序是：铜>铝>铁>不锈钢>玻璃>陶瓷。

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导热系数代表什么？

导热系数越高的锅，导热速度越快，锅热起来的速度也就越快

炒锅本身没有什么高低贵贱，主要还是根据自己的需求来选择。

接下来我们将分别对家庭最常见的三种锅：铜锅、铁锅（铸铁锅和熟铁锅）、不粘锅进行分析比较：

1、铜锅

铜锅导热系数最高，几乎可以达到“秒热”，这是它最大的优点。

但是铜锅表面容易发生锈蚀，所以清洁和保养难度较大，有的甚至需要使用专用的铜锅清洁剂；而且铜锅敲不得，砸不得，不适用于中式爆炒，通常用在西式餐厅后厨使用。

价格比较贵！

2、铸铁锅（生铁锅）

铸铁锅也就是常说的生铁锅，其延展性比较差，锅体厚重，所以导热性能较差，开火后热锅时间比较长。

也正是因为铸铁锅导热性能差，新手使用并不能很好地把握锅子热没热；同时铸铁锅锅体厚重，储热性能极佳，离火之后锅内温度没办法迅速降低，对新手来说，不好控制火候，菜品的质量会受到影响。

不过铸铁锅的优点也很明显：可以一锅多用，可焖可煮可爆炒。

3、熟铁锅

熟铁锅，别名又叫纯铁锅，含碳量略低于生铁锅，延展性也更好，更轻薄，价格更便宜，相应的导热性能也更好。

购买的时候要注意甄别材质，基本上只要材质没问题，各个品牌的都差不多。

熟铁锅的缺点也很明显：

因为熟铁锅表面的不黏性能主要由表面的油膜决定，所以炒菜比较耗油；

熟铁锅轻薄，导热快，可以很短时间把锅烧热，所以油温会迅速升高，产生油烟比较大；

跟铸铁锅一样，新手需要适应一段时间；

另外功能比较单一，可以煎炒炸，但不能用来炖煮，尤其是酸性食品。

不管是熟铁锅还是铸铁锅，都需要开锅和日常保养！

4、不粘锅

不粘锅的主要原理就是往锅内加入不粘涂层，防止食物和金属表层直接接触，以此来达到不粘的目的。

不粘锅表面的涂层主要是铁氟龙，使用最多的不粘涂层是PTFE（聚四氟乙烯），市场占比达到65%。

不同材料的摩擦系数：

聚四氟乙烯PTFE摩擦系数小，且属于惰性物质，不易与食物发生化学反应；

但是PTFE在特殊情况下会产生有毒物质，比如超高温干烧，一旦烧至350℃以上，就会分解产生烟雾，令人咳嗽发烧。严格说来，特氟龙的安全使用上限温度为260℃。

相比特氟龙涂层锅，陶瓷涂层锅虽然不黏性能稍差一点，使用寿命稍短一点，但是耐热性更好，可承受450℃的高温，更健康安全。

说到不粘锅就一定会提到近两年很火的麦饭石锅，听说健康又养生，是这样吗？

经过实验调查发现，绝大多数的麦饭石锅内部的主要成分是约 86% 的铝以及 12% 的硅，其表面的麦饭石纹理大概率只是喷涂工艺的功劳。

也就是说，麦饭石锅就是披着麦饭石噱头的不粘锅，这智商税咱没必要交。

铝锅，因为被质疑与阿兹海默病的发病有关，所以逐渐淡出了中国家庭厨房，我们这里就不做分析了；

陶瓷锅，耐高温、易清洁，使用寿命长，使用安全，适合用来炖煮汤；

玻璃锅，颜值高，适合用来煮；

总结一下

铜锅适合西餐，铁锅适合中餐；

不粘锅适合厨房小白，不粘锅适合厨房高阶选手；

铁锅适合煎炸炒，陶瓷锅和玻璃锅适合炖煮，不粘锅要注意油温不能烧太高。

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